寒富苹果-小浆果复合营养果汁的研制
发布时间：2020-12-06 03:49
我国苹果资源丰富,但是大多以鲜食为主,苹果深加工和产品开发还处于落后阶段,市售果汁类产品大多是澄清汁及其浓缩汁,而营养丰富的混浊汁较少;树莓和蓝莓果实柔软多汁,富含多酚等功能因子,具有清除自由基、抗氧化、抗癌、降低血清胆固醇、预防心脑血管疾病、保护肝脏等功能,将树莓、蓝莓加工成浊汁与其他果汁复配,不仅能在一定程度上解决其不耐贮的问题,增加复合果汁风味,也可以更好地利用其中的功能因子;无梗五加果具有良好的营养和药用价值,其所含活性成分含量高,作为新资源食品,有着巨大的潜在市场,但目前市面上并无以无梗五加果作为原料的果汁饮料,这与其口感苦涩有很大关系。将无梗五加果与其他果汁复配,不但能够减轻其苦涩口感,丰富果汁饮料的口味,更加可以将无梗五加果的活性成分为消费者吸收利用,增加无梗五加果的附加值。本论文以寒富苹果和三种小浆果（树莓、蓝莓、无梗五加果）作为研究对象,进行复配研究,制成口感适宜、品质稳定、具有较强抗氧化功能的复合营养果汁。主要研究结果如下:1.通过单因素试验,研究苹果汁和上述三种小浆果果汁添加量对复合果汁品质的影响,综合感官评价、酚类物质含量以及自由基清除活性的测定结果,确定复合果...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：75 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同寒富苹果汁添加量对复合果汁自由基清除率的影响
图 2-2 不同树莓汁添加量对复合果汁自由基清除率的影响-2 Effect of different raspberry juice addition on antioxidant activity of com汁对清除活性的影响如图 2-2 所示。随树莓汁添加量的增加BTS+·的清除活性呈迅速增加而后逐渐降低的趋势，以树莓汁达最大值；复合果汁对羟自由基清除活性则随着树莓汁添加趋势，其中树莓汁添加量为 10~20g 时，复合果汁对羟自由添加量对复合果汁品质的影响添加量对复合果汁感官评分的影响表 2-8 蓝莓汁添加量对复合果汁感官评分的影响able 2-8 Effect of blueberry juice addition on sensory score of compound ju量（g） 色泽 香气 口感 组织状态 13±1d13±1c31±1b19±1a
图 2-3 不同蓝莓汁添加量对复合果汁自由基清除率的影响3 Effect of different blueberry juice addition on antioxidant activity of com添加量的增大，复合果汁对三种自由基的清除活性均呈现先当蓝莓汁添加量为 40g 时，复合果汁对 DPPH·、羟自由基的蓝莓汁添加量为 50g 时，复合果汁对 ABTS+·的清除活性最果汁添加量对复合果汁品质的影响加果汁添加量对复合果汁感官评分的影响表 2-11 无梗五加果汁添加量对复合果汁感官评分的影响ffect of Acanthopanax Sessiliflorum juice addition on sensory score of co加量（g） 色泽 香气 口感 组织状态 15±1b17±1b34±1d16±1c16±1b18±1ab36±1c17±1bc18±1a18±1ab39±1a19±1aaaaab
【参考文献】：
期刊论文
[1]辽宁沈阳‘寒富’苹果生产现状调查与发展建议[J]. 张肇为,周桐羽,周恩达,吕德国,秦嗣军. 中国果树. 2019(01)
[2]多酚类化合物的提取及功效研究进展[J]. 袁莹,李乐,陈静霞,路蕴. 粮食与油脂. 2018(07)
[3]短梗五加果多酚预防大鼠动脉粥样硬化作用[J]. 何忠梅,李成恩,段翠翠,赵玉娟,高磊,栾畅,张连学,李盛钰. 食品科学. 2018(01)
[4]树莓酒与葡萄酒中21种多酚类物质含量比较研究[J]. 王锟,韩圣谦,张珺,张璎鸾,赵玮. 酿酒科技. 2017(07)
[5]不同品种蓝莓酚类物质组成特征及抗氧化能力比较分析[J]. 唐柯,王梓萱,张伟宏,徐岩. 食品与发酵工业. 2017(08)
[6]花色苷的营养吸收及对结肠癌的影响研究进展[J]. 刘琪,欧雅文,周倩,张燕,胡小松. 食品科学. 2017(17)
[7]新资源食品短梗五加的化学组成及药用价值研究[J]. 李健,谢晶,刘宁,黎晨晨. 农产品加工. 2016(18)
[8]无梗五加化学成分和药理作用研究进展[J]. 赵岩,郭雪,蔡恩博,郜玉钢,何忠梅,祝洪艳,刘双利,杨鹤,张连学. 上海中医药杂志. 2016(07)
[9]野生蓝莓酒皮渣花色苷及其抗氧化活性研究[J]. 刘树勋,杨航宇,王绍阳,欧阳骁宇,张柏林,朱保庆. 中国酿造. 2016 (02)
[10]植物多酚类物质研究进展[J]. 姜楠,王蒙,韦迪哲,冯晓元. 食品安全质量检测学报. 2016(02)
博士论文
[1]混浊苹果汁的研制及其储藏稳定性的研究[D]. 赵光远.江南大学 2005
