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四种鲜切蔬菜硅窗自发气调包装袋研制及应用研究

发布时间:2020-09-09 14:01
   目前,我国鲜切蔬菜市场需求巨大。鲜切蔬菜包装如透气性不适宜,易造成产品异味、老化,甚至加重变色等问题。因此,我国急需开发适于鲜切蔬菜的气调包装袋。适宜的硅窗可以较好地调节包装中气体成分,满足不同鲜切蔬菜贮藏要求。本文首先筛选了适于四种不同鲜切蔬菜的硅窗,并制成相应的硅窗气调包装袋,试验了其在鲜切马铃薯、洋葱、黄瓜、西兰花上的保鲜效果。主要结果如下:1、鲜切马铃薯丝MA包装的适宜硅窗为:O_2和CO_2透过速率分别是5×10~5和5×10~5 cm~3/m~2·d·atm,透过比为1:1,面积为0.5~1 cm~2/kg,此包装袋可一定程度上抑制鲜切马铃薯丝的褐变,较好地防止因无氧呼吸产生异味,5℃可将货架期延长至6天以上。综合计算硅窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切马铃薯丝的包装袋O_2和CO_2的透过量应分别为0.755~0.959×10~2和1.709~2.677×10~2cm~3/kg·d·atm。2、鲜切洋葱丝和黄瓜片MA包装的适宜硅窗为:O_2和CO_2透过速率分别是4×10~5和1.6×10~6 cm~3/m~2·d·atm,透过比为1:4。其中洋葱丝使用面积为3 cm~2/kg,可解决洋葱丝异味和氧化褐变问题,5℃下货架期达7天。黄瓜片使用面积为35cm~2/kg,可有效避免异味、出水、腐烂等问题,5℃货架期可达6天以上。综合计算硅窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切洋葱丝的包装袋O_2和CO_2的透过量应分别为0.629~2.229×10~2和0.209~1.229×10~3 cm~3/kg·d·atm;适于鲜切黄瓜片的包装袋O_2和CO_2的透过量应分别为0.731~1.426×10~3和2.962~7.122×10~3cm~3/kg·d·atm。3、鲜切西兰花MA包装的适宜硅窗为:O_2和CO_2透过速率分别是3.6×10~7和2.7×10~7 cm~3/m~2·d·atm,透气比4:3,使用面积为0.5 cm~2/kg,此包装有效解决了西兰花贮藏中低氧导致的异味问题,5℃货架期可达6天以上。综合计算硅窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切西兰花的包装袋O_2和CO_2的透过量应分别为1.301~2.535×10~3和2.190~4.824×10~3 cm~3/kg·d·atm。为快速预测包装袋中气体成分稳定后的浓度,建立的鲜切西兰花硅窗MA袋内O_2和CO_2浓度(%)与装量(X_1,g)和薄膜O_2和CO_2透过率(X_2、X_3,10~4cm~3/m~2·d·atm)关系的数学公式为:Y(O_2)=16.843-0.008 X_1+1.591 X_2;Y(CO_2)=5.264+0.008 X_1-2.338 X_3。通过Matlab神经网络对数据进行逐步训练,得到实测值与预测值高度相关。4、对比四种鲜切蔬菜的包装袋,发现西兰花要求的气体透过量最大,黄瓜片次之,而马铃薯丝最低。不同蔬菜对气体透过量和透过比要求的显著不同导致其对硅窗的类型和面积的要求也有所差异,因此,每种鲜切蔬菜都需研制专用的气调包装。
【学位单位】:山东农业大学
【学位级别】:硕士
【学位年份】:2019
【中图分类】:TS255.3
【部分图文】:

鲜切,硅窗,马铃薯,感官品质


山东农业大学硕士专业学位论文表 3 不同硅窗面积对鲜切马铃薯丝感官评分的影响(5 天)3 Effects of different silicon rubber window area on sensory score of fresh-cut potato ch标褐变(1=无5=极度严重)失水(1=无5=极度严重)异常气味(1=无5=极度严重)原有气味(1=无5=浓郁)总(19 1 1 4 1 cm22 2 1 4 cm23 3 1 4 cm23 3 1 4 500 g/袋,总体感官质量评定中,6 分为具有销售价值的最低标准

硅窗,马铃薯,鲜切,感官


四种鲜切蔬菜硅窗自发气调包装袋研制及应用研究相对稳定,其中硅窗1的0.5 cm2包装袋中的O2在 1.5中的 O2浓度差异不显著(P > 0.05),在 2%上下波动对包装中的马铃薯丝进行感官评定,效果如图 4 和表 ,但有中度异味。不同硅窗面积的马铃薯丝均一定程度气味较对照浓郁,其中0.5 cm2包装的马铃薯丝褐变较果表明,低氧可以抑制酶促褐变(许勇泉等, 2007),同乳酸积累,酸度升高,产生异味(李家政等, 2015)。结 天已经降为 0%,为此,对照不褐变和产生异味应是氧

洋葱,透过量,内气,包装膜


图 6 氧化对洋葱丝造成的伤害Fig.6 Oxidative damage to onion filaments丝的包装袋透气量计算比较洋葱丝包装内气体浓度和气体稳定所需要到气体成分稳定时所对应的保鲜袋的单位重量表 7 MA 包装膜和硅窗气体透过量对洋葱丝袋内气体成分 transmission of packaging film and silicon rubber window on gas cbagsO2透过量(cm3/kg·d·atm)CO2透过量(cm3/kg·d·atm)时间(d)O2(%)0.229 ×1021.088 ×1027 0.2±0.030.729 ×1021.588 ×1027 6.8±0.381.229 ×1022.090 ×1027 7.7±0.492.729 ×1023.588 ×1025 13.5±0.30.629 ×1022.688 ×1027 0.2±0.07

【参考文献】

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本文编号:2815064

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