泸型酒窖泥中梭菌的分离鉴定及代谢特性分析
发布时间：2021-03-02 06:48
窖泥微生物在泸型酒风味物质来源形成中发挥着重要作用。已有研究表明梭菌纲（Clostridia）微生物是窖泥中参与白酒风味物质生成的主要功能菌,但是对其群落组成和代谢功能多样性尚缺少系统研究。本文通过高通量测序技术检测了不同年份窖泥中梭菌群落的物种多样性,分析了窖泥理化因子与梭菌群落结构之间的关联性;采用微生物纯培养技术对窖泥中梭菌进行了分离鉴定并对其风味物质代谢特性进行了评价。本论文主要得到以下结果:利用高通量测序技术对不同年份窖泥中的细菌微生物群落结构进行解析。微生物群落复杂度分析结果表明,B窖泥微生物群落的多样性指数显著高于A窖泥。对其群落结构分析发现,Clostridia以53.67%和73.95%的相对丰度分别占据A窖泥和B窖泥中微生物群落的优势地位。A窖泥中的优势梭菌属为Desulfurispora（15.90%）,Caproiciproducens（14.24%）,Clostridium sensu stricto 12（4.96%）和Hydrogenispora（4.96%）;B窖泥中的优势梭菌属为Caproiciproducens（51.71%）和Clostridium...
【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：55 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
窖泥中细菌群落在纲水平的结构分布
图 3-2 窖泥中梭菌纲的群落结构Fig. 3-2 Community structure of Clostridium in pit mud3.1.2.3 窖泥中主要梭菌 OTU 的系统发育分析筛选出相对丰度大于 2%的 18 个 OTU 构建系统发育进化树，结果如图 3-3，18 个高丰度的梭菌 OTU 分别与梭菌纲中的 6 种微生物具有最高相似性，分别是 Natranaerobaculummagadiense（OTU11），Syntrophomonas curvata（OTU19），Caloramator quimbayensis（OTU2），Clostridium formicaceticum（OTU37），Pelospora glutarica（OTU55），Clostridium tyrobutyricum（OTU56）。其中 Natranaerobaculum magadiense 能利用酵母提取物生产甲酸盐，乙酸盐，丙酸盐，琥珀酸盐，乳酸等[56]。Syntrophomonascurvata 能与产甲烷菌共培养，并将丁酸盐降解乙酸盐和 H2[57]。Caloramator quimbayensis 能利用多种碳源，并且能利用葡萄糖发酵产生乙醇，乙酸，甲酸，乳酸等[58]。Pelosporaglutarica 可以利用戊二酸发酵生成丁酸盐，异丁酸盐，二氧化碳以及少量乙酸盐[59]。Clostridiumtyrobutyricum 具有以葡萄糖和木糖为主要发酵底物，产生丁酸，乙酸和丁醇等[60]。由此可得，不同的梭菌具有不同的代谢特征，窖泥环境中的梭
图 3-3 基于邻接法计算的窖泥主要梭菌 OTU 系统发育树Polygenetic tree of main Clostridium OTU in the pit mud by Neighbour-join化指标和风味特性理化因子A 窖泥的含水量为 35%，B 窖泥的含水量为 53%。由文献[62]可~55%，含水量小于 40%或是大于 55%的窖泥则为质量欠佳的较长的 B 窖泥质量较好。窖池中窖泥的含水量对酒的品质具窖泥，由于水份含量少，空气含量较高，使得窖泥中的有机物，易结块，同时也会导致部分微生物的死亡进而出现窖泥老[63,64]。但是，过高的含水量则会导致窖泥难以挂壁甚至出现窖泥含水量进行分析对窖泥质量评价具有重要意义。可以发现 A 窖泥的总酸含量为 0.07 mmol·g-1窖泥，B 窖泥的
