基于生物电阻抗的冰鲜羊肉宰后僵直和成熟进程评价研究
发布时间：2021-02-04 19:20
本文以宰后冰温贮藏（-1±0.6℃）绵羊肉为研究对象,分别对宰后0.3～14 d的肉样进行了电阻抗特性（Cole-Cole曲线、细胞膜电容Cm、细胞内阻Ri、细胞外阻Re、松弛因子α、介电损耗角正切tanδ、极化系数k）和肉品质指标（pH值、失水率、色差、嫩度）的测定。通过测定宰后冰温贮藏过程羊肉电阻抗变化规律和肉品质相关性分析,探究冰温贮藏对羊肉宰后生物电阻抗的影响,建立快速评价羊肉僵直成熟进程的新方法,为今后冰鲜羊肉的工业化生产在线监测提供数据支撑和理论依据。研究结果如下:正向冰温保鲜羊肉在宰后贮藏时间内保水性、色差α*值、嫩度都要优于负向冰温组（P<0.05）,负向冰温贮藏羊肉pH值要高于正向冰温贮藏组（P<0.05）,表明正向冷却处理冰鲜贮藏羊肉品质要好于负向冰温贮藏。羊肉在正负向冰温贮藏条件下,在宰后的48 h时达到僵直最大化,并持续到宰后的72 h;从宰后72h到7d为解僵成熟过程:宰后7d以后羊肉进入后期成熟过程。冰温贮藏延长了羊肉的僵直和解僵成熟过程。正负向两组样品的细胞内阻和细胞外阻呈先增加后降低的变化趋势,细胞膜电容Cm、松弛因子α、介电损耗角正切tan...
【文章来源】：内蒙古农业大学内蒙古自治区
【文章页数】：93 页
【学位级别】：博士
【部分图文】：
图１生物电阻抗等效电路模型??
图２?阻抗圆图??
图３频率散射图??Ｆｉｇ．３?Ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ?ｓｃａｔｔｅｒｉｎｇ?ｏｆ?ｂｉｏｉｍｐｅｄａｎｃｅ??
【参考文献】：
期刊论文
[1]极限pH对羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特型的影响[J]. 王颖,李欣,李铮,朱杰,张社奇,张德权. 食品工业科技. 2019(02)
[2]从现代科学角度探讨针感与人体生物电[J]. 史智敏,石学敏. 中华中医药杂志. 2017(12)
[3]冰温及冷藏对鲤鱼水分迁移及质构的影响[J]. 朱丹实,王立娜,吴晓菲,徐永霞,励建荣. 中国食品学报. 2017(10)
[4]基于改进CRITIC赋权法和模糊优选法的大气质量评价[J]. 王瑛,姜芸芸. 统计与决策. 2017(17)
[5]低场NMR对羊肉贮藏过程中pH值和TVB-N的预测及验证[J]. 马天兰,王松磊,贺晓光,陈亚斌,何建国. 核农学报. 2017(06)
[6]微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果[J]. 许立兴,薛晓东,仵轩轩,张立娟,杨玉斌,李诗雨,关文强,刘斌,张德权. 食品科学. 2017(03)
[7]综合水质标识指数法在青山湖水质评价中的应用[J]. 谷建强,张文,朱凡,陈峰,苏光云,祁亨年. 浙江农林大学学报. 2016(05)
