内蒙古西部地区酸粥真菌群落结构研究及分离菌株对品质影响的评价

发布时间：2020-08-31 20:47

　　 本研究首先采用Illumina MiSeq高通量测序技术对内蒙古西部地区传统发酵谷物产品酸粥(16个)样品中的真菌多样性进行解析,继而采用传统微生物手段与分子生物学的方法对各样品中的酵母菌进行分离鉴定。最后选用分离得到的优势酵母菌与优势乳酸菌分别进行单一和复配发酵的酸粥产品,测定其理化指标,同时利用电子舌、电子鼻以及气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对各酸粥产品的滋味和气味品质进行分析评价。研究结果如下:(1)在16个酸粥样品中共获得129760条有效序列,10895个操作分类单元(OTUU),经生物信息学分析获得,被鉴定为6个门,15个纲,30个目,52个科和85个属,其中优势真菌门为子囊菌门(Ascomycota),平均相对含量为97.54%,优势真菌属为念珠菌属(Candida)和耐碱酵母属(Galactomyces),平均相对含量分别为57.95%和34.95%。优势OTU为OTU6112和OTU3445,且均鉴定为念珠菌属,其平均相对含量分别为38.56%和33.70%。通过加权UniFrac聚类分析发现,所有酸粥样品聚为3类,其中类型Ⅰ和类型Ⅱ样品间的真菌群落的物种丰富度和多样性存在差异的原因是耐碱酵母属(Galactomyces)和念珠菌属(Candida)的相对含量。(2)从16个酸粥样品中共分离出的50株酵母菌,经传统微生物手段与分子生物学的方法分离鉴定结果,其中毕赤酵母属酵母共19株,地丝菌属酵母共11株,Kazachstania属酵母共6株,念珠菌属酵母共7株,酿酒酵母属酵母共2株,隐球酵母属酵母共 3 株,Zygoascus hellenicus和Saturnispora slivae各1株。进一步得知酸粥中的优势酵母菌为库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),共14株。(3)乳酸菌单一发酵酸粥及与毕赤酵母复配发酵酸粥的滋味品质无显著差异(P0.05),而酵母菌单一发酵酸粥与其余两组酸粥的滋味存在极显著差异(P0.001),造成差异的滋味是苦味和咸味,可知毕赤酵母对酸粥的滋味品质无积极作用。酵母菌组与其他两组酸粥的风味品质存在极显著差异(P0.001)。通过GC-MS发现3-甲基-1-丁醇、己醛、乙酸乙酯和乙醇是造成存在差异性的主要挥发性风味物质,可知毕赤酵母对酸粥的风味品质无积极影响。
【学位单位】：内蒙古农业大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TS210.1
【部分图文】：

而样品Ａ１３的物种多样性较少。逡逑进一步通过稀疏曲线和香农指数曲线图对各酸粥样品产生的序列数来判定是否逡逑满足后续生物信息学分析，其结果如图１所示。逡逑Ｉ５００－，Ａ逦４－．Ｂ逡逑丨丨：／邋ｓ逡逑0邋ｆ逦■邋ｉ邋逦邋ｉ邋ｖ逦＾逦＇＂＇ｆ＂逦ｖ－＇－ｊ逦ｉ逦０邋－ｊ逦ｙ邋ｋ邋ｉ邋｜逦？逦１逦１逦ｉ邋＊逡逑０逦！００００逦２００００逦３００００逦４００００逦０逦１００００逦２００００逦３００００逦４００００逡逑序列数／条逦序列数／条逡逑图１酸粥样品稀疏曲线图（Ａ）和香农指数曲线图（Ｂ）逡逑Ｆｉｇｕｒｅ．邋１邋Ｒａｒｅｆａｃｔｉｏｎ邋ｃｕｒｖｅ邋（Ａ）邋ａｎｄ邋Ｓｈａｎｎｏｎ邋ｉｎｄｅｘ邋ｃｕｒｖｅ邋（Ｂ）邋ｏｆ邋ａｃｉｄｉｃ－ｇｒｕｅｌ邋ａｍｐｌｅｓ逡逑由图１邋（Ａ）可知，随着测序量的不断增加，各样品发现物种的数量也逐渐增加。逡逑由图（１）邋Ｂ可知，当序列数达到１００００条时，所有样品的多样性均达到平稳状态。逡逑由此可知，随着测序序列数的增加，尽管会有新的真菌物种被发现，但是大多数的逡逑ＯＴＵ己经被获取，各样品的多样性不再发生变化，可以反映样品中大多数的微生物逡逑物种多样性，从而满足后续生物信息学分析。逡逑３．邋１．邋２基于门水平酸粥样品核心真菌菌群相对含量分析逡逑本研宄所产生的所有序列被鉴定为６个门，１５个纲，３０个目，５２个科和８５个逡逑属。在门水平上酸粥样品中核心真菌菌群的相对含量如图２所示。逡逑

为主要真菌属，其相对含量为８４．３０％、１１．８６％和３．４５％，此研究与上述结论相一致。逡逑３．邋１．４基于０ＴＵ水平酸粥样品核心真菌菌群相对含量分析逡逑基于ＯＴＵ水平酸粥样品中核心真菌菌群的相对含量如图４所示。逡逑ｒＴ肌初２邋■逦■■■■逦—逦■邋酬逦…咖逡逑ｒｆ１－邋＿从２逦．逡逑Ｉ逦ＯＷ６９３２逡逑ｊ邋｜—邋ＯＴＵＢ？Ｓ逦V囧义希取

本文编号：2809298