红参液加工工艺及其提高免疫力功能评价研究

发布时间：2020-09-15 08:32

　　红参(Radix Ginseng Rubra)是人参(Panax ginseng C.A.Meye)的熟制品,其主要成分为人参皂苷,此外还含有糖类、挥发油类等成分。现代医学研究证明红参具有抗肿瘤、抗疲劳、提高机体免疫力等作用。目前红参可作为食品原料加工成红参糖、红参茶、红参浓缩液等产品。红景天(Rhodiola rosea L.)多年生草本植物,其主要活性成分为红景天苷,药用价值很高,具有抗疲劳、抗炎、提高免疫力等功效。目前作为新资源食品可用于开发保健食品。随着人们的生活节奏加快,饮食和作息不规律,导致自身免疫力下降,所以提高免疫力成为近几年的研究热点。为了提高自身免疫力,除了加强运动以外,更多人选择食用功能性食品来提高免疫力。本研究以红参为原料,辅以红景天、红枣研制具有提高免疫力功能的功能性饮品红参液。选择功效成分含量与感官质量为指标,通过响应面法优化超声辅助提取人参皂苷、红景天苷最佳工艺参数及产品配方参数,采用动物模型将小鼠灌胃不同剂量的红参液产品以脏器指数、细胞免疫功能、NK细胞活性为指标对产品进行提高免疫力功能评价。本试验的主要研究结果如下:(1)根据单因素试验结果及响应面优化试验确定红参中人参皂苷的超声波辅助提取最佳工艺参数为:料液比1:32,超声功率270 W,超声时间32 min。此参数下最终得到的红参提取液中人参总皂苷含量能够达到4.96%。(2)根据单因素试验结果及响应面优化试验确定红景天苷的超声波辅助提取最佳工艺参数为:料液比1:40,超声功率300 W,超声时间30 min。此参数下最终得到的红景天提取液中红景天苷的含量能够达到4.92%。(3)根据单因素试验结果及响应面优化试验确定红参液产品的最佳配方:红参浓缩汁2%,红景天浓缩汁1.5%,红枣浓缩汁3%,可溶性固形物含量6%。(4)对红参液产品进行提高免疫力功能评价,试验结果表明:给样组小鼠的脏器指数、细胞免疫功能、NK细胞活性均高于空白对照组。其中,中剂量组的细胞免疫功能比空白组提高了73.46%,NK细胞活性(766.253±94.021 U/L)比空白组(261.69±69.281 U/L)提高68.85%,提高效果较为明显,该产品可作为功能性饮品用于提高人们的免疫能力。(5)对确定的产品配方分析其质量标准。红参液产品理化指标:人参总皂苷含量108.3mg/100mL,红景天苷含量87.9 mg/100mL,可溶性固形物7%。感官标准:产品呈暗红色或棕红色的液体,具有人参及红景天独有的气味和味道,枣香明显,味道微涩,甜度适中,无外来可见杂质。微生物指标,菌落总数为2 CFU/mL,未检测出大肠杆菌、霉菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
【学位单位】：吉林农业大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TS275.4
【部分图文】：

标准曲线,人参皂苷,标准曲线,人参总皂苷

图 3.1 人参皂苷标准曲线Fig. 3.1 Ginsenoside standard curve1 可看出，制作出的标准曲线方程为 y=3.0478x+0.0097，相关系系良好，可用作本试验计算人参总皂苷含量。辅助提取红参提取液单因素试验结果与分析比对人参总皂苷含量的影响对人参总皂苷含量的影响如图 3.2。单因素结果如图 3.2，将经公式计算得到的总皂苷含量折合成图所示的结果。人参总皂苷含量随料液比的增加，呈先上升后20 时，人参总皂苷含量最低，表明为提取未完全。当料液比达到最高，随后随着料液比的进一步提高，人参总皂苷含量逐较小时，平均植物组织的超声强度较高，有利于原料的破碎，

总皂苷含量,超声功率,交互作用

际情况调整为超声功率 270 W，料液比 1:32，超声时间 32 min。验证试验：总皂苷含量4.96±0.53%，RSD 值是 0.53%，与预测结果接近，表明该工艺稳定可靠，可应用于实际生产。3.1.3.3 各因素交互作用结果各影响因素之间交互作用结果如图 3.5。各影响因素之间交互作用如图 3.5，料液比与超声功率，超声时间与料液比的曲面较为陡一些，说明他们之间的交互作用对人参总皂苷含量的影响显著，而超声时间与超声功率的曲面较为平缓，说明对人参总皂苷含量的影响不显著。

标准曲线,标准曲线,红景天苷

红景天苷标准曲线

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