【参考文献】：
期刊论文
[1]土壤中钾细菌的筛选及筛选底物加入量对其数量的影响[J]. 郭玲玲,吴红艳,宗玉丽,徐冲,柴林山,张疏雨. 微生物学杂志. 2019(01)
[2]浓香型白酒风味成分研究现状及展望[J]. 张杰,程伟,潘天全,李娜. 酿酒. 2019(01)
[3]浓香型白酒窖泥理化性质及高通量法分析窖泥微生物[J]. 李俊辉,张志伟,刘英杰,杨平平,王燕. 齐鲁工业大学学报. 2018(06)
[4]不同培肥方式对土壤有机碳与微生物群落结构的影响[J]. 李倩,马琨,冶秀香,杨金娟,牛红霞,马玲. 中国生态农业学报. 2018(12)
[5]浓香型白酒窖泥水分含量与水分活度的对比研究[J]. 谢军,朱莉莉,邓波,罗惠波,邓杰,卫春会,黄治国. 中国酿造. 2018(01)
[6]宋河酒业不同窖龄窖泥中理化指标的变化及其相关性分析[J]. 李学思,李绍亮,曹振华,闫培勋,宋瑞,郭淑平. 酿酒. 2018(01)
[7]基于HS-SPME-GC-MS的浓香型白酒窖泥中可培养Clostridium spp.挥发性代谢物成分分析[J]. 何培新,李聪聪,胡晓龙,迟雷,马兆,郭燕风. 轻工学报. 2017(06)
[8]基于高通量测序技术的不同性状窖泥微生物组成研究[J]. 罗雯,张倩颖,廖作敏,张文学. 食品与发酵工业. 2017(09)
[9]浓香型白酒窖泥梭菌的分离及其挥发性代谢产物分析[J]. 何培新,李芳莉,郑燕,张勇,胡晓龙,孙西玉,郭福利. 中国酿造. 2017(04)
[10]窖泥中产丁酸菌的筛选、鉴定及生长性能研究[J]. 袁华伟,赵猛,蒋君,刘光钱,胡永奇,沈才洪,吴重德,周荣清,宋川. 酿酒科技. 2017(05)
博士论文
[1]产土味素菌群对白酒酿造的影响机制及监测控制[D]. 杜海.江南大学 2013
硕士论文
[1]浓香型白酒窖泥梭菌群落多样性及高产丁酸梭菌发酵特性研究[D]. 李聪聪.郑州轻工业学院 2018
[2]泸型酒窖池丁酸菌群落结构初步解析[D]. 马箭.江南大学 2016
[3]泸型酒酒醅中乳酸菌和乳酸降解菌的多样性和代谢特性[D]. 栗连会.江南大学 2016
[4]泸型酒酿造过程中风味物质变化分析[D]. 郎召伟.江南大学 2015
[5]基于高通量测序的浓香型白酒窖泥微生物群落结构研究[D]. 邓杰.四川理工学院 2015
[6]镇江香醋醋醅中醋酸菌多样性及Gluconacetobacter intermedius特性的研究[D]. 苏俊霞.江南大学 2014
本文编号：3058819
【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：55 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
窖泥中细菌群落在纲水平的结构分布
图 3-2 窖泥中梭菌纲的群落结构Fig. 3-2 Community structure of Clostridium in pit mud3.1.2.3 窖泥中主要梭菌 OTU 的系统发育分析筛选出相对丰度大于 2%的 18 个 OTU 构建系统发育进化树，结果如图 3-3，18 个高丰度的梭菌 OTU 分别与梭菌纲中的 6 种微生物具有最高相似性，分别是 Natranaerobaculummagadiense（OTU11），Syntrophomonas curvata（OTU19），Caloramator quimbayensis（OTU2），Clostridium formicaceticum（OTU37），Pelospora glutarica（OTU55），Clostridium tyrobutyricum（OTU56）。其中 Natranaerobaculum magadiense 能利用酵母提取物生产甲酸盐，乙酸盐，丙酸盐，琥珀酸盐，乳酸等[56]。Syntrophomonascurvata 能与产甲烷菌共培养，并将丁酸盐降解乙酸盐和 H2[57]。Caloramator quimbayensis 能利用多种碳源，并且能利用葡萄糖发酵产生乙醇，乙酸，甲酸，乳酸等[58]。Pelosporaglutarica 可以利用戊二酸发酵生成丁酸盐，异丁酸盐，二氧化碳以及少量乙酸盐[59]。Clostridiumtyrobutyricum 具有以葡萄糖和木糖为主要发酵底物，产生丁酸，乙酸和丁醇等[60]。由此可得，不同的梭菌具有不同的代谢特征，窖泥环境中的梭
