蓝靛果花色苷提

发布时间：2020-05-23 02:12

【摘要】：蓝靛果(Lonicera caerulea L.)是一种新兴的野生浆果资源,富含花色苷,抗氧化能力强。蓝靛果在黑龙江省广泛分布,全省年产量达1万吨,已成为黑龙江省采摘量第二大的野生浆果。蓝靛果集中在5-7月成熟,保质期短且不易运输和贮藏。本文以野生蓝靛果为原料,采用三种方法对蓝靛果花色苷进行提取,并对其抗氧化性进行研究,为蓝靛果花色苷的有效提取和进一步的功能性研究提供技术和理论的支持;以蓝靛果果汁为原料研制蓝靛果饮料,研究其加工工艺及贮藏过程中的稳定性,可以延长蓝靛果的保质期,并为开发营养健康的蓝靛果功能饮料奠定基础。本研究包括蓝靛果花色苷的提取工艺及抗氧化性研究试验和蓝靛果饮料的加工工艺及贮藏稳定性研究试验:(1)蓝靛果花色苷的提取及抗氧化性研究试验采用正交试验设计和响应面试验设计分别优化热水浸提法、超声波辅助提取法和微波辅助提取法对蓝靛果花色苷进行提取;测定体外抗氧化指标来研究蓝靛果花色苷提取物的抗氧化活性。结果表明:1)热水浸提的最佳条件为浸提温度50℃,浸提时间90 min,乙醇体积分数70%,料液比为1:40 g/mL,花色苷的提取量为(29.95±0.15)mg/g;超声波辅助提取的最佳条件为乙醇体积分数62%、料液比1:32 g/mL、超声温度54℃、超声时间38 min,花色苷的提取量为(30.58±0.21)mg/g;微波辅助提取的最佳条件为乙醇体积分数76%、微波功率210 W、微波时间60 s、料液比1:29 g/mL,花色苷的提取量为(34.60±0.16)mg/g。2)蓝靛果花色苷提取物在DPPH自由基、ABTS~+·、O_2~-·、·OH体系中均有较好的清除能力,同时总还原能力较强,且抗氧化能力与提取物浓度呈正相关。(2)蓝靛果饮料的加工工艺及贮藏稳定性研究试验采用正交试验设计优化饮料配方和饮料稳定剂;测定蓝靛果饮料4℃贮藏90 d、20℃贮藏90 d和37℃贮藏30 d时花色苷、Vc、总酚、可溶性固形物、pH值、感官评分、离心沉淀率、菌落总数随贮藏时间的变化以及4℃、20℃和37℃下贮藏30 d和60 d的抗氧化能力。结果表明:1)蓝靛果饮料的最佳配方为蓝靛果原汁30%,柠檬酸0.15%,白砂糖8%。按照此配方配制饮料,感官评分为(96.23±1.50)分。2)稳定剂最佳组合为CMC-Na0.10%,黄原胶0.20%,海藻酸钠0.20%。通过验证试验,最佳复合稳定剂离心沉淀率为0.82%。3)饮料中花色苷、Vc、总酚在4℃下的保存率较高;可溶性固形物和pH值在不同温度下的变化不明显;在4℃贮藏期间,感官评分降低最少,离心沉淀率最小;在贮藏期间,不同温度菌落总数均不超过100 CFU/mL,均符合微生物安全标准;在4℃、20℃和37℃下贮藏期间抗氧化能力均出现下降趋势,但4℃贮藏60 d时损失不超过30%,抗氧化能力相对最稳定。综上所述,蓝靛果花色苷的微波辅助提取比热水浸提和超声波辅助提取更有效;与Vc对比,蓝靛果花色苷具有较好的抗氧化能力;按照最佳配方得到的蓝靛果饮料色泽均匀,味道独特,酸甜适口,营养价值较高;最佳复配稳定剂离心沉淀率小于单一稳定剂,稳定效果较好;蓝靛果饮料的较优贮藏温度为4。
【图文】：

花色苷,基本结构

前言究进展溶于水的色素，被认为是黄酮类化合物之一，大多出现的细胞液中，，使其呈现不同的颜色如红、紫红到蓝等。、无毒的色素，不仅赋予食品和饮料美学价值，而且在用。一些研究表明，富含花青素的提取物对健康有利，活性[30,31]，已被运用于功能性食品、美容、医药等行业与糖以糖苷键组合而成，基本碳骨架为 C3C6C3，基本结 1-1。按照羟基和甲氧基部分的数量和位置，已鉴别出的主要有 6 种[32]。矢车菊-3-葡萄糖苷特别重要，因为它，因此通常作为花青素化合物定量的标准。花色苷易溶酮等，在非极性溶剂如乙醚、石油醚中溶解度很小。花、温度、光照、金属离子、氧化剂和防腐剂等因素的影

曲线,蓝靛果,花色苷,光谱扫描

析色苷的提取工艺及抗氧化性研究色苷提取工艺的研究本成分分析表 3-1 蓝靛果成分表Tab.3-1 Table of blue honeysuckle berries ingredients含）灰分含量（%）可溶性固形物含量（%）pH 值总酸（g/100g）总糖（g/100.08 0.64±0.05 13.1±0.47 3.18±0.09 2.67±0.12 4.92 0波长蓝靛果花色苷溶液在可见光区域的最大吸收波长为 54
【学位授予单位】：东北农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS275.4

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