广东客家茶文化与客家名茶品质研究

发布时间：2020-10-22 02:09

　　 广东客家人,主要是指两晋时期从中原和黄河流域等地,先后经过三次大搬迁,而迁入到粤、闽、赣三角地带山区落籍,并在吸收和同化了当地“土著文化”后形成的一群特定的民系(族群)。客家人擅长耕茶,喜爱喝茶。他们在长期比较闭塞的山区茶叶生产和生活中,把中原主流文化与岭南山地文化充分交融,创造了别具一格的客家茶叶与客家茶文化成果。过去,学术界对客家文化有了一定的研究,但是,关于客家茶文化及其茶叶品质的研究甚为少见,而且很不系统;关于把客家茶文化与客家茶品质及其产业发展联系起来的研究,至今未见报道。 本文采用实地考察、文献挖掘和科学取样分析等研究方法,对广东客家地区的茶文化和茶叶品质特征开展了系统的研究,在此基础上,分析二者之间的关系,探讨如何通过弘扬客家茶文化的精萃,提高客家茶叶品质和市场竞争力的途径和策略,以期为促进客家茶产业的发展,抛砖引玉。研究的主要结果有: 1、首次比较系统地揭示了客家茶文化的基本内涵。研究内容包括客家茶叶的历史与种类,客家茶山、茶寺、茶亭,客家茶具、茶礼与饮茶习俗,客家茶叶诗歌、对联、采茶剧等; 2、研究认为,客家茶文化是中原主流文化在客家山区“本土化”的产物,她的核心内涵是典型的“山地茶文化”,其主要特征和成因有“三性”,即:封闭性、适地性和自乐性; 3、首次对客家九大历史名茶及其创新茶叶产品进行了系统的感观品质审评和主要化学成分(水浸出物、茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、可溶性蛋白、氨基酸等)测定,提出客家茶的品质特征是“炒米香”和“甜韵花香”,其不足是干茶外形欠美、色泽欠润,汤色偏黄、不够清亮,香味带有“高火香”; 4、首次揭示了客家茶叶品质与客家茶文化之间的关系,研究认为,客家茶叶的品质特征不仅仅与客家茶树品质、高山自然条件有关,更重要的是取决于客家地区特有的“山地茶文化”和山地生产生活方式; 5、提出了弘扬客家茶文化、促进客家茶产业发展的5点思考:一是突出客家特色与优势,进一步明确客家茶品质定位和文化定位;二是科学做好客家茶树品种选择与区域布局;三是加快客家茶栽培与加工关键技术研究与应用,提高茶叶品质和效益;四是培育和引进大型产业化茶叶龙头组织,提高产业化水平;五是挖掘弘扬客家茶文化、打造客家特色茶叶品牌。其中首次提出:传统客家茶叶的品质定位应当是突出“高火香”,而创新名茶品质定为则是“甜韵花香”;市场定位应当以本地市场和侨胞市场为主;茶树品种定位应当是本地无性系“甜韵花香”型新品种为主,主攻名优绿茶,兼顾高山乌龙茶;而生产布局、生产管理则应当突出:高海拔、高品质、有机化、精品化、产业化,最终目的是高产出、高效益。
【学位单位】：湖南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2009
【中图分类】：TS971
【文章目录】：
摘要
Abstract
前言
    1 研究目的与方法
    2 客家茶文化与茶品质研究概述
第一章 客家茶文化内涵的研究
    1.客家茶叶的历史与发展演变的研究
        1.1 广东客家茶叶产地的起源与发展
        1.2 客家茶叶的种类及其发展演变
            1.2.1 梅县清凉山茶
            1.2.2 平远锅叾茶
            1.2.3 广东其他客家茶类
    2 客家饮茶方法和茶俗、茶礼的研究
        2.1 客家饮茶方法
            2.1.1 客家擂茶
            2.1.2 大壶茶
            2.1.3 小杯功夫茶
        2.2 客家茶礼
            2.2.1 客来敬茶和以茶为礼
            2.2.2 客家婚庆茶礼
    3 客家名茶物质文化遗迹的研究
        3.1 客家茶具
        3.2 客家茶亭
        3.3 客家茶山与寺庙
            3.3.1 阴那山与灵光寺
            3.3.2 西岩山与西竺寺
            3.3.3 双髻山与茶山寺
        3.4 客家古茶树与名丛
            3.4.1 清凉山老茶树
            3.4.2 锅叾水仙老茶树
            3.4.3 潭山水仙老茶树
    4 客家茶文化与艺术遗产的研究
        4.1 客家茶歌
        4.2 采茶戏、茶舞
    5 客家茶文化有别于大众茶文化的基本特征
        5.1 客家茶文化的"封闭性"
        5.2 客家茶文化的"适地性"
        5.3 客家茶文化的"自乐性"
第二章 客家名茶的品质特征及其成因研究
    1 材料与方法
        1.1 材料
        1.2 方法
            1.2.1 茶叶品质感官审评方法
            1.2.2 主要化学成分测定方法
    2 结果与分析
        2.1 客家传统名茶的感官审评结果
        2.2 客家名茶的主要品质成分结果与分析
            2.2.1 水浸出物含量的结果与差异
            2.2.2 茶多酚总量的结果与差异
            2.2.3 咖啡碱（生物碱）总量
            2.2.4 可溶性糖总量的结果与差异
            2.2.5 蛋白质、氨基酸总量的结果与差异
            2.2.6 主要化学成分与客家茶品质特征的相关性研究
    3 客家名茶共性品质的成因研究
        3.1 茶树品种原因
        3.2 区域自然条件原因
        3.3 栽培与采制技术的原因
        3.4 客家茶文化原因
第三章 促进客家名茶发展策略研究
    1 制约客家名茶产业发展面临的主要问题
    2 促进客家茶文化与茶品质协调发展的取向与策略思考
        2.1 突出客家特色与优势,进一步明确客家茶品质定位和文化定位
        2.2 科学做好客家茶树品种选择与区域布局
        2.3 加快栽培和加工关键技术的研究与应用,提高茶叶品质和效益
        2.4 培育和引进大型产业化茶叶龙头组织,提高产业化水平
        2.5 挖掘弘扬客家茶文化、打造客家特色茶叶品牌
第四章 结论与讨论
    1 主要结论
    2 讨论
参考文献:
致谢
作者简介

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本文编号：2850940