柠檬多肽制备及其多肽酒发酵工艺的研究
发布时间：2021-03-11 03:57
柠檬（Citrus Limon）作为药食两用的水果具有怡人的香味、丰富的营养物质和活性成分。柠檬见于世界各地,久负盛名当属四川省安岳县的柠檬,其享有“中国柠檬看四川,四川柠檬看安岳”的美誉。其栽培的“尤克力”柠檬产量高、营养物质含量丰富、出汁率高达38%,是理想的既能鲜食又能加工的优良品种。本课题以“尤克力”柠檬为研究对象,筛选出了适合制备柠檬多肽的蛋白酶,探究了柠檬多肽酒的最佳发酵工艺条件和澄清工艺,进行了柠檬多肽酒的挥发性成分分析,并对柠檬多肽水解液发酵前后进行了柠檬多肽的定性分析。试验主要结论如下:（1）制备柠檬多肽的筛选工艺:以酶解法制备柠檬多肽。选取了七种常见的蛋白酶做筛选试验,初步筛选出了水解效果较好的风味蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶。通过单因素考察了这三种蛋白酶在水解温度、酶解时间和加酶量三个因素下对柠檬蛋白水解的影响,以水解液中的多肽含量为指标,根据多肽含量的标准曲线,测定其样品的吸光度,筛选出了酶解效果比较好的两种酶:风味蛋白酶和胰蛋白酶。（2）优化蛋白酶解工艺:根据多肽含量标准曲线,以吸光值为指标,通过正交试验优化风味蛋白酶和胰蛋白酶的酶解工艺条件得出了最佳水解条件...
【文章来源】：西华大学四川省
【文章页数】：72 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
多肽含量标准曲线
242.6 柠檬多肽的 HPLC 分析经HPLC法检测得的重组胰岛素标准品与柠檬多肽样品色谱图分别见图2.5、图2.6。由图 2.5 可知，重组胰岛素标准品的保留时间为 3min，从图 2.6 可看出在相同的时间内柠檬多肽也出现了色谱峰。由此可推断出，酶解液中的柠檬多肽粗提物含有与重组胰岛素结构类似的物质，柠檬多肽可能具有和重组胰岛素类似的降血糖活性成分。图 2.5 重组胰岛素高效液相色谱图Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of recombinant insulin图 2.6 柠檬多肽样品高效液相色谱图Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of lemon peptide sample2.7 本章小结采用蛋白酶酶解柠檬蛋白制备柠檬多肽，选取了七种常见的蛋白酶做筛选试验，初步筛选出了水解效果较好的风味蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶。通过单因素考察了这
242.6 柠檬多肽的 HPLC 分析经HPLC法检测得的重组胰岛素标准品与柠檬多肽样品色谱图分别见图2.5、图2.6。由图 2.5 可知，重组胰岛素标准品的保留时间为 3min，从图 2.6 可看出在相同的时间内柠檬多肽也出现了色谱峰。由此可推断出，酶解液中的柠檬多肽粗提物含有与重组胰岛素结构类似的物质，柠檬多肽可能具有和重组胰岛素类似的降血糖活性成分。图 2.5 重组胰岛素高效液相色谱图Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of recombinant insulin图 2.6 柠檬多肽样品高效液相色谱图Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of lemon peptide sample2.7 本章小结采用蛋白酶酶解柠檬蛋白制备柠檬多肽，选取了七种常见的蛋白酶做筛选试验，初步筛选出了水解效果较好的风味蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶。通过单因素考察了这
【参考文献】：
期刊论文
[1]苹果树莓复合果酒香气成分分析[J]. 曾朝珍,康三江,张霁红,张海燕,张芳,袁晶,宋娟. 酿酒科技. 2019(09)
