餐饮业即食食品微生物污染调查及金黄色葡萄球菌快速检测方法建立
发布时间：2021-01-18 15:40
餐饮业即食食品主要是指在餐饮服务单位内可直接食用的一类食品,该类食品或是未经烹煮或已经煮熟、烫热或冰冻,无需再经加热处理（包括翻热）便可食用,包括熟食卤味、生食水产品、现榨果汁等。这些即食食品在制作过程若不注重卫生要求便可能造成细菌污染。若被致病细菌污染则会产生致病毒素,人一旦食用会造成食物中毒,甚至肠道传染病暴发。2016年随机选取浙江某地建城区内餐饮服务单位,分别于3-4月和9-10月采样。共采集熟食卤味样品117份,其中生食水产品样品58份,现榨果汁样品49份。用国标法对上述样品进行细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌等项目进行检测。熟食卤味、生食水产品、现榨果蔬汁抽检样品合格率分别为60.68%、82.76%和75.51%。夏秋季节餐饮业即食食品合格率为64.91%,较冬春季节的合格率74.55%偏低。动物性原料较植物性原料为主的餐饮业即食食品合格率较低,分别为68.00%和75.51%。不同制作销售地点的熟食卤味,其微生物污染程度由大到小为:卤味店>超市>酒店。其中,检测菌落总数66份样品不合格,检测大肠菌群57份样品不合格,检...
【文章来源】：浙江农林大学浙江省
【文章页数】：57 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
SS平板培养的典型菌落Fig.2.1TypicalcoloniesculturedonSSplate
图 2.2 Baird-Parker 平板培养的典型菌落Fig.2.2 Typical colonies cultured on Baird-Parker plate葡萄球菌在 Baird-Parker 培养基上菌落直径可以达到 2～黑色，边缘呈现较浅颜色，周边表现出一定宽度的模糊域。选择以接种针碰触菌落，其表现出树胶状硬度，部样貌；不过未生成混浊带与透明圈。葡萄球菌可存在于空气、水、灰尘、人及动物的排泄物，其产生的肠毒素是食用该类污染食品食物中毒的主要食卤味金黄色葡萄球菌不合格率为 3.42％，现榨果汁为 2.04％，生食水产品全部合格，结果见表 2.12。与沙及单增李斯特氏菌检出率相比，金黄色葡萄球菌在即食
23图 2.3 显色培养基培养的典型菌落Fig.2.3 Typical colonies cultured on chromogenic medium pl落在李斯特氏菌显色培养基上显蓝色菌落，菌落周围有斯特菌在 4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人一。本次检测过程中，一份熟食卤味样品中检出了单核细果见表 2.13。表 2.14 餐饮业即食食品单增李斯特菌检测结果4 Llisteria monocytogenes of detection of ready-to-eat food in caterin类别 样品数（份）不合格样品数（份）不合格
【参考文献】：
期刊论文
[1]2016年广东省6类食品不同微生物污染情况分析[J]. 任郑骅,陈伟萍,李露. 食品安全质量检测学报. 2017(06)
[2]食品药品检验管理信息化的现状及发展方向[J]. 王平. 科技经济市场. 2017(05)
[3]食源性致病菌MALDI-TOF MS检测方法的建立与应用[J]. 周千渝,张延国,黄成才,谢景丽,高青珍,刘肃. 食品工业科技. 2015(18)
[4]2014年度全国法定传染病疫情情况[J]. 孙虹. 吉林医学信息. 2015(02)
[5]2004—2013年中国大陆食物中毒情况分析[J]. 罗海波,何来英,叶伟杰,陈阳建,程春梅,王隽. 中国食品卫生杂志. 2015(01)
[6]2013美国CDC潜伏结核感染指南解读[J]. 李金凤,王芳芳,彭丽静,朱新红,杜建新,林存智. 中华临床医师杂志(电子版). 2014(23)
[7]烟台市生食水产品中副溶血弧菌污染调查及风险评价[J]. 宫春波,王朝霞,刘磊,孙月琳,董峰光. 食品安全质量检测学报. 2014(11)
[8]YB-1对肿瘤增殖调控的研究进展[J]. 王勇,陈雅婧,岳丹. 天津医科大学学报. 2014(04)
