磁

发布时间：2020-07-24 02:13

【摘要】：随着科技的进步,人们对食品质量的要求越来越高。常规的食品保鲜及冷冻方式由于对食品品质损耗较大而逐渐被淘汰,磁场、电场等辅助贮藏方式对于食品非热效应的影响则受到了广泛的关注。为了分析磁场、电场对于食品保鲜及冷冻的影响,主要进行了以下研究:(1)模拟设计了磁场、电场实验装置,选择出适宜于搭载在冷柜中的方案。(2)测试不同磁场强度下对去离子水以及生理盐水冷冻曲线的影响。(3)探究了不同磁场、电场强度对于菠菜贮藏过程品质的影响规律。(4)探究了不同磁场、电场强度对于牛肉冷冻曲线以及品质的影响。针对以上研究内容,主要得到以下结论:(1)磁场强度分别在50GS、100GS以及150GS时,对于去离子水冷冻过程都没有影响,而生理盐水的测试结果说明,三个强度的磁场都缩短了生理盐水的冷冻时间,其中50GS磁场影响效果最大,其次是100GS,150GS磁场加速了冷冻过程但影响效果最小。(2)分别用40GS、60GS、80GS以及100GS磁场处理菠菜,结果说明40GS强度的磁场对于菠菜的保鲜贮藏有着积极的作用,而其他强度的磁场则加速了菠菜的腐败。50kv/m电场对于菠菜的保鲜产生了不良的影响,而100kv/m电场对于菠菜保鲜过程基本没有影响。(3)分别用50GS、100GS以及150GS磁场在牛肉冷冻时进行处理,结果发现50GS磁场可以加速牛肉的冷冻,同时牛肉的各项指标更好,而100GS以及150GS磁场则延缓了牛肉冷冻过程,同时品质较无磁场处理牛肉差。50kv/m电场对于牛肉冷冻过程及品质呈负面影响,100kv/m电场对于牛肉冷冻过程及品质基本没有影响。
【学位授予单位】：青岛科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS205
【图文】：

2 磁场、电场实验装置设计利用电流的磁效应相关特性，使得在通电质和强度可以随着所接入电源的变化而变鲜及冷冻的影响。匀，设计了三种不同方案：包线缠绕在圆柱铁芯上，此时磁场被传导钢板，在线圈通电后，两块钢板会被磁场个较为均匀的磁场区域，通过增大或减小

保鲜及冷冻的影响。均匀，设计了三种不同方案：漆包线缠绕在圆柱铁芯上，此时磁场被传导到块钢板，在线圈通电后，两块钢板会被磁场紧一个较为均匀的磁场区域，通过增大或减小电2-1：图 2-1 第一种方案模型及截线位置Fig.2-1 The first scheme model and the location of the lin绕漆包铜线（直径 1mm），圆柱直径 30mm，，长度 500mm，厚度 10mm，匝数 500。得到磁力

磁场、静电场辅助制冷分别对食品保鲜及冷冻影响的研究到沿钢板方向磁力线分布较为均匀，稀疏度相差不大，表明磁场试通电电压 10v 时，截线位置沿圆柱轴方向磁场强度，具体磁场 所示，在电压为 10v 时，电流为 2A，中间三条截线磁场强度大小在钢板边缘处的前后两条截线磁场强度变化较大。

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本文编号：2768164