大黄鱼鱼卵和鱼精过敏原的性质研究

发布时间：2021-12-17 14:30

　　大黄鱼，作为我国重要的经济鱼类，其产量逐年增加。随着福建大黄鱼特色加工区域的形成和对提高大黄鱼加工副产物附加值的重视，大黄鱼鱼卵和鱼精的开发利用越来越引起研究者的关注。但是存在于鱼卵和鱼精中的过敏原若在加工过程中未被去除，则容易引起过敏人群出现过敏反应，带来食品安全问题。这在一定程度上制约了大黄鱼加工产业的发展。因此，开展大黄鱼鱼卵和鱼精过敏原的研究尤为重要。本实验利用20份大黄鱼鱼卵过敏患者血清，通过ELISA和Western-blotting分析确定了大黄鱼鱼卵中的主要过敏原为16kDa的蛋白组分。采用丙酮沉淀、硫酸铵盐析及系列柱层析（DEAE-Sepharose、SP-Sepharose和Sephacryl-S-200HR）等方法，从大黄鱼鱼卵中纯化得到该蛋白并经肽指纹质量图谱鉴定其为β′-组分（β′-c）。理化性质分析结果显示，β′-c是一种含糖量为4.2%的糖蛋白，耐酸碱且具有良好的热稳定性；体外模拟胃肠液消化实验中，虽然β′-c较易被胃蛋白酶水解，但其消化产物仍具有免疫反应性，而相比之下，它对胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶具有较强的耐受性。采用自行制备的兔抗大黄鱼鱼卵β′-c多克隆... 

【文章来源】：集美大学福建省

【文章页数】：82 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
主要符号表
第1章 引言
    1.1 我国鱼类资源的概况及加工现状
        1.1.1 鱼卵的加工现状
        1.1.2 鱼精的加工现状
    1.2 蛋白质过敏原的一般性质
    1.3 鱼类过敏原的研究概况
        1.3.1 鱼肌肉过敏原的研究概况
        1.3.2 鱼卵过敏原的研究概况
        1.3.3 鱼精过敏原的研究概况
    1.4 食品的加工脱敏技术
    1.5 本研究的目的及意义
第2章 材料与方法
    2.1 实验材料
        2.1.1 原材料
        2.1.2 血清
        2.1.3 主要试剂
        2.1.4 主要仪器设备
        2.1.5 实验菌种
        2.1.6 主要溶液的配制
    2.2 实验方法
        2.2.1 大黄鱼鱼卵及鱼精过敏组分的分析
        2.2.2 过敏原的纯化与鉴定
        2.2.3 过敏原的理化性质分析
        2.2.4 过敏原免疫反应的分析
        2.2.5 大黄鱼与其他动物卵蛋白间免疫交叉反应性的分析
        2.2.6 大黄鱼鱼卵过敏患者血清与其他食物过敏原间交叉反应性的分析
        2.2.7 大黄鱼鱼卵的不同加工处理方式
        2.2.8 大黄鱼鱼精蛋白抑菌性的分析
第3章 结果与分析
    3.1 大黄鱼鱼卵过敏组分的分析
        3.1.1 大黄鱼鱼卵中过敏蛋白的确定
        3.1.2 大黄鱼鱼卵中主要过敏蛋白的纯化与鉴定
        3.1.3 多克隆抗体血清效价的检测结果
        3.1.4 理化性质的分析
        3.1.5 免疫交叉反应性的分析
        3.1.6 不同加工方式对大黄鱼鱼卵免疫反应性的影响
        3.1.7 不同加工方式对大黄鱼β′-c 免疫反应性的影响
        3.1.8 低过敏性鱼子罐头的加工方法
    3.2 大黄鱼鱼精过敏组分的分析
        3.2.1 大黄鱼鱼精中主要过敏蛋白的确定
        3.2.2 大黄鱼鱼精中主要过敏蛋白的纯化与鉴定
        3.2.3 理化性质的分析
        3.2.4 鱼精蛋白组分的分析与分离
        3.2.5 鱼精蛋白中 12 kDa 组分的鉴定
        3.2.6 抑菌性的分析
第4章 讨论与结论
    4.1 大黄鱼鱼卵过敏原的性质
    4.2 大黄鱼鱼精过敏原的性质
    4.3 大黄鱼鱼肌肉、鱼卵及鱼精主要过敏原的分析比较
    4.4 结论
    4.5 创新点
    4.6 展望
致谢
参考文献
在学期间发表的学术论文和专利


【参考文献】：
期刊论文
[1]三酶法制备罗非鱼鱼皮胶原蛋白抗氧化肽及活性研究[J]. 夏光华,申铉日,蔡锦红,徐克寒,张诚.  食品科学. 2012(23)
[2]浅析我国大黄鱼产业的进出口现状[J]. 高滢.  江苏农业科学. 2012(07)
[3]发酵法制备罗非鱼皮胶原蛋白肽的工艺的研究[J]. 刘唤明,曾少葵.  食品科技. 2012(04)
[4]史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价[J]. 饶秋华,罗土炎,苏德森,钱爱萍,黄薇.  农学学报. 2011(07)
[5]鱼精蛋白的提取纯化及应用研究进展[J]. 胡晓璐,刘淑集,吴成业.  福建水产. 2011(02)
[6]不同热加工方式对刀额新对虾过敏原活性的影响[J]. 郑礼娜,林洪,刘一璇,李钰金,李振兴.  水产学报. 2011(03)
[7]心脏手术鱼精蛋白过敏反应的治疗经验[J]. 方万香,何庚戌,陈连武,刘俊堂,李海英,周峰,刘颖,孙明哲.  中国体外循环杂志. 2010(01)
[8]鲑鱼鱼精蛋白酶解产物中抗氧化活性肽的分离纯化研究[J]. 王勇刚,朱锋荣,韩福森,王贺瑶.  食品研究与开发. 2009(06)
[9]大黄鱼过敏原的提取、分离及免疫学特性鉴定[J]. 杨睿,吴海强,刘志刚.  卫生研究. 2009(01)
[10]中国水产品加工业的现状及发展[J]. 励建荣,马永钧.  食品科技. 2008(01)

硕士论文
[1]柔鱼鱼精蛋白的提取纯化及抑菌特性研究[D]. 胡晓璐.福建农林大学 2012
[2]大黄鱼鱼卵休闲食品—鱼卵粒的研制及其脂肪稳定性的研究[D]. 曾稍俏.福建农林大学 2011



本文编号：3540318