图 3-3 基于邻接法计算的窖泥主要梭菌 OTU 系统发育树Polygenetic tree of main Clostridium OTU in the pit mud by Neighbour-join化指标和风味特性理化因子A 窖泥的含水量为 35%，B 窖泥的含水量为 53%。由文献[62]可~55%，含水量小于 40%或是大于 55%的窖泥则为质量欠佳的较长的 B 窖泥质量较好。窖池中窖泥的含水量对酒的品质具窖泥，由于水份含量少，空气含量较高，使得窖泥中的有机物，易结块，同时也会导致部分微生物的死亡进而出现窖泥老[63,64]。但是，过高的含水量则会导致窖泥难以挂壁甚至出现窖泥含水量进行分析对窖泥质量评价具有重要意义。可以发现 A 窖泥的总酸含量为 0.07 mmol·g-1窖泥，B 窖泥的
【参考文献】：
期刊论文
[1]土壤中钾细菌的筛选及筛选底物加入量对其数量的影响[J]. 郭玲玲,吴红艳,宗玉丽,徐冲,柴林山,张疏雨. 微生物学杂志. 2019(01)
[2]浓香型白酒风味成分研究现状及展望[J]. 张杰,程伟,潘天全,李娜. 酿酒. 2019(01)
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[4]不同培肥方式对土壤有机碳与微生物群落结构的影响[J]. 李倩,马琨,冶秀香,杨金娟,牛红霞,马玲. 中国生态农业学报. 2018(12)
[5]浓香型白酒窖泥水分含量与水分活度的对比研究[J]. 谢军,朱莉莉,邓波,罗惠波,邓杰,卫春会,黄治国. 中国酿造. 2018(01)
[6]宋河酒业不同窖龄窖泥中理化指标的变化及其相关性分析[J]. 李学思,李绍亮,曹振华,闫培勋,宋瑞,郭淑平. 酿酒. 2018(01)
[7]基于HS-SPME-GC-MS的浓香型白酒窖泥中可培养Clostridium spp.挥发性代谢物成分分析[J]. 何培新,李聪聪,胡晓龙,迟雷,马兆,郭燕风. 轻工学报. 2017(06)
[8]基于高通量测序技术的不同性状窖泥微生物组成研究[J]. 罗雯,张倩颖,廖作敏,张文学. 食品与发酵工业. 2017(09)
[9]浓香型白酒窖泥梭菌的分离及其挥发性代谢产物分析[J]. 何培新,李芳莉,郑燕,张勇,胡晓龙,孙西玉,郭福利. 中国酿造. 2017(04)
[10]窖泥中产丁酸菌的筛选、鉴定及生长性能研究[J]. 袁华伟,赵猛,蒋君,刘光钱,胡永奇,沈才洪,吴重德,周荣清,宋川. 酿酒科技. 2017(05)
博士论文
[1]产土味素菌群对白酒酿造的影响机制及监测控制[D]. 杜海.江南大学 2013
硕士论文
[1]浓香型白酒窖泥梭菌群落多样性及高产丁酸梭菌发酵特性研究[D]. 李聪聪.郑州轻工业学院 2018
[2]泸型酒窖池丁酸菌群落结构初步解析[D]. 马箭.江南大学 2016
[3]泸型酒酒醅中乳酸菌和乳酸降解菌的多样性和代谢特性[D]. 栗连会.江南大学 2016
[4]泸型酒酿造过程中风味物质变化分析[D]. 郎召伟.江南大学 2015
[5]基于高通量测序的浓香型白酒窖泥微生物群落结构研究[D]. 邓杰.四川理工学院 2015
[6]镇江香醋醋醅中醋酸菌多样性及Gluconacetobacter intermedius特性的研究[D]. 苏俊霞.江南大学 2014
本文编号：3058819
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