面粉及其制品中偶氮甲酰胺的检测、降解规律及锑检测方法的研究

发布时间：2020-10-28 08:19

　　 面粉及面制品作为现代饮食中不可或缺的一部分,其安全性受到了广泛的关注。作为面粉添加剂的偶氮甲酰胺,因其能在面制品加工过程中降解产生具有致癌及致畸性的氨基脲而备受争议。同时,面粉中的重金属污染问题也同样值得重视。锑是一种常见的重金属污染元素,能够对人体的肾脏造成损伤。在小麦的种植及面制品的加工及运输过程中都会接触到锑而造成面制品中锑的污染。因面制品在人们生活中的重要性,所以建立面制品中潜在的有毒有害物质的检测方法着实重要。本论文第二章建立了一种采用高效液相色谱技术对面粉等样品中的偶氮甲酰胺进行检测的方法。首先对色谱柱、流动相及其配比、流速等色谱条件进行了优化,以达到偶氮甲酰胺的最优出峰效果。随后再对提取剂、提取方式、提取时间等前处理条件进行了考察。采用基质回收标准曲线对偶氮甲酰胺进行定量,线性范围为0.5~50.0 mg·kg~(-1),加标回收率的范围为92.2%~102.0%,相对标准偏差小于4.7%,检出限(S/N=3)为0.1mg·kg~(-1),该方适用于面粉中偶氮甲酰胺的测定。本论文第三章对面制品中偶氮甲酰胺降解为氨基脲的条件以及加工条件对偶氮甲酰胺降解规律的影响进行了考察。结果发现,在湿处理以及高温处理的条件下,偶氮甲酰胺才能转化为大量的氨基脲。当面团在200℃下烘烤30 min,氨基脲的生成量达到了最大值;而过高的温度或过长的烘烤时间都能够降低氨基脲的含量。此外,面制品中氨基脲的含量随着面粉中偶氮甲酰胺的浓度增大而增加,并且它们之间呈线性关系。本论文第四章建立了一种单滴微萃取与石墨炉原子吸收光谱联用检测面制品及水样中Sb(Ⅲ)的方法。该方法选离子液体[C_4mim][PF_6]作为萃取剂,N-苯甲酰-N-苯基羟胺作为Sb(Ⅲ)的螯合剂,并对影响单滴微萃取的各个因素进行了考察。在最优条件下,该方法的检出限(S/N=3)为0.01μg·L~(-1),富集倍数达到了112,并成功应用于实际样品中Sb(Ⅲ)的检测。
【学位单位】：华南理工大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TS211.7;TS213.2
【部分图文】：

第一章 绪论度[22]。而随后偶氮甲酰胺因其优良的漂白以及氧化作用又被引入食品行业，主要是面粉的添加剂。它能够明显改善面团的流变学特性（包括拉伸特性及粉质特性）以制品的烘焙性能，制作出口感较好的面制品[23]。面粉中的偶氮甲酰胺在常温干燥的条件下是比较稳定的，但是在面制品的制作过会发生降解，产生联二脲以及氨基脲[24]。偶氮甲酰胺、联二脲、氨基脲的分子结构图 1-1。

华南理工大学硕士学位论文常会选定该化合物的最大紫外吸收波长为检测波长，同一化合物的特征吸收峰也会发生变化，因此最[25, 28, 65, 66]，常用于检测偶氮甲酰胺的检测波长有 用于溶解偶氮甲酰的溶剂为水。图 2-1 为偶氮甲酰可以看到，在扫描范围内，只有一个明显的特征吸，本实验设置 245 nm 为偶氮甲酰胺的高效液相色谱

因此，本实验设置 245 nm 为偶氮甲酰胺的高效液相色谱的检测波长。图 2-1 偶氮甲酰胺的紫外吸收光谱图1.2 色谱柱的选择色谱柱是分离系统的核心，选择合适的色谱柱，是进行液相色谱实验的一个较骤。C18柱是一种应用最广泛的色谱柱，但在分离极性较强的化合物时，其优
【参考文献】

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本文编号：2859835