不同地区自然发酵驼乳微生物多样性及其理化性质研究

发布时间：2020-10-20 14:04

　　 自然发酵驼乳制品未经任何处理自然发酵而成,其微生态环境未遭破坏,从而乳酸菌的生物学特性和基因多样性得到了很好的保留,具有开发和利用价值。其中,自然发酵驼乳有着极好的医疗保健作用且效果良好,这与其中的丰富的乳酸菌资源有着密不可分的联系。因此,挖掘不同地区不同品种双峰驼自然发酵驼乳微生物群落结构和多样性是至关重要的。本研究采用Illumina Miseq测序技术,对内蒙古阿拉善、苏尼特和新疆自然发酵驼乳中的微生物菌群结构和多样性进行了比较分析。同时对理化性质进行测定并分析了其与菌群之间的关联性。理化指标结果显示,不同地区自然发酵驼乳pH值和滴定酸度存在显著差异(p0.05),新疆、阿拉善和苏尼特自然发酵驼乳pH值分别是4.70±0.057、3.65±0.052 和 4.03±0.080;滴定酸度分别为 95.81±3.366°T、197.2±15.251°T和154.4±16.858°T。风味分析,三个地区的自然发酵驼乳主要在酸、咸、鲜味上存在差异。通过16S rRNA V3-V4区的测序发现,26份自然发酵驼乳样品共得到1275266个序列条,平均长度为447 bp和290个OTU。多样性指数分析发现,苏尼特自然发酵驼乳中微生物群落丰富度和种群差异性比阿拉善和新疆自然发酵驼乳大,细菌多样性也高。在门水平上,苏尼特、阿拉善和新疆自然发酵驼乳中的细菌门均以Firmicutes和Proteobacteria为主,其中Firmicutes为绝对优势菌门。在科水平上,阿拉善自然发酵驼乳的主要优势菌科是Lactobacillaceae 和Acetobacteraceae,而苏尼特和新疆自然发酵驼乳主要优势菌科均为Lactobacillaceae 和 Streptococcaceae,其中绝对优势菌科是 Lactobacillaceae。在属水平上,阿拉善自然发酵驼乳的主要优势菌属是Lactobacillus和Acetobacter,苏尼特和新疆自然发酵驼乳的主要优势菌属均为Lactobacillus和Lactococcus,其中Lactobacillus为绝对优势菌属。阿拉善和苏尼特自然发酵驼乳中还检测到了Bifidobacterium,Wolbachia和Delftia等菌属,而新疆自然发酵驼乳中没有。此外,本研究还检测到有害菌属志贺菌属。理化指标与微生物群落组成之间的关联性分析发现,阿拉善和新疆自然发酵驼乳微生物菌群与风味的关联性最大,而与滴定酸度关系较小,其中涩味、苦味和苦味回味受微生物菌群影响最大。而苏尼特自然发酵驼乳中微生物群落组成与理化指标之间的关系最小。另外,Streptococcus和Enhydrobacter菌属对风味、pH值和滴定酸度的影响最为显著(p0.05)。Lactobacillus对苦味有显著影响(p0.05),对其他风味无影响。
【学位单位】：内蒙古农业大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TS252.54
【部分图文】：

不同地区自然发酵驼乳微生物多样性及其理化性质研又可分为戈壁型和沙漠型＇阿拉善双峰驼的驼毛、成纱性良好，是优质高级毛纺织品的原料，被称主要以役用和绒用使用居多。双峰驼以放牧形式喂外的饲料补充，因此母驼哺育幼驼后剩余的乳量性能高，是专用产乳用畜。据报道，阿拉善双峰达７５７．７?ｋｇ［８］。也有研宄表明，阿拉善双峰驼年均

图２苏尼特双峰驼??Ｆｉｇｕｒｅ．２?Ｓｏｎｉｄ?Ｂａｃｔｒｉａｎ?ｃａｍｅｌ??驼??以不同的品种可分两种，准葛尔双峰驼和塔里木可分为南疆型和北疆型ｎ°］。准葛尔双峰驼广泛分地区和昌吉回族自治州木垒县。它的体躯较低矮拱隆、眼球凸出；梁隆起、额部宽广；颈部长度２０?￣?４０?ｃｍ，一般前峰高且窄而后峰低且广。黄色、淡黄色、黄色、白色。准噶尔双峰驼以品种。日均产乳量为２．３２±０．８３ｋｇｍ。??属于南疆型双峰驼，主要分布在新疆塔里木盆、巴州、克州等地区。体质细致紧凑；头短小，鼻孔线状闭合在一起；睫毛３？５?ｃｍ长；后蹄基距为２５？４０?ｃｍ，峰高３０?ｃｍ左右ｍ］。毛色有

