中国饮食文化的民族学研究

发布时间：2020-07-03 09:57

【摘要】：我的博士学位论文《中国饮食文化的民族学研究》,主要想表达的思想是:从民族 学或叫文化人类学的角度来研究分析,中国饮食文化到底有哪些突出的贡献和明显的弊 端。之所以要以饮食文化为研究对象,是因为中国饮食文化从古至今一直处于世界领先 地位,而且它是中国文化非常重要的组成部分。联系到目前世界上尚有8亿多人不得温 饱,而中国能以人均耕地面积很少的资源养活占全世界五分之一的人口,其中定有许多 宝贵经验值得总结和推广。 论文共分十章,各章主要内容如下: 第一章“绪论”。主要阐明选题的目的和意义、饮食文化的界定与研究范围、饮食 文化在中国传统文化中的地位、目前的研究现状和本文采用的研究方法。 第二章“中国饮食文化历史悠久典籍丰富”。主要说饮食文化始于人类用火熟食, 中国是人类文明发祥地之一,许多原始人的遗址中都有用火的实物证据;中国是农业文 明古国,许多农产品起源于中国;中国有许多饮食的制作方法历史悠久,如馒头、豆腐、 酒、茶等。中国数千年历史延绵不断,前人留下了丰富的典籍,其中有不少是饮食文化 方面的书。该章简介了部分文献。 第三章“中国人的饮食思想系统科学”。饮食原料来自农业,中国长期以农为本; 民以食为天,中国人主张吃出健康、吃出文化、吃出礼仪和道德,而不仅仅追求口腹之 欲。 第四章“中国食疗理论独特完整”。中国自古讲究医食结合、医食同源,而且形成 了完整的理论体系。通过平衡饮食来保健,以饮食的性味来调和五脏并疗疾,对人类尤 其是对穷人真是功德无量的贡献。 第五章“中国饮食文化内容博大丰富”。论及的有中国不同民族、不同地域的饮食 文化和风味食品;目前仍存的原始食风,如石烹;多样的饮食体系,如主食、副食、零 食、点心、饮料、调料、配料等;各类文艺作品中的饮食文化,如小说、诗词、绘画、 雕塑、戏剧、曲艺等作品中的相关内容;中国几大菜系;名人与饮食的轶闻;著名餐店 文化:汉语中“吃”字的泛化应用:便捷的筷子;新产生的饮食节日。 第六章“中国饮食文化的美学表现”。主要论述和分析了食雕、花模、油香、点心 的造型及文化内涵;餐饮具和餐厅的美学表现及中国人表现在饮食文化中的美学理想; 对食物色、香、味、名、音及饮食环境的综合美追求。 第七章“悠久典雅的茶文化”。主要分析少数民族茶文化特色及中国茶事茶艺茶道 的文化精神。其核心是乐生、保健、廉洁、淡雅、和谐。 第八章“多彩的酒文化”。主要研究各民族酒俗;中国传统酒典章、制度、礼仪、 酒戏、酒令、酒歌、酒器、酒联等独特的文化现象。中国人在酒文化中追求与自然亲合, 与人亲近,渴望表现天性的自由豪放和洒脱旷达。同时,中国人也辩证地关注到酒的利 弊功过。 第九章“中国饮食文化的蓬勃生命力”。中国饮食文化的生命力主要表现在它的巨 大包容性、豁达开放性和不断创新性上。它的包容性主要反映在国内各民族饮食文化的 交流和融合上,除个别的饮食禁忌外,中国人不分民族和地区,只要是美味佳肴,就能 风行全国,甚至外国饮食也能大行其道。豁达的开放性表现在,除引进外国饮食外,中 国的餐饮店也开到了世界各国,与古代中国在某些方面的封闭保守,简直是针锋相对, 反其道而行。不断创新主要表现在新的菜谱和新的食疗方法层出不穷,日新月异。 第十章“中国饮食文化弊端举例分析”。主要分析悬殊的阶级(贫富)差别、腐败 现象、环保与卫生观念不普及,以吃论身份、酗酒、高脂肪高蛋白食物、假冒伪劣食品 等方面的问题。 关键词饮食文化贡献弊端
【学位授予单位】：中央民族大学
【学位级别】：博士
【学位授予年份】：2005
【分类号】：C955;TS971

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本文编号：2739514