基于IgG物种特异性的家畜鲜肉真实性鉴定可行性研究

发布时间：2020-09-10 19:44

　　 畜禽鲜肉及生肉制品掺假和冒充具有一定的普遍性,目前尚无非常成熟、可靠、廉价,并可实现现场检验和商业化开发的鉴别畜禽肉掺假和冒充的方法。免疫球蛋白G(Immunoglobulin G,IgG)是一种存在于血液和组织液中的物种特异性较强的蛋白质。目前IgG为目标抗原的肉品物种鉴定报道较少。本研究以IgG为目标抗原,用免疫琼脂糖凝胶双扩散试验鉴定牛羊肉中掺入马肉、猪肉或鸭肉;观察评价抗IgG血清的交叉反应性,即其物种特异性,探索交叉反应的避免策略;评价掺假肉检出限和结果重现性,从而论证IgG为目标抗原建立免疫学方法鉴别家畜肉真实性的可行性。结果除了兔抗鸭IgG血清,兔抗马IgG血清、兔抗猪IgG血清与牛和绵羊IgG或肉浸出汁都有一定交叉反应,可将抗血清稀释到合适浓度避免交叉反应的出现。山羊抗马IgG血清、山羊抗猪IgG血清均未发现与牛、绵羊和骆驼IgG或肉浸出汁有交叉反应。说明用牛羊同科的山羊制备目标IgG抗血清,可避免与牛羊IgG发生交叉反应。本研究制备的山羊抗马IgG血清凝胶双扩散试验效价可达1:32(25),与驴肉浸出汁交叉反应效价可达1:16(24),基本与马IgG反应效价相近,因此不适合用于马肉冒充驴肉的鉴定,但可用于将驴肉掺入其他肉的鉴定。牛和绵羊肉分别按1%、2%、5%、10%、20%和50%掺入马、猪和鸭肉,进行免疫双扩散试验。结果三种掺假肉的检出限在2%-5%,结果重复性较好,可满足掺假检测需要。IgG为目标抗原鉴定畜禽鲜肉物种掺假具有可行性。免疫双扩散试验可为市场畜禽肉的真实性鉴定提供一种简便、可靠和廉价的技术。
【学位单位】：内蒙古农业大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TS251.5
【部分图文】：

哺乳动物的免疫球蛋白种类较多，包括ＩｇＧ邋（ＩｍｍｕｎｏｇｌｏｂｕｌｉｎＧ）、ＩｇＭ、ＩｇＡ、ＩｇＥ和逡逑ＩｇＤ等五种？。其中ＩｇＧ是含量最多，最为稳定的一种免疫蛋白质。ＩｇＧ分子是有两逡逑条重链和两条轻链组成的“Ｙ”字型球蛋白（如下图１所示），人类和牛ＩｇＧ分子量大逡逑约１５０ＫＤＷ］。研究表明其抗原性较强，而且物种越远其分子量、分子结构和抗原性差逡逑异就更大。譬如禽类ＩｇＧ与哺乳动物ＩｇＧ蛋白的物种差异较大，马属动物（马和驴）逡逑与偶蹄动物（牛、绵羊和山羊）差异较大，骆驼ＩｇＧ分子只有重链［４４］，与牛羊差异也逡逑较大，而牛、山羊和绵羊同属牛科动物其ＩｇＧ的同源性应该较高。因此利用ＩｇＧ抗原逡逑性的物种差异，建立较为稳定准确的畜禽肉真实性免疫学鉴定方法具有很大的可行性，逡逑但ＩｇＧ分子结构可能存在保守区域，即物种间相似，因此需要观察评价交叉反应的大逡逑小，或找到有效的交叉反应的控制和避免策略。逡逑擺

本文编号：2816242