水分含量对优质稻储藏品质的影响

发布时间：2020-12-15 12:06

　　由于稻谷水分含量对其储藏后品质有重要影响,为改善优质稻储藏入库前水分含量,本文以研究不同水分含量优质稻储藏过程中品质的变化,在15℃和20℃下对六种不同水分梯度（11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%）的优质稻进行模拟储藏。对优质稻进行360天储藏,每隔60天测定优质稻加工品质（出糙率、整精米率、黄粒米、垩白粒率）、储藏品质（脂肪酸值、还原糖、发芽率、降落数值、米粉峰值粘度）、食味品质（巯基含量、米饭食味计感官评分、品尝评分）、微观结构（差式扫描量热仪、x-衍射）的变化情况,实验结果表明:1、优质稻储藏过程中,其加工品质的变化主要表现为,随着储藏时间的延长,优质稻出糙率缓慢下降,水分含量为13.5%～14.5%时,出糙率能保证在较好水平;水分含量为12.5%～14.5%范围内整精米率较好,水分含量小于15.5%黄粒米能较好的控制,垩白粒率与水分含量关系不大,优质稻储藏半年即达到最佳食用品质且偏高水分优质稻食用品质稍好;准低温以下温度储藏优质稻,其出糙率、整精米率、黄粒米率、垩白粒率与储藏温度无关。2、储藏品质的变化主要表现为,随着储藏时间的延长,脂肪酸值... 

【文章来源】：武汉轻工大学湖北省

【文章页数】：89 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图２－ｌ?Ｉ号１５°Ｃ储藏出糙率变化情况??

图2一1号20℃储藏出糙率变化情况

图2一2号15℃储藏出糙率变化情况

【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
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硕士论文
[1]闽北优质稻最佳储藏条件研究[D]. 毕文雅.河南工业大学 2017
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本文编号：2918236