基于TENS EMS技术下的中式餐饮商用厨房员工用鞋设计

发布时间：2020-12-04 19:33

　　中式餐饮业作为劳动力最密集的服务业之一,无论是厨房或者卖场,都需要大量的人力投入各项运作。虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化设备取代人力,但对绝大多数的经营者而言,厨房仍是劳动力密集区,从业人员的职业伤病问题逐渐被人们所关注。本文目的设计一款适用于缓解中式餐饮商业后厨员工职业伤痛的功能鞋。通过实地调研了近十家餐饮企业集团,邀请相关专家及资深厨师进行访谈,对一线工作人员进行问卷调查,找出后厨员工职业病痛点和问题。由调研和现有文献资料可知,中式餐饮厨房后厨员工骨骼肌肉不适概率极大,且由于保持站立姿势时间超过总工作时间的90%,腿脚腰部不适比例远超其他部位;足底反射区理论在临床实践上为大多数医学专家所应用,与TENS技术结合,在缓解疼痛方面备受医疗方面学者推崇。因此本文以脚部健康作为切入点,引入足底反射区理论,以TENS技术应用作为基础,使鞋子的设计过程更加严谨和科学,在最大程度上保障舒适度和功能实现程度最大化。本文虽然在提鞋子功能性和舒适度的设计上取得了一定的成果,把足底反射区理论、TENS及皮电刺激技术等应用到设计过程中,设计得到的鞋子功能性和舒适性改善明显,但受实验设备、研究技术以... 

【文章来源】：西南交通大学四川省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：92 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

技术路线（来源：作者自绘）

西南交通大学硕士研究生学位论文第 厅以及部分大中型社会餐饮中餐厅进行了实地考察。在观察开始之前，员工被告知调查的目的，鼓励他们防止他们受到外界的干并以通常的方式进行。从实地考察的工作环境来看，现阶段中大型餐厅的后厨油烟新风系统虽然能大部分的基本使用需求，但是根据酒店级别配备的设备差别，酒店后厨空间分布差人员分布差别，油烟新风系统的实际使用效果并不理想。并且，很多餐厅因为资制，并没有安装新风系统。餐厅后厨地面大多采用防滑红砖，但由于油烟与水气，地面仍旧存在滑腻现如图 3-1 所示，灶台区域油腻现象较为突出，且由于高温影响，烟气水汽凝结，至地面，每日需多次清理。

图 3-2 情景观察照片：餐厅后厨实地考察切配区域地面环境如图 3-2 所示，切配区域地面环境湿滑问题较为突出，食材经过清洁运输至切区过程中多会滴落水渍至地面，需工作人员高频率清理。从实地考察的员工工作状态来看，现阶段中大型餐厅的后厨员工年龄分布整体有规律性，根据不同的岗位年龄分布较为平均。其中案板切配多为 25 岁以下的年轻性，而清洗以及保洁多为 40 岁以上女性。总体女性员工较少，大多分布在凉菜、面和清洗岗位。笔者跟随员工进行多日工作体验，通过观察可以总结为以下几点：（1）每个员工有自己的储物柜，根据规定在进入厨房工作场地前需更换衣服、子，佩戴口罩和帽子，对手部进行消毒。（2）根据分工每个工种有自己的固定工作区域范围，其中少部分工种（打荷、徒）需要根据临时任务分配活动于整个厨房范围。

【参考文献】：
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硕士论文
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本文编号：2898131