干燥方式对秋葵挥发性风味物质、多糖的影响及其果皮多糖基本结构、流变特征

发布时间：2021-03-11 15:33

　　秋葵（学名Abelmoschus esculentus（Linn.）Moench,英文通用名 okra）,为锦葵科（Malvaceae Juss.）一年生草本植物。秋葵果实风味独特,营养丰富,含有多种化学成分,尤其是富含黏性的多糖类物质。本文以秋葵果实为研究对象,采用不同的干燥方式对鲜果进行处理,探讨其风味成分的变化;研究不同干燥方式对萍乡秋葵多糖理化性质的影响;最后,以秋葵果皮（为秋葵果实主要组成部分）为原料,采用温水、沸水和酸溶液进行连续提取分析比较多糖的结构特征,并研究了主要多糖组分流变学特征。主要研究内容和结论如下:1、分析萍乡秋葵果实营养品质及挥发性风味物质。以不同生长时期秋葵新鲜果实为原料,分别采用杀青后热风干燥、热风干燥、自然干燥和冷冻干燥处理,研究不同干燥方式对其灰分、水分、黄酮、氨基酸和挥发性风味物质的影响。结果发现,经杀青后热风干燥和热风干燥处理过后的秋葵水分含量较低,冷冻干燥相对于其他干燥方式可更好的保留黄酮物质;新鲜秋葵主要挥发性风味物质为二甲基硫醚,经四种干燥方式处理后,挥发性风味物质数量都有不同程度的增加,相对含量也有一定程度的增减,且对主要挥发性风味物质二... 

【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校

【文章页数】：94 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图２．１千燥方式对各生长时期果实灰分含量的影响（ｎ＝３）

图２．２干燥方式对各生长时期果实水分含量的影响（ｎ＝３）

图２．３干燥方式对各生长时期果实总黄酮含量的影响（ｎ＝３）

【参考文献】：
期刊论文
[1]秋葵果皮多糖基本结构特征、流变性能及抗氧化特性[J]. 徐柔,龚钰凤,马璐瑶,殷军艺.  南昌大学学报(理科版). 2019(02)
[2]超声辅助提取秋葵粗多糖的工艺优化及其体外抗氧化性研究[J]. 李晓,陈洁,彭源,贾利蓉,高鸿,段飞霞.  食品科技. 2019(04)
[3]川秋葵微粉降血糖活性研究[J]. 辛松林,徐庆麟,李昊雯,吴玉娇,成水林.  食品研究与开发. 2019(08)
[4]PMP柱前衍生化HPLC法测定黄秋葵多糖的单糖组成[J]. 周彦强,吴光斌,陈发河.  食品科学. 2019(04)
[5]微波-超声联合提取参数对黄秋葵多糖和黄酮得率的影响[J]. 刘春菊,王海鸥,唐明霞,李大婧,刘春泉,张钟元,江宁,牛丽影,袁春新.  江苏农业科学. 2018(09)
[6]复合酶法提取黄秋葵多糖的响应面优化研究[J]. 雍成文,王文玲,李湘球,赵志刚,韩成云.  中国食品添加剂. 2018(04)
[7]不同提取方法对黄秋葵果胶理化性质影响[J]. 周小敏,许鑫,郭天立,吴永庆,夏宁,张华江.  食品工业. 2018(02)
[8]秋葵多糖流变特性及其对冷冻面团质构的影响[J]. 陈洁,李露芳,段飞霞,高鸿,赵志峰.  食品科技. 2018(02)
[9]黄秋葵嫩荚粗多糖的抗氧化活性研究[J]. 周志航,苏文浩.  农产品加工. 2018(03)
[10]秋葵多糖在蛋糕加工中的应用研究[J]. 孟楠,樊振江,高晗.  粮食与油脂. 2018(02)

博士论文
[1]黄秋葵多糖分离、纯化及其免疫调节活性研究[D]. 胡日查.海南大学 2015

硕士论文
[1]秋葵果胶提取工艺优化及理化特性比较研究[D]. 吴剑夫.甘肃农业大学 2018
[2]秋葵多糖提取物及其与唾液混合物的流变特性[D]. 袁博.浙江工商大学 2018
[3]黄秋葵多糖的提取及其降血糖活性研究[D]. 刘雪蕊.天津科技大学 2017
[4]黄秋葵微波真空干燥技术的研究[D]. 郭正南.福建农林大学 2015
[5]黄秋葵果胶和超微粉的制备及性质研究[D]. 陈忆.合肥工业大学 2015
[6]黄秋葵降血脂的功能与作用机理研究[D]. 王宏.华南理工大学 2013
[7]虾风味的分析和虾风味基料的制备[D]. 孟绍凤.江南大学 2006



本文编号：3076683