罐装奶粉顶空气体对其稳定性的影响

发布时间：2020-05-01 03:52

【摘要】：奶粉包装从普通包装、真空包装、充氮气包装发展到充混合气体包装。奶粉在货架期内,奶粉结块、以及脂肪、维生素等敏感营养成分均会发生衰减,而奶粉顶空气体的组成对其稳定性具有一定的影响。本研究目的在于找到奶粉包装混合填充气体的合适比例,并以此比例与单一气体包装进行对比,探究其稳定性,在不影响奶粉稳定性的前提下延长奶粉货架期,确保奶粉的质量和安全。以不同充气比例的罐装奶粉为实验对象,以罐内压强、脂肪和维生素、非酶褐变情况、水分活度、结块情况、菌落总数为稳定性指标,采用高温加速实验,考察了单一气体包装和混合气体包装的奶粉在货架期内稳定性的变化规律。揭示奶粉包装中充入化学性质不活泼的气体(N_2、CO_2)对其保藏期内各指标变化的影响。研究了充气比例控制情况以及罐内压强对胀罐的影响,确定了混合气体的合适比例为CO_2/N_2=6:4；研究了混合气体包装奶粉与单一气包装奶粉货架期内DHA/ARA的含量衰减情况,以及通过了过氧化值和茴香胺值的变化情况反应脂肪衰减；研究了混合气体包装奶粉与单一气包装奶粉货架期内代表性维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量衰减情况;并通过奶粉储存过程和食用过程中的吸光值变化、HMF含量变化、水分活度、流动指数反应其非酶褐变程度以及结块情况。在高温或潮湿的恶劣环境下,充气包装都具有一定的保护作用,抑制褐变和结块,其中混合充气包装的奶粉稳定性相对最好,空气包装奶粉稳定性最差。综合各因素的稳定性排名:混合气体包装奶粉氮气包装奶粉二氧化碳包装奶粉空气包装奶粉；CO_2/N_2=6:4混合比例具有良好稳定性,可投入工厂生产中并兼顾到全国各地。
【图文】：

奶粉,充气包装,增长率

几种奶粉ＰＯＶ值均有所上升，说明在货架期内，奶粉均发生了一定的逡逑脂肪氧化衰减。为了进一步探[偦旌掀搴偷ヒ黄宄淦澳谭郏校希种档脑鲥义铣こ潭炔煌云湓龀ぢ式辛搜绣常峁缤迹常保哄义希校希种礨棾ぢ叔义希保叮板澹蝈义希保矗板澹义希保玻板澹义希ュ危福板我唬＃浚叮埃ィ茫茫猓矗埃寤旌襄义蟼邋６0邋＿逦－？－ｌ00％Ｎｚ逡逑２０逦２气包装逡逑０邋—逦丨逦１逦１逦１逡逑０逦１２逦２４逦４８逡逑天数ｄ逡逑图３．１不同充气包装奶粉的ＰＯＶ值增长率逡逑Ｆｉｇ．３．１邋ＰＯＶ邋ｖａｌｕｅ邋ｇｒｏｗｔｈ邋ｒａｔｅ邋ｏｆ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ａｉｒ－ｐａｃｋｅｄ邋ｍｉｌｋ邋ｐｏｗｄｅｒ逡逑结果表明，几种包装奶粉均衰减率均成上升趋势，混合气体包装奶粉、氮气逡逑包装奶粉、二氧化碳包装奶粉、空气包装奶粉ＰＯＶ最终增加率分别为９４．６８％、逡逑１０２．５６％、１２２．９８°／。、１４８．０８％。逡逑ＰＯＶ值反映了脂肪氧化初期的情况，其ＰＯＶ越大，说明过氧化合物含量越逡逑高，油脂氧化程度越大，其中，混合气体包装的奶粉ＰＯＶ值增长率最低，，空气逡逑包装的奶粉ＰＯＶ值增长率最高，因为空气包装奶粉没有保护气保护，脂肪氧化逡逑明显。而在混合气体和单一气体的选择中，混合包装奶粉中脂肪氧化程度较其他逡逑包装低

茴香胺,奶粉,充气包装,增长率

较其他包装残氧量高，脂肪氧化与氧气密切相关。逡逑不同充气包装奶粉茴香胺值值得增长程度不同，为了进一步探宄几种包装的逡逑优劣性，对比较几种奶粉茴香胺值的增长率进行比较，结果如图３．２：逡逑茴香胺值增长率逡逑１２０邋ｒ逡逑１００邋－逡逑ｉｓ逦Ｍ逡逑｜邋８０邋■邋．逡逑—１邋６０邋－逦ｚ逦＊＂＃＂＊？＊邋６０％邋ＣＯ：，４０％邋Ｎｓ混合逡逑１邋ＱＱ％Ｈｚ逡逑４0逦逦１邋ＧＯ邋％Ｃ０：逡逑…气包装逡逑２0＇逡逑逦１逦１逦＊逦１逡逑０逦１２逦２４逦３６逦４８逡逑天数ｄ逡逑图３．２不同充气包装奶粉茴香胺值的增长率逡逑Ｆｉｇ．３．２邋Ｇｒｏｗｔｈ邋ｒａｔｅ邋ｏｆ邋ａｎｉｓｉｄｉｎｅ邋ｖａｌｕｅ邋ｉｎ邋ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ邋ａｉｒ－ｐａｃｋｅｄ邋ｍｉｌｋ邋ｐｏｗｄｅｒ逡逑因为密封奶粉隔绝了罐内和罐外空气的接触，并不会发生特别明显的氧化，但逡逑是，随着时间的增加，几种奶粉茴香胺值均有所上升，说明在货架期内，奶粉均逡逑２６逡逑
【学位授予单位】：中南林业科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS206

【参考文献】