仿刺参雄、雌性腺营养组成分析与评价

发布时间：2023-07-25 03:36

　　以仿刺参(Apostichopus japonicu)雄、雌性腺为研究对象,通过测定其基本营养成分、脂肪酸、无机元素、氨基酸及呈味核苷酸等物质,对仿刺参生殖腺的营养价值和开发利用前景进行科学评价。结果表明,仿刺参雄、雌性腺的营养成分组成有很大差异,雄性生殖腺的蛋白和灰分含量显著高于雌性(P<0.05),而脂肪含量显著偏低(P<0.05);在脂肪酸组成上,雄、雌性腺不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的比例分别达到81.11%和74.69%,且均以C_20:5n-3(EPA)为主;仿刺参生殖腺中含有的微量元素多达36种,其中Fe、Zn、Sr、Cu及Rb含量相对较高,雄、雌性腺中人体必需微量元素含量分别为21.5 mg/kg和38.7 mg/kg;仿刺参雄、雌性腺的水解氨基酸组成较为接近,均符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式;仿刺参雄、雌性腺的游离氨基酸均以甘氨酸(Gly,甜味)和谷氨酸(Glu,鲜味)为主,雄性生殖腺中的腺苷酸(adenosine monophosphate,AMP)、肌苷酸(inosine monophosphate,IMP)及鸟苷酸(guano...

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 实验材料与仪器
        1.1.1 实验材料
        1.1.2 仪器设备
    1.2 实验方法
        1.2.1 基本营养成分测定
        1.2.2 脂肪酸组成测定
        1.2.3 无机元素含量测定
        1.2.4 氨基酸组成测定
        1.2.5 呈味核苷酸测定
        1.2.6 鲜味评价
    1.3 数据处理
2 结果与讨论
    2.1 仿刺参雄、雌性腺的基本营养组成
    2.2 仿刺参雄、雌性腺的脂肪酸组成
    2.3 仿刺参雄、雌性腺的无机元素组成
    2.4 仿刺参雄、雌性腺的水解氨基酸组成
    2.5 仿刺参雄、雌性腺游离氨基酸、呈味核苷酸含量及鲜味评价
3 结论



本文编号：3837084