小型烤肉炉的设计与试验研究

发布时间：2021-01-18 08:41

　　本研究主要针对新疆传统的馕坑烤肉炉和铁皮槽烤肉炉的不足之处,设计了家用烤肉炉和户外用烤肉炉,它们与传统的烤肉炉相比,有着烤制时间短、制品干净卫生、操作简单、便于携带等优点。家用烤肉炉主要由炉体、肉串钎、滴油盘、匀火装置、隔火装置等部件组成,以家用燃气灶作为热源。肉串钎悬挂于炉体内部进行烤制,肉串钎上的转动齿与炉体表面的卡盘相啮合使得卡盘能同时带动所有肉串进行自转,简化了传统烤制工艺。匀火装置与隔火装置能避免燃气灶的火焰与肉块的直接接触,保证了肉串的受热均匀性。滴油盘的设置使得肉串烤制时滴下的油滴落入水中,能避免油烟的产生。户外用烤肉炉主要由转动系统、燃烧系统、烤肉架、摩擦机构、接油抽屉等几部分组成,转动系统带动烤肉架在燃烧系统间转动使得烤肉架上所有肉串能在相同的热场环境下受热。肉串钎能通过摩擦机构进行自传,使得肉块受热均匀。接油抽屉能使得肉串在烤制时产生较小的油烟,保证了环保卫生和制品的品质。通过对设计的两种烤肉炉的温度场进行分析,得知它们上、下温度场不均匀。家用烤肉炉的上部温度场变化关系式为T=2.5×10-6t3-3×10-3t2+1.5t+32（t<400）,下部温度场的变... 

【文章来源】：新疆农业大学新疆维吾尔自治区

【文章页数】：63 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 绪论
    1.1 研究意义
    1.2 国内外烤肉炉的发展现状
    1.3 烤肉炉的未来发展趋势
    1.4 研究内容
    1.5 技术路线
第2章 羊肉的烤制特性
    2.1 烤羊肉的过程分析
    2.2 影响烤羊肉品质的主要因素
    2.3 本章小结
第3章 小型烤肉炉的设计
    3.1 家用烤肉炉的设计目的与想法
    3.2 家用烤肉炉的整体结构
    3.3 家用烤肉炉的工作过程及其原理
    3.4 家用烤肉炉的整体结构设计
    3.5 户外用烤肉炉的设计目的与想法
    3.6 户外用烤肉炉的整体结构
    3.7 户外用烤肉炉工作过程及原理
    3.8 户外用烤肉炉的整体结构设计
    3.9 本章小结
第4章 小型烤肉炉的热场分析
    4.1 家用烤肉炉热场分析
    4.2 户外用烤肉炉热场分析
    4.3 本章小结
第5章 家用烤肉炉的烤肉试验
    5.1 试验目的
    5.2 试验仪器、设备
    5.3 烤肉评定标准的建立
    5.4 烤肉试验
    5.5 烤制过程中肉块中心温度与烤制时间的变化关系
    5.6 家用烤肉炉与馕坑烤肉炉对比
    5.7 本章小结
第6章 户外用烤肉炉的烤肉试验
    6.1 实验目的
    6.2 实验仪器与设备
    6.3 烤肉架转速选取对比试验
    6.4 烤肉正交试验
    6.5 烤制过程中肉中心温度与烤制时间的变化关系
    6.6 户外用烤肉炉与铁皮槽烤肉炉的对比
    6.7 本章小结
第7章 结论与展望
    7.1 结论
    7.2 展望
参考文献
致谢
作者简历


【参考文献】：
期刊论文
[1]风靡全球的土耳其烤肉[J]. 王翔.  肉类工业. 2012(12)
[2]不同凝胶保水剂对猪肉肉串保水性的影响[J]. 范素琴,黄海燕,王晓梅,张娟娟.  肉类研究. 2011(08)
[3]节能燃气灶具面面观[J]. 连小卫.  现代家电. 2010(23)
[4]烧烤条件对烤肉食用品质的影响[J]. 王霞.  肉类工业. 2004(09)
[5]肉的色泽与嫩度[J]. 黄鸿兵,徐幸莲.  肉类研究. 2003(03)

硕士论文
[1]不同品种羊肉烤制特性及烤制适宜性评价研究[D]. 薛丹丹.中国农业科学院 2012
[2]一种新型可变功率微波炉的研制[D]. 刘刚.电子科技大学 2008
[3]新型金华酥饼烤炉的研究[D]. 张金（火党）.南京农业大学 2008
[4]半胱胺和海南霉素对山羊肌内共轭亚油酸含量与脂肪酸组成的影响及其机理研究[D]. 韩正强.南京农业大学 2006
[5]以碳纤维为发热体的新型烤炉研究[D]. 邱小锋.电子科技大学 2006



本文编号：2984640