番茄红素纳米结构脂质载体工艺优化及生物可给率

发布时间：2020-09-24 14:49

　　 番茄红素具有多种生理功能,而顺式构型番茄红素具有比全反式构型更高的生理活性。但因番茄红素分子中存在强烈的疏水性结构,使其不溶于水,这极大地限制了其在食品体系中的应用。本文以异构化处理获得的高顺式构型占比番茄红素为原料,筛选富含ω-3多不饱和脂肪酸的液态脂作为功能强化剂,同时优选天然表面活性剂和抗氧化剂来制备稳定的高顺式占比番茄红素纳米结构脂质载体(cis-Lyco-NLC)产品,提高了番茄红素的水分散性;并研究了cis-Lyco-NLC产品的贮藏稳定性、生物可给率以及感官接受程度。本研究旨在制备口味更佳、功能性更强的高顺式占比番茄红素的纳米结构脂质载体稳定体系,为扩大类胡萝卜素在水基食品的应用提供思路和方法。(1)cis-Lyco-NLC配方组成及工艺优化。以异构化番茄红素为原料,筛选cis-Lyco-NLC组成中的固态、液态脂质、表面活性剂、抗氧化剂。通过测定产品的粒径、包封率和载量筛选出最适固态、液态脂质组合为单硬脂酸甘油酯和牡丹籽油,分别通过加速贮藏和加速氧化试验筛选出最适表面活性剂为酪蛋白酸钠,最适抗氧化剂为α-生育酚。优选cis-Lyco-NLC的组成:番茄红素含量为0.3 g/100 mL(顺式占比69.82%),单硬脂酸甘油酯和牡丹籽油质量比为1

本文编号：2825866