[2]柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合发酵对脐橙全果酒风味物质的影响[J]. 郑淑丹,陈钢,阙发秀,万聆,邓山鸿,简素平. 食品与发酵工业. 2019(12)
[3]海参多肽提取纯化及其生物活性研究进展[J]. 赵丽,吴光斌,陈发河. 食品工业. 2019(02)
[4]顶空固相微萃取结合GC-MS分析花椒油香气成分[J]. 张玉霖,周亮,陈莉,舒婷. 食品研究与开发. 2019(01)
[5]我国果酒行业发展现状及前景分析[J]. 丁莹,李亚辉,蒲青,刘贤金,梁颖. 酿酒科技. 2019(04)
[6]玫瑰茄挥发性香气的研究[J]. 蔡贤坤,及晓东,吴国琛. 食品科技. 2018(12)
[7]狍茸多肽超声波提取工艺的研究[J]. 王喜萍,李长生,姜晓坤,赵悦. 食品工业. 2018(11)
[8]柠檬酒发酵菌种的筛选及工艺优化[J]. 何雪梅,牙保山,刘国明,吴翠琼,李杰民,唐雅园,李丽,盛金凤,郑凤锦,孙健. 酿酒科技. 2019(01)
[9]低浓度小分子多肽含量测定方法的比较研究[J]. 唐开永,周鸿翔,田娅玲,邹聪丽. 食品研究与开发. 2018(16)
[10]果汁中维生素C含量的测定及其稳定性研究[J]. 张歆皓,高竹婷,王卫东,桑雅丽,刘艳华,李晓春. 内蒙古民族大学学报(自然科学版). 2018(03)
博士论文
[1]苦瓜降糖多肽-P的分离纯化及降糖机理研究[D]. 盛清凯.江南大学 2005
硕士论文
[1]沃尔卡姆柠檬酒酿造工艺研究[D]. 梅明鑫.西南大学 2018
[2]超声耦合亚临界水提取螺旋藻活性多肽及降血糖活性研究[D]. 胡双飞.华南理工大学 2018
[3]柠檬果酒酿酒酵母的筛选及发酵工艺研究[D]. 邓奥宇.西华大学 2017
[4]核桃多肽降血糖功能效果研究[D]. 杜侃莹.吉林农业大学 2017
[5]马鹿茸降血糖肽的制备及性质研究[D]. 包美丽.东北林业大学 2017
[6]低度海红果酒酿造工艺研究[D]. 党翠红.陕西科技大学 2015
[7]柠檬生物活性物质分离纯化及工艺研究[D]. 全晓艳.西华大学 2013
[8]山药蛋白酶解多肽液及多肽酒制备工艺研究[D]. 李小强.湖北工业大学 2012
[9]南极大磷虾多肽制备工艺优化、脱氟及其体外活性的研究[D]. 李明杰.中国海洋大学 2012
[10]柠檬、甘蔗汁混合发酵酿酒优良菌种筛选与工艺研究[D]. 郄志民.四川农业大学 2007
本文编号：3075818
【文章来源】：西华大学四川省
【文章页数】：72 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
多肽含量标准曲线
242.6 柠檬多肽的 HPLC 分析经HPLC法检测得的重组胰岛素标准品与柠檬多肽样品色谱图分别见图2.5、图2.6。由图 2.5 可知，重组胰岛素标准品的保留时间为 3min，从图 2.6 可看出在相同的时间内柠檬多肽也出现了色谱峰。由此可推断出，酶解液中的柠檬多肽粗提物含有与重组胰岛素结构类似的物质，柠檬多肽可能具有和重组胰岛素类似的降血糖活性成分。图 2.5 重组胰岛素高效液相色谱图Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of recombinant insulin图 2.6 柠檬多肽样品高效液相色谱图Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of lemon peptide sample2.7 本章小结采用蛋白酶酶解柠檬蛋白制备柠檬多肽，选取了七种常见的蛋白酶做筛选试验，初步筛选出了水解效果较好的风味蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶。通过单因素考察了这