硕士论文
[1]黑枸杞复合果酒及轻度发酵果汁饮料加工工艺的研究[D]. 李文新.石河子大学 2017
[2]蓝莓浓缩汁的制备及蓝莓覆盆子复合饮料研究[D]. 戴晓晴.合肥工业大学 2017
[3]苹果中抗氧化黄酮结构和功能研究[D]. 姚红娟.河南科技大学 2014
[4]蓝莓果酒发酵工艺研究及抗氧化活性评价[D]. 仇小妹.南京农业大学 2013
[5]超高压处理对树莓汁杀菌效果影响的研究[D]. 闫雪峰.中国农业机械化科学研究院 2010
本文编号：2900665
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：75 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同寒富苹果汁添加量对复合果汁自由基清除率的影响
图 2-2 不同树莓汁添加量对复合果汁自由基清除率的影响-2 Effect of different raspberry juice addition on antioxidant activity of com汁对清除活性的影响如图 2-2 所示。随树莓汁添加量的增加BTS+·的清除活性呈迅速增加而后逐渐降低的趋势，以树莓汁达最大值；复合果汁对羟自由基清除活性则随着树莓汁添加趋势，其中树莓汁添加量为 10~20g 时，复合果汁对羟自由添加量对复合果汁品质的影响添加量对复合果汁感官评分的影响表 2-8 蓝莓汁添加量对复合果汁感官评分的影响able 2-8 Effect of blueberry juice addition on sensory score of compound ju量（g） 色泽 香气 口感 组织状态 13±1d13±1c31±1b19±1a
图 2-3 不同蓝莓汁添加量对复合果汁自由基清除率的影响3 Effect of different blueberry juice addition on antioxidant activity of com添加量的增大，复合果汁对三种自由基的清除活性均呈现先当蓝莓汁添加量为 40g 时，复合果汁对 DPPH·、羟自由基的蓝莓汁添加量为 50g 时，复合果汁对 ABTS+·的清除活性最果汁添加量对复合果汁品质的影响加果汁添加量对复合果汁感官评分的影响表 2-11 无梗五加果汁添加量对复合果汁感官评分的影响ffect of Acanthopanax Sessiliflorum juice addition on sensory score of co加量（g） 色泽 香气 口感 组织状态 15±1b17±1b34±1d16±1c16±1b18±1ab36±1c17±1bc18±1a18±1ab39±1a19±1aaaaab
【参考文献】：
期刊论文
[1]辽宁沈阳‘寒富’苹果生产现状调查与发展建议[J]. 张肇为,周桐羽,周恩达,吕德国,秦嗣军. 中国果树. 2019(01)
[2]多酚类化合物的提取及功效研究进展[J]. 袁莹,李乐,陈静霞,路蕴. 粮食与油脂. 2018(07)
[3]短梗五加果多酚预防大鼠动脉粥样硬化作用[J]. 何忠梅,李成恩,段翠翠,赵玉娟,高磊,栾畅,张连学,李盛钰. 食品科学. 2018(01)
[4]树莓酒与葡萄酒中21种多酚类物质含量比较研究[J]. 王锟,韩圣谦,张珺,张璎鸾,赵玮. 酿酒科技. 2017(07)
[5]不同品种蓝莓酚类物质组成特征及抗氧化能力比较分析[J]. 唐柯,王梓萱,张伟宏,徐岩. 食品与发酵工业. 2017(08)
[6]花色苷的营养吸收及对结肠癌的影响研究进展[J]. 刘琪,欧雅文,周倩,张燕,胡小松. 食品科学. 2017(17)
[7]新资源食品短梗五加的化学组成及药用价值研究[J]. 李健,谢晶,刘宁,黎晨晨. 农产品加工. 2016(18)
[8]无梗五加化学成分和药理作用研究进展[J]. 赵岩,郭雪,蔡恩博,郜玉钢,何忠梅,祝洪艳,刘双利,杨鹤,张连学. 上海中医药杂志. 2016(07)
[9]野生蓝莓酒皮渣花色苷及其抗氧化活性研究[J]. 刘树勋,杨航宇,王绍阳,欧阳骁宇,张柏林,朱保庆. 中国酿造. 2016 (02)
[10]植物多酚类物质研究进展[J]. 姜楠,王蒙,韦迪哲,冯晓元. 食品安全质量检测学报. 2016(02)
博士论文
[1]混浊苹果汁的研制及其储藏稳定性的研究[D]. 赵光远.江南大学 2005
硕士论文
[1]黑枸杞复合果酒及轻度发酵果汁饮料加工工艺的研究[D]. 李文新.石河子大学 2017
[2]蓝莓浓缩汁的制备及蓝莓覆盆子复合饮料研究[D]. 戴晓晴.合肥工业大学 2017
[3]苹果中抗氧化黄酮结构和功能研究[D]. 姚红娟.河南科技大学 2014
[4]蓝莓果酒发酵工艺研究及抗氧化活性评价[D]. 仇小妹.南京农业大学 2013
[5]超高压处理对树莓汁杀菌效果影响的研究[D]. 闫雪峰.中国农业机械化科学研究院 2010
本文编号：2900665
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/2900665.html
