不同色泽青稞及发芽青稞中酚类物质的定性定量分析及抗氧化活性研究

发布时间：2020-06-05 07:39

【摘要】：彩色青稞是一种非常优质的、特殊的种质资源,其营养功能与营养品质与其天然色泽有很强的相关性;同时,青稞芽制品的开发和生产在国内基本处于空白的状态,因此不同色泽青稞和发芽青稞的研究具有重要意义。本研究以四种不同色泽的青稞为原料,并对黄色青稞进行12、24、36 h的发芽处理,对发芽后的青稞进行红外干燥和烘箱干燥之后用有机溶剂从样品中提取多酚黄酮以及花青素类物质。使用液相色谱-质谱联用(LC-MS)技术与内标法对多酚、黄酮及其花青素类物质的粗提物中的组分进行定性定量分析;采用五种抗氧化活性的评价方法来研究不同色泽青稞和发芽青稞中酚类活性物质的抗氧化能力;同时对青稞中的酚类成分进行初步的代谢分析。主要研究结果如下:(1)在黑色、黄色、蓝色和白色青稞中,黑色青稞中的多酚黄酮类物质的种类最多,且其含量也显著高于黄色、蓝色和白色青稞。抗氧化实验表明,白色青稞的抗氧化能力最强,其次是黑色青稞和黄色青稞,而蓝色青稞的抗氧化能力最弱。(2)在黑色、黄色、蓝色和白色青稞中,检测到原花青素和天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素和锦葵色素,同时还检测到了他们对应的糖苷化衍生物。选择其中最典型的原花青素进行核验,并采用内标定量法对四种不同色泽青稞中的原花青素进行了定量分析,结果表明,蓝色青稞中原花青素的含量最高,白色青稞中原花青素的含量最低。抗氧化实验表明,黑色青稞中的花青素粗提物的抗氧化能力最强。(3)不同的发芽时间和不同的干燥方式会对青稞中的活性成分的种类和含量有很大的影响。LC-MS检测结果表明,发芽后的样品中多酚黄酮的种类与含量增加,其中,发芽24 h,烘箱干燥的青稞其多酚黄酮的种类最多,含量最高。抗氧化实验结果表明,发芽后的青稞与未发芽的青稞抗氧化能力有显著差异,红外干燥后的样品抗氧化能力总体低于烘箱干燥后的样品,这可能是由于红外干燥会对多酚黄酮的活性有一定程度的损害。(4)在发芽青稞中,检测到原花青素和天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素和锦葵色素,同时还检测到了他们对应的糖苷化衍生物。选择了其中最典型的原花青素进行核验,并采用内标定量法对发芽青稞中的原花青素进行了定量分析。结果表明,发芽之后青稞中的原花青素含量增加,原花青素在发芽36 h并经过烘箱干燥的青稞中的含量最高。抗氧化实验结果表明,经过发芽之后,青稞中花青素的抗氧化活性增加。(5)分析了四种有色青稞和发芽青稞的热图,对酚类(多酚,黄酮和花青素)化合物进行层次聚类分析(HCA),得到两个主要的聚类,同时还分析了酚类化合物的代谢通路。结果表明,富集于黄酮和黄酮醇的生物合成通路上酚类代谢物具有重要的生理活性和生物学意义,同时在不同色泽的青稞中以及在不同发芽处理的青稞中,此通路上富集的酚类物质的变化趋势最为明显,可以在后续的实验中将此条代谢通路作为转基因参考的代谢通路。实验有效地建立了代谢组学酚类物质及其衍生物的高分辨质谱检测方法和分析方法,为后续的实验和检测提供了研究基础。
【图文】：

技术路线图

青稞,色泽,有限公司,蓝色

图 2-1 四种不同色泽青稞Figure 2-1 highland barley of four different colors2.2.2 仪器与设备高速万能粉碎机：FW-400AD 型，天津鑫博得仪器有限公司；水浴恒温振荡器:THZ-82 型，常州国华电器有限公司；电热鼓风干燥箱：101-1AB 型，天津市泰斯特仪器有限公司；可见分光光度计：N6000 型，上海佑科仪器仪表有限公司；电子天平：TM-EXA2003H 型，南京汤姆斯衡器有限公司；离心机：LXJ-IIB 型，上海安亭科学仪器厂；旋转蒸发仪：I-100 型，瑞士步琦有限公司；ABI 4700 MALDI-TOF/TOF 质谱仪美国 ABI 公司；Waters 1525 二元高效液相色谱系统及 Waters 2996 光电二极管阵列检测器美国Waters 公司；
【学位授予单位】：西北农林科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS210.7;O657.63

【相似文献】