气相离子迁移谱法在羊奶粉和驴肉鉴伪分析中的应用

发布时间：2020-05-09 04:48

【摘要】：羊奶粉掺假和驴肉掺假问题日趋严重,这不仅是一种欺骗行为,并且严重危害了广大人民群众的身体健康。传统方法鉴别掺假羊奶粉和掺假驴肉均有着长短不一的局限性,而气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)与之相比具有多重优势,因此,本研究使用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)对鲜羊奶、牛奶粉、羊奶粉和掺假羊奶粉,驴肉、马肉及掺入马肉的掺假驴肉和驴肉,驴肉、猪肉及掺入猪肉的掺假驴肉进行挥发性物质分析及掺假鉴别,主要研究结果如下:(1)研究了鲜羊奶与羊奶粉的挥发性成分差异:羊奶粉与鲜羊奶的挥发性物质组成类似,但它们均有各自的特征挥发性物质,且羊奶粉的挥发性物质整体浓度高于鲜羊奶。15种羊奶粉样品中出现了许多它们共有的挥发性物质,如正己醛、(E)-2-庚烯醛、1-戊醇等,这些在所有羊奶粉样品中共有的挥发性物质可以作为区分羊奶粉与牛奶粉的一种重要依据。(2)鉴别了牛奶粉、羊奶粉及掺假羊奶粉:牛奶粉与羊奶粉的挥发性物质组成差异较大,羊奶粉中的挥发性物质种类更加丰富。在掺假羊奶粉样品中,随着牛奶粉掺入比例的升高,羊奶粉中的特征挥发性物质浓度逐渐减少,掺假羊奶粉挥发性物质组成呈接近牛奶粉的趋势变化,可以将羊奶粉、牛奶粉以及掺假羊奶粉较好的鉴别区分。(3)研究了不同部位驴肉的挥发性物质差异性:驴肉样品间挥发性物质组成大体一致,驴肋板肉(D-5)和驴臀肉(D-6)与其他四种不同部位驴肉存在一些挥发性物质浓度差异,随着驴肉间的混合而被引入到了混合驴肉中,所以此些挥发性物质同时出现在了带有驴肋板肉(D-5)和驴臀肉(D-6)的混合驴肉中。(4)鉴别了掺入马肉或猪肉的掺假驴肉:马肉与驴肉的挥发性物质组成差异性较大,驴肉挥发性物质种类丰富,且挥发性物质浓度较高,两者均有其特有挥发性物质,在掺入马肉的掺假驴肉样品中,随着掺入马肉比例的增加,驴肉中的特征挥发性物质浓度在逐渐降低,不同比例的掺假样品随着马肉比例的增加其整体性质逐渐远离驴肉。2-十泛酮、2-戊基呋喃、(E)-2-辛烯醛、庚醇、2-己烯-1-醇等物质为驴肉的特征挥发性物质,丁基硫化物、苯甲醛、丙硫醚、丙酮、己醛、3-甲基丁醛等物质为马肉的特征挥发性物质。二甲基二硫醚、3-甲基丁酸、戊醛、苯甲醛、己醛为猪肉中的特征挥发性物质。猪肉和驴肉的挥发性物质组成差异很大,不同比例的掺入猪肉的掺假驴肉的挥发性物质组成整体变化趋势与掺入马肉的掺假驴肉的变化趋势相似,随着掺入猪肉比例的增加,驴肉的特征挥发性物质浓度逐渐降低,相比于马肉,猪肉的掺入对驴肉的挥发性物质组成影响更大,驴肉、马肉、猪肉及掺入马肉的掺假驴肉、掺入猪肉的掺假驴肉均得到了良好的鉴别区分。
【图文】：

鲜羊奶和羊奶粉的气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）二维图谱

羊奶和15种羊奶粉的气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）谱图中选取的挥发性有机物峰的指纹图谱
【学位授予单位】：河北农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS207.3;O657

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本文编号：2655614