[8]针刺手法对经穴皮肤下电阻抗的影响——基于60例健康志愿者的临床报告[J]. 孙艳红,刘堂义,杨华元. 中国针灸. 2016(09)
[9]细胞凋亡酶在肉品成熟过程中对其嫩度影响的研究进展[J]. 苟惠天,师希雄. 食品与发酵工业. 2016(05)
[10]冰温贮藏对宰后肌肉成熟进程的影响[J]. 李培迪,李欣,李铮,陈丽,李仲文,陈立娟,田建文,张德权. 中国农业科学. 2016(03)
博士论文
[1]鞘内注射内皮素A受体拮抗剂对小鼠骨癌痛的影响及机制研究[D]. 韩明明.山东大学 2018
[2]马铃薯糖苷生物碱对小鼠肠道功能的影响及机理研究[D]. 何玉华.吉林农业大学 2017
[3]风干肉热风干过程中水分迁移机制研究[D]. 饶伟丽.中国农业科学院 2017
[4]冰温气调结合高压静电场对罗非鱼片保鲜及其机理研究[D]. 岑剑伟.华南农业大学 2016
[5]巴美肉羊肌纤维特性、糖酵解潜力对羊肉品质的影响和MyHC表达量分析[D]. 苏琳.内蒙古农业大学 2015
[6]排石冲剂对肾结石大鼠肾小管上皮细胞氧化应激损伤及occludin、ZO-1表达的影响[D]. 曹秋实.湖北中医药大学 2015
[7]稳恒磁场对细胞电磁特性和生物学效应的影响[D]. 丁冲.西北工业大学 2014
[8]基于神经刺激的无线闭环镇疼系统的研究[D]. 左超.华中科技大学 2013
[9]细胞凋亡效应酶在牛肉成熟过程中的作用机制研究[D]. 黄峰.南京农业大学 2012
[10]‘火柿’和‘红巴梨’电参数与生理生化变化关系研究[D]. 王瑞庆.西北农林科技大学 2011
硕士论文
[1]细胞凋亡诱导剂对羊肉成熟过程Caspase-3激活通路的机制研究[D]. 张爽.西北农林科技大学 2018
[2]一种含脂质体纳米添加剂的仿生关节润滑液的研制[D]. 王凯.河南大学 2017
[3]乌珠穆沁羊骨骼肌肌内结缔组织中Ⅰ、Ⅲ型胶原蛋白特性研究[D]. 吴琼.内蒙古农业大学 2016
[4]基于电阻抗图谱的温度对苹果组织结构的影响[D]. 张博.西北农林科技大学 2016
[5]宰后不同时间冷冻对猪肉品质的影响及机理研究[D]. 刘萌.河南科技学院 2015
[6]冷藏过程中草鱼肌肉关键蛋白质的变化分析[D]. 张付兰.长沙理工大学 2015
[7]冰温保鲜技术对牛羊肉品质影响的研究[D]. 赵菲.天津商业大学 2015
[8]放牧补饲及宰后成熟对呼伦贝尔羊肉品质影响的研究[D]. 陈槟颖.内蒙古农业大学 2014
[9]兔肉成熟过程中理化及蛋白质功能性质的变化[D]. 李兴艳.西南大学 2014
[10]蛋白氧化对肌肉保水性的影响机制研究[D]. 李银.中国农业科学院 2014
本文编号：3018806
【文章来源】：内蒙古农业大学内蒙古自治区
【文章页数】：93 页
【学位级别】：博士
【部分图文】：
图１生物电阻抗等效电路模型??
图２?阻抗圆图??
图３频率散射图??Ｆｉｇ．３?Ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ?ｓｃａｔｔｅｒｉｎｇ?ｏｆ?ｂｉｏｉｍｐｅｄａｎｃｅ??
