鱼粉生产过程中质量变异的研究

发布时间：2023-03-21 18:41

　　本文以鱼粉加工过程中各工段物料为研究对象,意在探讨实际生产中原料鱼与鱼粉质量的关系、鱼粉加工过程对鱼粉质量的影响。本文共设置两个部分：试验一：原料鱼与鱼粉质量的关系以鱼粉生产季节3月、9月、11月为采样时间,以鱼粉产地浙江石浦、山东荣成为采样地点,选择具有代表性的山东全脱脂鱼粉厂A、山东半脱脂鱼粉厂B、浙江半脱脂鱼粉厂D,以原料鱼和末级干燥后鱼粉(以下简称为鱼粉)为研究对象,利用相关性分析原料鱼与鱼粉常规质量、安全质量、营养质量的关系。结果表明：①A厂不同季节原料鱼在常规指标(除胃蛋白酶消化率)、安全指标、营养指标(多不饱和脂肪酸总量)均存在显著差异,P<0.05,所生产的鱼粉在常规指标、安全指标(除挥发性盐基氮、腐胺含量)、营养指标(多不饱和脂肪酸总量)均存在显著差异,P<0.05；B厂不同季节原料鱼在常规指标、安全指标(除丙二醛含量)、营养指标(多不饱和脂肪酸总量)均存在显著差异,P<0.05,所生产的鱼粉在常规指标、安全指标(除腐胺含量)、营养指标(除饱和脂肪酸总量)均存在显著差异,P<0.05：D厂不同季节原料鱼在常规指标、安全指标、营养指标均存在显著差...

【文章页数】：145 页

【文章目录】：
中文摘要
Abstract
文献综述
    一 鱼粉概述
        1.1 世界鱼粉资源
        1.2 中国鱼粉生产概况
    二 鱼粉的习惯分类
        2.1 白鱼粉与红鱼粉
        2.2 直火鱼粉与蒸汽鱼粉
        2.3 干法鱼粉、湿法鱼粉
        2.4 全鱼粉(不脱脂鱼粉)、半脱脂鱼粉、全脱脂鱼粉
    三 鱼粉的营养特点
    四 湿法鱼粉的加工工艺
    五 鱼粉加工过程中质量变化的研究进展
        5.1 原料鱼种类
        5.2 原料鱼质量
        5.3 加工工艺
    六 立题依据及意义
    参考文献
第一部分 原料鱼对鱼粉质量的影响
    一 材料与方法
        1.1 试验材料采集及工艺参数收集
        1.2 样品预处理
        1.3 测定指标与方法
        1.4 主要实验仪器
        1.5 数据分析
    二 试验结果
        2.1 鱼粉厂实际收集结果
        2.2 样品常规指标、营养指标、安全指标结果
        2.3 原料鱼质量与鱼粉质量的关系
    三 讨论
        3.1 鱼粉的常规指标
        3.2 鱼粉的安全指标
        3.3 鱼粉的营养指标
        3.4 全脱脂与半脱脂鱼粉的比较
    四 小结
    参考文献
第二部分 加工过程对鱼粉质量的影响
    一 材料与方法
        1.1 试验材料采集及工艺参数收集
        1.2 样品预处理
        1.3 测定指标与方法
    二 试验结果
        2.1 加工工艺参数
        2.2 加工过程中各工段物料常规质量、营养质量、安全质量结果
        2.3 加工工艺对鱼粉质量的影响
    三 讨论
        3.1 烘干工艺中生物胺及其前体氨基酸含量之间的关系
        3.2 烘干工艺中过氧化值、酸价、丙二醛含量与PUFA含量之间的关系
    四 小结
    参考文献
全文结论
攻读学位期间本人公开发表的论著、论文
附录
致谢



本文编号：3767089