密闭空间内花茶窨制工艺研究

发布时间：2021-01-03 22:18

　　本论文采用感官审评结合理化成分分析,系统研究了配花量、窨制时间和窨制温度以及干燥方式对栀子花茶品质的影响,优化了生态高值花茶窨制工艺,在此基础上创新应用于干桂花窨制改善龙井绿茶品质的研究。主要研究结果如下:1、栀子花窨花状态选择:半开花处于栀子花朵绽放中期阶段,在窨制过程中能较长时间保持生机,有利于茶坯吸香,且所得的窨品感官审评得分最高,达到8.19分。2、密闭空间内栀子花茶窨制工艺参数优化:通过感官审评结合理化成分分析发现,配花量、窨制温度对花茶品质产生显著影响,而窨制时间对品质各方面影响较小。14号（配花量50%、窨制时间20h、窨制温度20℃）和17号（配花量50%、窨制时间20h、窨制温度28℃）茶样得分显著高于其他茶样,分别为7.51和7.47分。由此提出,密闭空间内的栀子花茶在配花量50%,窨制时间20h,温度20℃或28℃时,窨制效果最好。3、干燥方式比较:利用常温吸湿所得的花茶,感官审评总分最高,为7.69分,其次是低温70℃烘干、高温120℃焙火。常温吸湿下的花茶花香浓郁,较为持久;三种干燥方式对滋味品质影响较小,但因常温吸湿干燥所需时间较长,造成花茶色泽和汤色较为黄... 

【文章来源】：浙江农林大学浙江省

【文章页数】：60 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

原茶坯香气组分类别Fig.2.15Aaromacomponentsoforiginaltea

图 2.17 花茶样品中酯类物质含量Fig. 2.17 Contents of esters in scented tea samples图 2.18 花茶样品中醛类物质含量Fig. 2.18 Contents of aldehydes in scented tea samples

图 2.16 花茶样品中醇类物质含量Fig. 2.16 Contents of alcoholin scented tea samples图 2.17 花茶样品中酯类物质含量Fig. 2.17 Contents of esters in scented tea samples

【参考文献】：
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本文编号：2955579