山庄老酒传统酿造技艺保护中存在的问题及对策研究

发布时间：2020-08-12 12:14

【摘要】：非物质文化遗产是中华民族历史文化发展的活态映像,是华夏儿女薪火相传的精神文明图腾。对非物质文化遗产的保护与传承就是在保存古老的文化基因,守护悠久的文化价值链。山庄老酒传统酿造技艺于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产保护名录,成为河北省少有的技艺类国家级非物质文化遗产。对山庄老酒传统酿造技艺进行保护,一方面有利于保持中华民族的文化多样性,增强民族文化底蕴,提升民众对于本民族文化的认同感与自信心,进而推动社会主义和谐社会的建设;另一方面,对山庄老酒传统酿造技艺的文化再生产能够带动区域经济发展,提高产地总体经济水平,最终创造出巨大的经济社会价值。山庄老酒传统酿造技艺是重要的非物质文化遗产,通过对山庄老酒传统酿造技艺的生产背景、技艺特色进行分析,了解到对山庄老酒传统酿造技艺进行保护的重要意义。在实地调研的基础上,介绍了山庄老酒传统酿造技艺的保护现状,并以此得出山庄老酒传统酿造技艺在发展过程中较为突出的几个问题,包括保护方向的偏离、传承人才队伍建设不足、资金支持力度不够、传播宣传不到位、商业开发盲目性等。通过分析,得到文化遗产保护意识淡薄,传承管理机制存在缺陷,人才培养制度不完善,多元协同机制未建立等原因。因此,培养匠心精神与文化认同,坚守酿造品质与技艺特性,完善传承人保护培养制度,加强技艺文化推广宣传,完善非遗旅游开发模式并建立完备的政企社三方协同机制势在必行。
【学位授予单位】：河北经贸大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS261.4
【图文】：

图 1 山庄老酒传统酿造技艺流程图3.2.2 核心步骤包括：1.选取原粮、酒曲与古水 2.粉碎与配比 3.闷润与清蒸 4.续茬配料与摊凉下曲高温堆积与产香发酵 6.分层入窖与产酒发酵 7.上甑蒸馏与断花摘酒

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本文编号：2790521