中国厨房演变历程及其设计启示研究

发布时间：2020-04-09 05:27

【摘要】：中国厨房文化源远流长,记载着中华民族历经沧桑、发展壮大的过程。梳理厨房形态的变化过程、探索中国厨房的设计文化的研究,意义重大。在实践方面,有助于为中国厨房产业提供创造出更符合当代家庭需求的产品;在理论方面,有助于丰富中国古代厨房造物的文化史料。中国厨房共历经了八种形态变化:(1)石器时代的人类以母性的血缘关系形成群居的团体,“篝火”便是厨房。(2)新石器时代的男性开始建立住宅以保证财产私有化和血统纯正,厨房以火塘为主。(3)奴隶社会时期,开始有了“烹饪”的概念,以及开始制造烹饪器具;这一时期的厨房多位于居室的角落。(4)秦至宋时期是食耕器具、烹饪技艺以及厨房神学的迅速发展期,厨房也开始讲究,庖厨异室。(5)元明清时期的多元化社会因素让厨房文化也呈现多元化,厨房以餐厨一体化为主。(6)新中国成立初期是中国厨房最“混乱”的时期,有公用厨房、煤球炉、公共食堂、传统厨房四种形态。(7)十一届三中全会提出的城市规划战略,让厨房成为商品房的一部分。(8)二十世纪九十年代,整体厨柜开始进入中国市场,至今仍为家庭厨房的主流产品。中国厨房的演变历程对当代厨房设计的启示,以“文化的空间结构矩阵”为理论基础。将理论模型中的“行为/交互、物质/设计、哲学/意识、习俗/习惯”四个象限与厨房演变历程相结合,得出“厨房劳作、厨房形态、厨房信仰、厨房民俗”四个象限的中国厨房的文化结构。运用中国厨房文化结构的四个象限,对“松下L—CLASS厨房、中国式开放厨房、灶君纸马砧板套件、家用果蔬收纳系统”四个设计案例分别作出解析。并结合“厨房空间拓展”和“可持续厨房设计”解析“文化的空间结构矩阵”多象限复合形态。
【图文】：

穴内生起火堆（形成炉灶雏形）；到为厨到将炉灶、台案、食物储存等安排在固定蜂窝煤炉子即为厨房的时代；直到中国图 1.1：“家”的字体演变图片源于：yuequi163.blog.163.com

石器时代的“篝火厨房”图片源于：作者绘制
【学位授予单位】：湖南科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：TS972.26

【参考文献】

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本文编号：2620355