魔芋甘露聚糖稳定姜黄素纳米乳状液及其缓释消化研究

发布时间：2020-06-07 21:24

【摘要】：姜黄素是一种脂溶性的多酚类生物活性物质,具有抗氧化、抗肿瘤等多种功能。然而姜黄素对pH、温度、光照等敏感、生物利用率低,限制了其在食品工业中的应用。纳米运载系统可以保护、运载和释放姜黄素,并且提高姜黄素的生物利用率,水包油乳状液是纳米运载系统中研究最为广泛的一种。魔芋甘露聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)是一种来源于魔芋的多糖,且具有辅助降血脂等功能。以乳清蛋白(Whey protein isolate,WPI)为乳化剂,玉米油为载体油,制作运载姜黄素的纳米乳状液,加入KGM来达到稳定乳状液并且控制姜黄素的释放的目的。添加KGM的WPI姜黄素乳状液制备的最佳条件为WPI浓度1%(w/w),KGM添加量0.3%(w/w),此时乳状液粒径更小且黏度明显增加。加入KGM后的乳状液热稳定性显著增加,热处理90 min后,添加KGM的WPI姜黄素乳状液中姜黄素含量较未添加KGM的WPI姜黄素乳状液高20%。使用包含胃-肠阶段的体外消化模型研究了两种乳状液消化行为,在胃消化阶段KGM的加入抑制了乳状液中蛋白质的水解,β-乳球蛋白水解率减少20%。KGM的加入会显著降低消化后期乳状液的游离脂肪酸释放速率。这是由于乳状液消化产物会包裹在KGM骨架上形成聚团产生空间位阻,阻碍脂肪酶的进入,减缓游离脂肪酸的释放。消化2 h后添加KGM的WPI姜黄素乳状液中姜黄素生物利用率为30%,未添加KGM的WPI姜黄素乳状液为41.2%。表明KGM能使WPI稳定的姜黄素乳状液中的姜黄素缓慢持续的释放。乳状液在胃肠道中能够有效的保护姜黄素,只有20%的姜黄素在消化过程中发生分解。KGM的加入可以显著提升姜黄素的热稳定性,减小乳状液粒径,有效的控制乳状液的脂肪水解速率,使姜黄素缓慢持续的释放。
【图文】：

姜黄素,相关疾病,靶点

哈尔滨工业大学工学硕士学位论文子靶标产生作用来抑制或者预防疾病，例如通过抑制癌细胞的信号途止肿瘤的发展[29]。姜黄素影响的靶标分子以及各种疾病的信号途径如示。姜黄素可以影响许多疾病发展中涉及到的细胞因子、酶、激酶等构上来说，姜黄素甲氧基化水平高而氢化水平低，，这两者都增加其自能力，姜黄素产生的功能部分是由于其结构[29]。

运载体,纳米,姜黄素

质体由磷脂双分子层外壳与可包埋其他成分的内腔组成。在一个脂黄素的动物实验中，小鼠口服后其生物利用率是姜黄素粉末的 4.96 倍实验中，将姜黄素包裹在亲水性载体中并添加纤维素衍生物和抗氧化口服后的生物利用率达到了姜黄素粉末的 45.9 倍[39]。乳状液运载体系研究现状大量的对人体有益的亲脂性活性物质如姜黄素、胡萝卜素、脂溶性食品工业中的应用有极大的局限性[40]。因为它们普遍具有低生物利用以将它们混入食物当中（低溶解度以及高熔点）的特点[11]。大量研纳米运载体系携带活性物质可以极大的改善上述问题。目前已经开用于运载生物活性物质的纳米体系，包括纳米胶囊、水凝胶颗粒、乳体脂质颗粒、脂质体[41]。状液由于其种类多样、生物相容性好已经被广泛研究用于食品应用[4包油型乳状液更容易制作，大量研究基于水包油乳液包埋和运载亲性化合物[43]，具体分类如图 1-3 所示。
【学位授予单位】：哈尔滨工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS201.2

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