冬凌草系列保健饮料的制备及其功能性设计

发布时间：2020-08-31 20:11

　　冬凌草具有良好的清热解毒、消肿止痛等作用,可以用于咽喉肿痛、感冒头疼等治疗。河南济源市当地民众常用冬凌草泡茶饮用,但冬凌草味苦,会影响口感。本文通过优化冬凌草热水浸提工艺,同时对其水提液成分进行检测,为冬凌草饮料的研制奠定基础。将冬凌草,冬凌草、菊花、甘草,冬凌草、牛磺酸、枸杞多糖、黄芪多糖、甘草复配进行保健饮料的配制。具体内容如下:(1)以提取时间、料液比和提取温度为影响因素,迷迭香酸、总黄酮含量为指标,将单因素实验和响应面实验相结合,对热水浸提冬凌草的提取工艺进行优化,结果如下:在提取时间32 min,冬凌草(干基):水(体积)=1:90(以冬凌草2 g计),温度为93 ℃的条件下,得到的迷迭香酸的含量为0.351 g/100g,总黄酮的含量为4.10 g/100 g,冬凌草干草中多糖的含量为0.19%,水提液无机元素Fe、Cu、Mn、Zn、Na的含量分别为2.3×10~(-5)mg/mL、8×10~(-6) mg/mL、1.4×10~(-5)mg/mL、1×10~(-4)mg/mL、1.7×10~(-4) mg/mL。(2)在单因素实验的基础上通过正交实验对冬凌草保健饮料的调配工艺进行优化:冬凌草浸提液的用量为20%(质量比,以饮料总质量100 g计,下同。本论文百分比全为质量比),酸味剂A的用量为0.03%,调味辅剂的用量为0.007%,甜味剂A的用量为8%。体外抗氧化实验证明,在此调配方法下得到的冬凌草饮料对DPPH的清除率为68.44%,对羟基自由基的清除率为36%,同时制得的饮料有清除超氧阴离子的能力。(3)以冬凌草、罗汉果、菊花和甘草为原料进行冬凌草保健饮料的调制。此外,选用甘草、罗汉果作为冬凌草保健饮料有效成分的同时又作为掩味剂使用。通过感官评定和体外抗菌实验相结合,冬凌草、甘草、菊花、罗汉果的比为5:2:1:2(质量比,以冬凌草提取液50 g计)。以甜味剂B、酸味剂A、甜味剂A、调味辅剂、甜味剂C为调味剂,在甜味剂B用量为0.035%(以饮料100 g计,下同),调味辅剂用量为0.009%的条件下,正交优化结果为:甜味剂A的添量为6%,酸味剂的用量为0.03%,甜味剂C的用量为0.3%。0.003%稳定剂A作为本饮料的稳定剂。体外以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌进行的抗菌实验表明:制得的饮料对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有抑菌作用且对金黄色葡萄球菌的抑菌作用大于对大肠杆菌的抑制作用。(4)以冬凌草、枸杞多糖、黄芪多糖、甘草、牛磺酸为原料进行冬凌草保健饮料的制备。通过查阅相关资料确定黄芪多糖、枸杞多糖、牛磺酸的用量。在调味辅剂的用量为0.009%(以饮料500 g计,下同)的条件下,正交优化结果为:在甜味剂A的含量为10%,甜味剂C的含量为0.2%、酸味剂的含量为0.038%。经检测饮料中多糖含量为2130 mg/500g,总黄酮的含量为495.3 mg/500g,以0.025%的稳定剂B作为稳定剂。和普通过滤、离心相比,精滤得到的饮料的品质更好。
【学位单位】：郑州大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TS275.4
【部分图文】：

迷迭香酸,液相色谱图,标样

( g /100g )100×= ×浓度稀释倍数总黄酮含量样品质量容后样品于液相样品瓶中，测定样品中迷迭香酸的含量。计迷迭香酸含量（g/100g） = 浓度×稀释倍数样品质量× 100 提液成分测定国标 GB/T5009.1-2003 使用原子吸光光度计测定 Na、Cu、Fe、定。使用苯酚-硫酸法测定多糖的含量，具体方法参见第五章果分析与讨论迭香酸标准品及冬凌草水提液液相色谱图

液相色谱图,提取液,冬凌草,迷迭香酸

提液成分测定国标 GB/T5009.1-2003 使用原子吸光光度计测定 Na、Cu、Fe定。使用苯酚-硫酸法测定多糖的含量，具体方法参见第五章果分析与讨论迭香酸标准品及冬凌草水提液液相色谱图图 2.3 迷迭香酸标样液相色谱图

曲面图,迷迭香酸

迷迭香酸两两交互曲面图

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