溪黄草红茶固体饮料的生产工艺研究

发布时间：2020-06-15 19:21

【摘要】：目的:溪黄草作为药食同源品种,既是广式凉茶的重要组成部分又是临床上重要的治疗肝胆疾病的药物。英德红茶口感优良并且还具有一定的保健功效。将同属广东清远地区的两种优势产品进行复配并研究开发出一款溪黄草红茶固体饮料,使其兼具优良的口感,还能发挥保健功能的效果,目前市场上并未出现溪黄草红茶二者联合开发的产品,因而具有非常广阔的应用前景。方法:1溪黄草红茶提取工艺的优化。溪黄草、红茶的提取采用水提法,运用单因素试验和正交试验研究溪黄草和红茶原料配比、提取温度、提取时间、加水倍数对指标总酚得率、总黄酮得率、感官评价的影响,得出最佳提取工艺并对工艺进行验证。2溪黄草红茶固体饮料的喷雾干燥工艺研究。溪黄草红茶固体饮料的干燥方式选用的是喷雾干燥,采用均匀优化设计的方法研究物料的浓度(X_1)、麦芽糊精添加量(X_2)、β-环糊精添加量(X_3)、可溶性淀粉添加量(X_4)对集粉率(Y)的影响,利用DPS软件设计试验表并分析得出集粉率期望值最高时各因素组合。响应面优化法优化喷雾干燥工艺参数,以溪黄草红茶固体饮料集粉率为指标,以喷雾干燥进风温度、进料速度、空气流量为试验因素,先进行单因素试验,再在单因素试验基础上对因素水平进行响应面优化。利用Design expert 8.0.6.1软件设计试验,并利用软件分析得出最佳喷雾干燥工艺参数。3对喷雾干燥工艺生产的固体饮料进行流动性、含水量、溶解性、灰分等指标检测和感官评价,并与真空冷冻干燥工艺生产的固体饮料进行对比,综合判断喷雾干燥生产溪黄草红茶固体饮料的可行性。结果:1.在单因素试验结果基础上进行正交优化试验,采用综合加权评分法对各试验组指标进行综合评分。正交试验结果和方差分析表明提取温度、原料配比、提取时间对指标综合影响较大,各因素影响大小顺序为原料配比提取温度提取时间加水倍数,获得最佳提取结果的参数为溪黄草与英德红茶质量配比为1:5,加入18倍水在100℃下提取45min。此时总酚得率为11.25%、总黄酮得率为0.915%、感官评分为84.22。2.在对喷雾干燥前物料的浓度及助干剂添加比例的优选试验中,采用DPS软件对实验结果进行二次多项式逐步回归分析,得到集粉率与各因素的回归方程为:Y=52.2490+1.4535X_3-2.4218X_4-0.1460X_3*X_3,回归方程显著并且观测值与拟合值的拟合误差非常小。利用软件程序优化处理得最高期望时各个因素组合为X_1=14.2154、X_2=40.2342、X_3=5.2302、X_4=1.0000,此时Y的期望值为Y=53.4355。对优化条件实测得集粉率为53.4500%,与预测值基本一致,说明优化条件可靠。在单因素试验基础上对喷雾干燥参数进行相应面优化,得集粉率对各因素的二次多项式回归方程为Y=56.76+0.65A-1.26B+0.39C+0.60AB-0.08BC-0.74A~2-2.62B~2-1.07C~2(R~2=0.9471)该回归模型与喷雾干燥集粉率的实际拟合程度高,可用该模型及回归方程代替试验真实点对实验结果进行分析和预测。响应面分析结果得最佳喷雾干燥参数进风温度173.55℃、进样速度为14.39ml/min、压缩空气流量为718.95L/h,经验证试验的集粉率为57.29%,与预测值较接近。3.对喷雾干燥溪黄草红茶固体饮料各指标结果和感官评价与真空冷冻干燥固体饮料比较发现,在指标分析方面喷雾干燥工艺生产的固体饮料的流动性和干燥度都要高于真空冷冻干燥工艺生产的固体饮料,溶解性上真空冷冻干燥工艺要优于喷雾干燥。在感官评价方面,真空冷冻干燥工艺对固体饮料的色泽和香气保留上占有优势,但喷雾干燥工艺生产的固体饮料组织形态较好并且口感上与真空冷冻工艺无明显差异。考虑到真空冷冻干燥所得固体饮料吸湿性较强,不利于存放,并且真空冷冻干燥过程耗时长、能耗高、设备昂贵。喷雾干燥工艺所得固体饮料在指标和感官评价上都较好,从产品质量和经济成本上考虑,喷雾干燥方式更具有优势。结论:喷雾干燥工艺生产溪黄草红茶固体饮料可行有效,生产出的固体饮料兼具良好的口感和指标性能。研究优化的溪黄草红茶固体饮料各部分工艺具有一定的生产参考价值。
【学位授予单位】：广东药科大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS275.4
【图文】：

没食子酸,标准曲线图,酸浓度,下吸

图 2-1 没食子酸标准曲线图Fig 2-1 Standard graph of gallic acid子酸浓度为横坐标，765nm 下吸光度值为纵坐标作回归分析

下吸,回归分析,纵坐标,横坐标

芦丁标准曲线

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