[9]胶体金免疫层析法联检食品中5种典型沙门氏菌模型的建立和优化[J]. 夏诗琪,徐超莲,刘道峰,郭琦,吴松松,赖卫华. 食品科学. 2014(22)
[10]免疫学技术在食源性微生物检测中的应用综述[J]. 胡金强,雷俊婷,詹丽娟,纵伟,白艳红,景建洲,孙新城,董彩文. 郑州轻工业学院学报(自然科学版). 2014(03)
硕士论文
[1]副溶血弧菌细胞膜脂肪酸组成的气相色谱研究[D]. 徐敏.中国海洋大学 2013
本文编号：2985204
【文章来源】：浙江农林大学浙江省
【文章页数】：57 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
SS平板培养的典型菌落Fig.2.1TypicalcoloniesculturedonSSplate
图 2.2 Baird-Parker 平板培养的典型菌落Fig.2.2 Typical colonies cultured on Baird-Parker plate葡萄球菌在 Baird-Parker 培养基上菌落直径可以达到 2～黑色，边缘呈现较浅颜色，周边表现出一定宽度的模糊域。选择以接种针碰触菌落，其表现出树胶状硬度，部样貌；不过未生成混浊带与透明圈。葡萄球菌可存在于空气、水、灰尘、人及动物的排泄物，其产生的肠毒素是食用该类污染食品食物中毒的主要食卤味金黄色葡萄球菌不合格率为 3.42％，现榨果汁为 2.04％，生食水产品全部合格，结果见表 2.12。与沙及单增李斯特氏菌检出率相比，金黄色葡萄球菌在即食
23图 2.3 显色培养基培养的典型菌落Fig.2.3 Typical colonies cultured on chromogenic medium pl落在李斯特氏菌显色培养基上显蓝色菌落，菌落周围有斯特菌在 4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人一。本次检测过程中，一份熟食卤味样品中检出了单核细果见表 2.13。表 2.14 餐饮业即食食品单增李斯特菌检测结果4 Llisteria monocytogenes of detection of ready-to-eat food in caterin类别 样品数（份）不合格样品数（份）不合格
【参考文献】：
期刊论文
[1]2016年广东省6类食品不同微生物污染情况分析[J]. 任郑骅,陈伟萍,李露. 食品安全质量检测学报. 2017(06)
[2]食品药品检验管理信息化的现状及发展方向[J]. 王平. 科技经济市场. 2017(05)
[3]食源性致病菌MALDI-TOF MS检测方法的建立与应用[J]. 周千渝,张延国,黄成才,谢景丽,高青珍,刘肃. 食品工业科技. 2015(18)
[4]2014年度全国法定传染病疫情情况[J]. 孙虹. 吉林医学信息. 2015(02)
[5]2004—2013年中国大陆食物中毒情况分析[J]. 罗海波,何来英,叶伟杰,陈阳建,程春梅,王隽. 中国食品卫生杂志. 2015(01)
[6]2013美国CDC潜伏结核感染指南解读[J]. 李金凤,王芳芳,彭丽静,朱新红,杜建新,林存智. 中华临床医师杂志(电子版). 2014(23)
[7]烟台市生食水产品中副溶血弧菌污染调查及风险评价[J]. 宫春波,王朝霞,刘磊,孙月琳,董峰光. 食品安全质量检测学报. 2014(11)
[8]YB-1对肿瘤增殖调控的研究进展[J]. 王勇,陈雅婧,岳丹. 天津医科大学学报. 2014(04)
[9]胶体金免疫层析法联检食品中5种典型沙门氏菌模型的建立和优化[J]. 夏诗琪,徐超莲,刘道峰,郭琦,吴松松,赖卫华. 食品科学. 2014(22)
[10]免疫学技术在食源性微生物检测中的应用综述[J]. 胡金强,雷俊婷,詹丽娟,纵伟,白艳红,景建洲,孙新城,董彩文. 郑州轻工业学院学报(自然科学版). 2014(03)
硕士论文
[1]副溶血弧菌细胞膜脂肪酸组成的气相色谱研究[D]. 徐敏.中国海洋大学 2013
本文编号：2985204
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/2985204.html