Ｆｉｇｕｒｅ．３?Ｘｉｎｊｉａｎｇ?Ｂａｃｔｒｉａｎ?ｃａｍｅｌ??驼乳??酵驼乳概述??味道鲜美、风味独特、营养丰富、品种多样、制作中一些产品具有良好的食疗作用？。发酵乳制品是类型的乳酸菌，大量的保留了乳酸菌原有的生物学有的微生态环境及微生物资源为基础，牧民将新鲜的中，不添加任何食品发酵剂，通过传统的加工方法和类、酸奶类和奶酒类等的发酵制品［１３］。如奶豆腐、奶。其中，以驼乳为原料制成的传统发酵乳制品有发。??不同的国家有不同的称呼，如Ｋｈｏｏｒｍｏｇ?（蒙古国）［＇ｅｆｉｒ?（高加索），Ｙｏｇｈｕｒｔ?（保加利亚），Ｄａｈｄｉ?（印度），，?Ｌｅｈｂｅｎ?（叙利亚、以色列和埃及）［１６］，?Ｇａｒｉｓｓ?（苏丹）
【参考文献】

相关期刊论文 前10条

1 萨仁图娅;斯仁达来;付龙霞;刘强德;吉日木图;;中国双峰驼种质资源保护调查研究[J];中国草食动物科学;2015年06期

2 托合塔森·皮达巴依;阿尼帕·库尔班;;新疆塔里木双峰驼简要介绍[J];中国畜禽种业;2015年11期

3 赵莉;卡米西别克·努尔哈买提;木拉提·克扎衣别克;;哈萨克族传统饮品舒巴特的医疗保健价值[J];食品与发酵科技;2015年02期

4 胡学智;;益生菌、益生元和消化酶[J];工业微生物;2014年06期

5 董晓婉;李宝坤;李开雄;卢世玲;郭素娟;彭小丽;;新疆蒙古族和哈萨克族传统乳制品中乳酸菌多样性的比较[J];食品工业科技;2013年21期

6 舒畅;吴春生;钟慈平;索化夷;李林;;发酵食品微生物多样性研究方法进展[J];食品科学;2013年15期

7 毛友辉;朱薇;邓放明;蒋瑜;陈勇;;益生菌的研究进展及其在食品中的应用[J];现代生物医学进展;2011年20期

8 武运;黄彭;李远;张晓燕;许珍珍;王冰峰;石静;;新疆哈萨克族发酵酸驼乳中乳酸菌的分子生物学鉴定[J];食品科学;2011年01期

9 项明洁;刘锦燕;倪培华;张华;陈华;倪语星;;重复序列PCR(rep-PCR)指纹分析技术在病原真菌鉴定和分型中的应用[J];中国真菌学杂志;2010年06期

10 郎小红;陈泽明;;阿拉善双峰驼奶制品传统制作工艺[J];畜牧与饲料科学;2010年08期

相关博士学位论文 前3条

1 段翠翠;不同乳源蛋白致敏性的评估[D];东北农业大学;2014年

2 努尔古丽·热合曼;新疆酸驼乳中微生物种群结构的分子解析及优势菌群的分离与鉴定[D];南京农业大学;2010年

3 吉日木图;双峰家驼与野驼分子进化及驼乳理化特性研究[D];内蒙古农业大学;2006年

相关硕士学位论文 前10条

1 伊日贵;中国不同地区双峰驼乳营养成分的差异分析[D];内蒙古农业大学;2018年

2 王一迪;新疆伊犁地区原牛乳中乳酸菌的分离鉴定与系统发育研究[D];石河子大学;2017年

3 西热娜依·阿布力克木;南疆传统发酵酸奶微生物多样性及其乳酸菌生物被膜的研究[D];新疆师范大学;2017年

4 王炜宏;蒙古国传统发酵乳制品中乳酸菌的分离鉴定[D];内蒙古农业大学;2010年

5 郭建功;苏尼特驼乳营养成分与活性物质功能研究[D];内蒙古农业大学;2009年

6 韩志国;新疆发酵驼乳的微生态分析及益生乳酸细菌的筛选[D];新疆大学;2009年

7 王初一;苏尼特双峰驼乳抗肿瘤免疫活性研究[D];内蒙古农业大学;2009年

8 聂小苗;酸驼乳加工关键技术研究[D];新疆农业大学;2008年

9 赵电波;内蒙古阿拉善双峰驼驼乳化学组成及理化性质研究[D];内蒙古农业大学;2006年

10 柳翰凌;内蒙古牧区传统乳制品中乳杆菌降胆固醇特性的研究[D];内蒙古农业大学;2006年

本文编号：2848779