智能生态油炸机的研究

发布时间：2020-07-31 12:33

【摘要】：当今社会,国家经济日益发达,老百姓的生活也日益得到改善。人们对食物的要求也由填饱肚子趋于美食。在众多的美食下,油炸食品逐渐进入人们的眼球,备受关注。在目前的市场上,油炸机的种类很多,但是较少能炸制出安全食品的油炸机。油炸食品的安全问题主要是:食品在高温的炸油中会生成毒性不同的油脂聚合物,这种物质会影响人的身体健康,使人变得肥胖;并且油炸过程中脱落下来的食物残渣会在高温油的作用下生成油渣,人吃了这种油渣以后会大大提升致癌级的机会。面对市场上严峻的油炸食品问题,本文拟进行智能生态油炸机的研究,以使其不仅能炸制出色香味俱全的油炸食品,并且炸制出的食品是绿色环保的,符合人们的健康。论文研究了几种常见油炸机的结构、工作原理和几种油炸方式;分析了市场上油炸机的使用状况,并从它们的结构入手,找出它们设计上的不足和功能上的缺失;通过研究分析提出智能生态油炸机的设计方案。对智能生态油炸机的油锅和框架进行可靠性验证,进行模拟仿真分析,最大应力分析以及热耦合分析等。通过ANSYS软件平台,对智能生态油炸机的温度场进行了模拟分析。首先在ICEM软件中对油炸机模型进行网格划分,然后在Fluent软件中对油炸机进行边界条件设置,并做计算分析,针对该油炸机模型,计算了两种情况下的温度场的变化规律和分布情况,即加热过程和油炸过程。
【学位授予单位】：南昌大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS203
【图文】：

油炸机,传统式

第 1 章绪论制的食物进行炸制。由于食物是间歇地放入的，所以称这种油炸方式为间歇式油炸技术。该技术应用比较普遍，不需要大型设备，但是生产能力有限，只适合小规模生产。间歇式油炸优点是技术含量相对较低，机器的采购和维修比较方便；缺点是在放入食物的过程中会引起炸油热量的损失，因此炸制食物需要的时间比较长。1.2.3 传统式油炸机传统油炸机是目前油炸行业使用较多的一种油炸机，其结构比较复杂、机器采购昂贵、维修保养比较麻烦，主要适合工厂或者企业中大规模生产所用。因其价格昂贵和机器比较大，所以在一般家庭和小型油炸行业中极少使用。传统油炸机的结构由外循环过滤系统、油温控制系统、双网带无级变速输送系统、主油槽箱、辅助油箱、以及绳索提升装置等组成，其具体结构如图 1.1 所示[4]。

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3.高温油层； 4.加热器；5.缓冲油层； 6.风管；图 1.2 水滤式油炸机工作原理图的工作原理：如图 1.2 所示，水滤式油炸的密度比油的密度大而引起的油水分层的箱 1 中，炸油和水被分为好几层。在油箱部的油层称为缓冲油层5、在油箱底部的称炸制的食物 2 会在炸制过程中落下残渣，油渣，油渣会缓慢通过缓冲油层 5 落入水层积累的油渣可以待油炸过程结束、放掉炸新鲜的水和炸油，油炸机又可以重新工作。由于高温油层中油温的传导使得油箱底部油层和高温油层，补充了炸油的水分。这食物的油炸质量，也大大延长了炸油的使命比普通油炸方式高两到三倍。

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另一方面又可以提高食品的品质，延长食品的值；炸机能够自动过滤油渣，清洁炸油油品，该自使用寿命。食物在炸制的过程中所消耗的油量炸制食物时无须频繁换油，节油效率非常高；炸机能够始终保持稳定的工作状态，可以全天量，还能够使食物的质量始终保持优异，使食炸机主要适用于中、大型的食品生产企业，其工、节省能量，使产品的技术和品质更统一。式油炸机油炸机的结构如图 1.3 所示，水滤间歇式油组成[7]，油箱的侧面底部留有排油口和排水口

【参考文献】