242.6 柠檬多肽的 HPLC 分析经HPLC法检测得的重组胰岛素标准品与柠檬多肽样品色谱图分别见图2.5、图2.6。由图 2.5 可知，重组胰岛素标准品的保留时间为 3min，从图 2.6 可看出在相同的时间内柠檬多肽也出现了色谱峰。由此可推断出，酶解液中的柠檬多肽粗提物含有与重组胰岛素结构类似的物质，柠檬多肽可能具有和重组胰岛素类似的降血糖活性成分。图 2.5 重组胰岛素高效液相色谱图Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of recombinant insulin图 2.6 柠檬多肽样品高效液相色谱图Fig. 2.5 The high performance liquid chromatogram of lemon peptide sample2.7 本章小结采用蛋白酶酶解柠檬蛋白制备柠檬多肽，选取了七种常见的蛋白酶做筛选试验，初步筛选出了水解效果较好的风味蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶。通过单因素考察了这
【参考文献】：
期刊论文
[1]苹果树莓复合果酒香气成分分析[J]. 曾朝珍,康三江,张霁红,张海燕,张芳,袁晶,宋娟. 酿酒科技. 2019(09)
[2]柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合发酵对脐橙全果酒风味物质的影响[J]. 郑淑丹,陈钢,阙发秀,万聆,邓山鸿,简素平. 食品与发酵工业. 2019(12)
[3]海参多肽提取纯化及其生物活性研究进展[J]. 赵丽,吴光斌,陈发河. 食品工业. 2019(02)
[4]顶空固相微萃取结合GC-MS分析花椒油香气成分[J]. 张玉霖,周亮,陈莉,舒婷. 食品研究与开发. 2019(01)
[5]我国果酒行业发展现状及前景分析[J]. 丁莹,李亚辉,蒲青,刘贤金,梁颖. 酿酒科技. 2019(04)
[6]玫瑰茄挥发性香气的研究[J]. 蔡贤坤,及晓东,吴国琛. 食品科技. 2018(12)
[7]狍茸多肽超声波提取工艺的研究[J]. 王喜萍,李长生,姜晓坤,赵悦. 食品工业. 2018(11)
[8]柠檬酒发酵菌种的筛选及工艺优化[J]. 何雪梅,牙保山,刘国明,吴翠琼,李杰民,唐雅园,李丽,盛金凤,郑凤锦,孙健. 酿酒科技. 2019(01)
[9]低浓度小分子多肽含量测定方法的比较研究[J]. 唐开永,周鸿翔,田娅玲,邹聪丽. 食品研究与开发. 2018(16)
[10]果汁中维生素C含量的测定及其稳定性研究[J]. 张歆皓,高竹婷,王卫东,桑雅丽,刘艳华,李晓春. 内蒙古民族大学学报(自然科学版). 2018(03)
博士论文
[1]苦瓜降糖多肽-P的分离纯化及降糖机理研究[D]. 盛清凯.江南大学 2005
硕士论文
[1]沃尔卡姆柠檬酒酿造工艺研究[D]. 梅明鑫.西南大学 2018
[2]超声耦合亚临界水提取螺旋藻活性多肽及降血糖活性研究[D]. 胡双飞.华南理工大学 2018
[3]柠檬果酒酿酒酵母的筛选及发酵工艺研究[D]. 邓奥宇.西华大学 2017
[4]核桃多肽降血糖功能效果研究[D]. 杜侃莹.吉林农业大学 2017
[5]马鹿茸降血糖肽的制备及性质研究[D]. 包美丽.东北林业大学 2017
[6]低度海红果酒酿造工艺研究[D]. 党翠红.陕西科技大学 2015
[7]柠檬生物活性物质分离纯化及工艺研究[D]. 全晓艳.西华大学 2013
[8]山药蛋白酶解多肽液及多肽酒制备工艺研究[D]. 李小强.湖北工业大学 2012
[9]南极大磷虾多肽制备工艺优化、脱氟及其体外活性的研究[D]. 李明杰.中国海洋大学 2012
[10]柠檬、甘蔗汁混合发酵酿酒优良菌种筛选与工艺研究[D]. 郄志民.四川农业大学 2007
本文编号：3075818
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