中等职业学校烹饪教学创新的探索

发布时间：2020-11-12 13:57

　　 近年来,受高校招生规模扩大和中等职业学校毕业生就业难的双重影响,中等职业学校的生源质量逐年降低,教育教学活动难以达到预期效果,教学改革势在必行。本文通过对我国中等职业教育现状的调查,分析了中等职业学校教学,特别是烹饪教学面临的困难,根据烹饪教学的特点和学生的学习要求,提出了一种符合教育规律、尊重学生个性发展的教学创新方法,着力解决了学生基础知识薄弱、厌学情况严重和对烹饪理论学习缺乏兴趣的问题。通过改善课堂教学方式,加强实验教学,强化师生互动,培养学生的自主学习意识,提升学生的自主创新能力。长期以来,自主学习一直都是教育所关注的研究课题,人们把培养学生的自主学习能力作为重要的教育、教学目标。而传统的烹饪教学研究侧重于研究教师“如何教”,注重研究教育者、教学方法、教学内容以及学生学习过程的共性,而忽视了研究“如何学”,特别是对学生本身的个别因素(如:性别、智力、个性、态度、动机、学习潜能以及学习策略等等)对学习影响的研究较少。本文探讨了在以培养学生创新素质为基本价值取向的教学实践活动中实施以实验任务驱动学生自主学习为基础的教学创新实践,以期能够对职业学校中培养学生的自主学习能力和职业技能,提高烹饪课的教学效果起到一定的促进作用。同时,还要利用启发式、探究式教学方法去引导学生参与学习,独立思考来获得知识,挖掘学生进行研究性学习的潜力,为人才的可持续发展提供知识和技能的储备。 本论文共分为四个部分。 第一部分针对中等职业学校生源质量以及烹饪教学的现状,分析了当前烹饪教学中存在的问题,通过对学生学习状况的翔实调查提出了在中等职业学校进行烹饪教学创新的必要性和可行性。 第二部分阐述了烹饪教学创新的基本内涵和理论依据。本部分详细分析了教学创新的基本内涵、特征及原则,提出了烹饪教学创新应在建构主义学习理论的指导下,根据学生身心认知的实际情况,科学合理地利用现有教育资源,尝试教学创新,以培养学生自主的研究性学习为根本目的,为社会的可持续发展培养后续人才。 第三部分论述了烹饪教学创新实施的必备条件和创新方式。本部分通过分析学生的学习能力和学习需求,论述了烹饪教学创新中对教师素质和教学环境的全面要求,提出了在一系列的创新环节中要以人为本,激发学生的学习兴趣,培育学生的自主学习能力。尝试通过完善的试验任务的设置作为教学创新的手段,增强学生在加入试验过程中的自主意识,促使学生在团结协作的试验中自动养成动手、动脑的学习习惯,为研究性学习的培养打好基础。 第四部分通过教学实践的创新实验验证了教学创新带来的可喜成绩,分析了中等职业学校烹饪教学创新的成功和不足,为今后的教学研究提出了新的课题。
【学位单位】：扬州大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2007
【中图分类】：TS972.3
【文章目录】：
中文摘要
英文摘要
0 绪论
    0.1 中等职业教育的现状
    0.2 中等职业学校烹饪教学的现状调查和分析
        0.2.1 总课时大幅减少
        0.2.2 中等职业学校教师缺乏进行教学创新的热情
        0.2.3 学生的综合素质逐年下降
        0.2.4 学生学习烹饪理论课的兴趣不高，动力不足
    0.3 在中等职业学校开展烹饪教学创新的必要性和可行性
1 烹饪教学创新及其理论依据
    1.1 烹饪教学创新的基本内涵、特征和原则
        1.1.1 烹饪教学创新的基本内涵
        1.1.2 烹饪教学创新的基本特征
            1.1.2.1 探究式的教学模式
            1.1.2.2 以学生为中心的教学理念
            1.1.2.3 立体式的教学环境
            1.1.2.4 互动式的过程学习
            1.1.2.5 广利用的教材资源
            1.1.2.6 大时空的开放课堂
        1.1.3 烹饪教学创新的基本原则
            1.1.3.1 面向未来原则
            1.1.3.2 全面发展原则
            1.1.3.3 全面开放原则
            1.1.3.4 多维互动原则
            1.1.3.5 发展个性原则
            1.1.3.6 可持续发展原则
            1.1.3.7 成功快乐原则
    1.2 烹饪教学创新的理论依据
        1.2.1 建构主义学习理论
        1.2.2 自主学习
        1.2.3 研究性学习
2 中等职业学校烹饪教学创新的探索
    2.1 烹饪教学创新的出发点
        2.1.1 以激发学生学习兴趣为教学前提
        2.1.2 以学生个性发展为教学目标
        2.1.3 以学生自主学习的培养为教学过程
    2.2 烹饪教学创新实施的条件
        2.2.1 学校应具有民主的办学思想和充分的教学设施投入
        2.2.2 教师应具有先进的教育思想、教学理念和调控课堂的能力
        2.2.3 学生应具有主体意识、对烹饪实验的兴趣和自我管理能力
    2.3 烹饪教学创新的探索
        2.3.1 通过烹饪实验任务激发兴趣，提高学生自主学习能力
        2.3.2 通过烹饪实验任务互相协作，使学生学会合作学习
        2.3.3 通过烹饪实验任务体验探究过程，使学生学会研究性学习
    2.4 烹饪教学创新实施的程序
        2.4.1 教学内容的选择
        2.4.2 实验室的布置
        2.4.3 学生自主操作实验
        2.4.4 小组讨论
        2.4.5 教师指导
        2.4.6 知识运用提高
        2.4.7 组织评价
3 烹饪教学创新的实践
    3.1 试验对象
    3.2 试验时间及步骤
        3.2.1 准备阶段
        3.2.2 实施阶段
    3.3 实施案例
        3.3.1 以家禽类原料为主料的菜品实验单元教学内容及目标要求
        3.3.2 教学内容的组织
    3.4 试验结果与分析
        3.4.1 在学习烹饪理论的兴趣和学习态度方面
        3.4.2 在改善课堂教学方面
        3.4.3 在提高学生成绩和动手能力方面
    3.5 烹饪教学创新试验中的不足及有待研究的问题
        3.5.1 烹饪教学创新试验的不足
        3.5.2 有待研究的问题
参考文献:
附录1:（前测）班级烹饪课堂教学问卷
附录2:（后测）烹饪理论学习调查问卷
附录3:烹饪理论学习兴趣水平测题
致谢

【引证文献】

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1 陈晓东;;浅析烹饪实践活动中教学模式[J];才智;2011年24期

本文编号：2880822