【参考文献】：
期刊论文
[1]极限pH对羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特型的影响[J]. 王颖,李欣,李铮,朱杰,张社奇,张德权. 食品工业科技. 2019(02)
[2]从现代科学角度探讨针感与人体生物电[J]. 史智敏,石学敏. 中华中医药杂志. 2017(12)
[3]冰温及冷藏对鲤鱼水分迁移及质构的影响[J]. 朱丹实,王立娜,吴晓菲,徐永霞,励建荣. 中国食品学报. 2017(10)
[4]基于改进CRITIC赋权法和模糊优选法的大气质量评价[J]. 王瑛,姜芸芸. 统计与决策. 2017(17)
[5]低场NMR对羊肉贮藏过程中pH值和TVB-N的预测及验证[J]. 马天兰,王松磊,贺晓光,陈亚斌,何建国. 核农学报. 2017(06)
[6]微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果[J]. 许立兴,薛晓东,仵轩轩,张立娟,杨玉斌,李诗雨,关文强,刘斌,张德权. 食品科学. 2017(03)
[7]综合水质标识指数法在青山湖水质评价中的应用[J]. 谷建强,张文,朱凡,陈峰,苏光云,祁亨年. 浙江农林大学学报. 2016(05)
[8]针刺手法对经穴皮肤下电阻抗的影响——基于60例健康志愿者的临床报告[J]. 孙艳红,刘堂义,杨华元. 中国针灸. 2016(09)
[9]细胞凋亡酶在肉品成熟过程中对其嫩度影响的研究进展[J]. 苟惠天,师希雄. 食品与发酵工业. 2016(05)
[10]冰温贮藏对宰后肌肉成熟进程的影响[J]. 李培迪,李欣,李铮,陈丽,李仲文,陈立娟,田建文,张德权. 中国农业科学. 2016(03)
博士论文
[1]鞘内注射内皮素A受体拮抗剂对小鼠骨癌痛的影响及机制研究[D]. 韩明明.山东大学 2018
[2]马铃薯糖苷生物碱对小鼠肠道功能的影响及机理研究[D]. 何玉华.吉林农业大学 2017
[3]风干肉热风干过程中水分迁移机制研究[D]. 饶伟丽.中国农业科学院 2017
[4]冰温气调结合高压静电场对罗非鱼片保鲜及其机理研究[D]. 岑剑伟.华南农业大学 2016
[5]巴美肉羊肌纤维特性、糖酵解潜力对羊肉品质的影响和MyHC表达量分析[D]. 苏琳.内蒙古农业大学 2015
[6]排石冲剂对肾结石大鼠肾小管上皮细胞氧化应激损伤及occludin、ZO-1表达的影响[D]. 曹秋实.湖北中医药大学 2015
[7]稳恒磁场对细胞电磁特性和生物学效应的影响[D]. 丁冲.西北工业大学 2014
[8]基于神经刺激的无线闭环镇疼系统的研究[D]. 左超.华中科技大学 2013
[9]细胞凋亡效应酶在牛肉成熟过程中的作用机制研究[D]. 黄峰.南京农业大学 2012
[10]‘火柿’和‘红巴梨’电参数与生理生化变化关系研究[D]. 王瑞庆.西北农林科技大学 2011
硕士论文
[1]细胞凋亡诱导剂对羊肉成熟过程Caspase-3激活通路的机制研究[D]. 张爽.西北农林科技大学 2018
[2]一种含脂质体纳米添加剂的仿生关节润滑液的研制[D]. 王凯.河南大学 2017
[3]乌珠穆沁羊骨骼肌肌内结缔组织中Ⅰ、Ⅲ型胶原蛋白特性研究[D]. 吴琼.内蒙古农业大学 2016
[4]基于电阻抗图谱的温度对苹果组织结构的影响[D]. 张博.西北农林科技大学 2016
[5]宰后不同时间冷冻对猪肉品质的影响及机理研究[D]. 刘萌.河南科技学院 2015
[6]冷藏过程中草鱼肌肉关键蛋白质的变化分析[D]. 张付兰.长沙理工大学 2015
[7]冰温保鲜技术对牛羊肉品质影响的研究[D]. 赵菲.天津商业大学 2015
[8]放牧补饲及宰后成熟对呼伦贝尔羊肉品质影响的研究[D]. 陈槟颖.内蒙古农业大学 2014
[9]兔肉成熟过程中理化及蛋白质功能性质的变化[D]. 李兴艳.西南大学 2014
[10]蛋白氧化对肌肉保水性的影响机制研究[D]. 李银.中国农业科学院 2014
本文编号：3018806
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