淡水鱼内脏的综合利用研究
发布时间：2021-04-04 04:26
淡水鱼内脏中含有丰富的油脂和蛋白质资源,具有较高的利用价值。本文以淡水鱼内脏为原料,首先对淡水鱼内脏进行鱼油的提取及精炼,并对得到的粗提鱼油和精炼鱼油进行感官及理化性质方面的分析评价,然后对提完鱼油后剩下的富含蛋白质的残渣酶解后进行美拉德反应制备调味料以及对残渣进行发酵制备鱼露,探索合理利用鱼内脏鱼油和蛋白质的有效途径。研究内容和结果如下:（1）淡水鱼内脏油脂的提取和精炼以淡水鱼内脏为实验材料,经过预处理后,利用钾法、热水法和酶解法三种方法提取其中的油脂得到粗提鱼油,然后对得到的粗提鱼油进行精炼,再对粗提鱼油和精炼鱼油的感官和理化性质进行分析评价,结果表明:除碘值外,三种方法提取得到的淡水鱼内脏粗鱼油均达到了一级粗鱼油标准。经过精炼后,鱼油的颜色变浅,鱼腥味降低,透明度提高;水分及挥发物、酸值、过氧化值等理化指标均得到明显改善。总体来说,三种方法提取的鱼油经过精炼后,除碘值外均能够达到二级精炼鱼油标准。（2）淡水鱼内脏提油后所得残渣的酶解工艺研究首先对以上钾法、热水法和酶解法三种方法提取内脏鱼油后剩余的残渣进行基本成分的测定,最终确定以热水法提油后的残渣为原料;然后以中性蛋白酶、风味蛋...
【文章来源】：江西科技师范大学江西省
【文章页数】：81 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 引言
1.1 鱼内脏资源的综合利用
1.1.1 鱼内脏油脂资源的利用
1.1.2 鱼内脏蛋白质资源的利用
1.1.3 鱼内脏的其他利用
1.2 鱼蛋白酶解的研究
1.3 与鱼相关的美拉德反应研究
1.4 鱼露的发酵
1.5 本文主要研究内容
第2章 淡水鱼内脏油脂的提取、精炼及理化性质分析
2.1 材料、试剂与仪器
2.1.1 实验材料
2.1.2 实验试剂
2.1.3 实验仪器
2.2 实验方法
2.2.1 淡水鱼内脏粗鱼油的提取
2.2.2 淡水鱼内脏粗鱼油的精炼
2.2.3 鱼油感官及理化指标的测定
2.3 结果与分析
2.3.1 淡水鱼内脏粗鱼油的感官及理化性质
2.3.2 淡水鱼内脏精炼鱼油的感官及理化性质
2.4 本章小结
第3章 淡水鱼内脏提油后剩余残渣的酶解工艺
3.1 材料、试剂与仪器
3.1.1 实验材料
3.1.2 实验试剂
3.1.3 实验仪器
3.2 方法
3.2.1 提完鱼油后剩余残渣基本成分的检测
3.2.2 酶解工艺流程
3.2.3 水解度测定方法
3.2.4 蛋白酶的选择
3.2.5 酶解单因素试验
3.2.6 Box-Behnken响应面法优化酶解工艺
3.2.7 数据分析及作图
3.3 结果与分析
3.3.1 残渣的基本成分
3.3.2 酶种类的选择
3.3.3 风味蛋白酶酶解工艺的单因素实验
3.3.4 风味蛋白酶酶解提油后剩余残渣的工艺优化
3.4 本章小结
第4章 淡水鱼内脏提油后剩余残渣酶解液的美拉德反应工艺研究
4.1 材料、试剂与仪器
4.1.1 实验材料
4.1.2 实验试剂
4.1.3 实验仪器
4.2 实验方法
4.2.1 美拉德反应工艺流程
4.2.2 测定方法
4.2.3 美拉德反应中糖种类的选择
4.2.4 美拉德反应的单因素试验
4.2.5 Box- Behnken响应面法优化酶解液美拉德反应
4.2.6 数据分析及作图
4.3 结果与分析
4.3.1 糖种类的选择
4.3.2 美拉德反应的单因素实验
4.3.3 酶解液美拉德反应的响应面优化
4.4 本章小结
第5章 淡水鱼内脏提油后剩余残渣制备鱼露的初步研究
5.1 材料、试剂与仪器
5.1.1 实验材料
5.1.2 实验试剂
5.1.3 实验仪器
5.2 实验方法
5.2.1 鱼露制备方法
5.2.2 测定方法
5.3 结果与分析
5.3.1 发酵过程中pH值、总酸及氨基酸态氮的变化
5.3.2 NaCl及无盐固形物
5.3.3 可溶性总氮
5.3.4 TVB-N值
5.3.5 非酶褐变指数
5.3.6 四种发酵鱼露产品的外观
5.4 本章小结
第6章 结论与展望
参考文献
攻读学位期间的研究成果及所获荣誉
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]固相美拉德增香法制备鱼骨泥调味粉工艺[J]. 朱文慧,栾宏伟,步营,李学鹏,谢晶,王福清,励建荣. 中国食品学报. 2020(05)
[2]鱼粉加工压榨液经酶解发酵后的风味变化[J]. 李丝丝,曹少谦,孟珂,马丹妮,刘亮,戚向阳. 核农学报. 2020(04)
[3]鱼蛋白酶解液中产香酵母的筛选及发酵产香特性研究[J]. 陈柔霖,李梦杰,冯淑莹,余辉,方旭波,陈小娥. 食品科技. 2020(01)
[4]低分子量鲶鱼蛋白肽的酶解工艺优化及氨基酸分析[J]. 冯倩,曾里,冉旭,高安友,应萍辉. 中国调味品. 2020(01)
[5]不同方法制备鳀鱼鱼露风味物质比较[J]. 王炳华,严利强,胡建国. 中国调味品. 2019(12)
[6]美拉德反应对金枪鱼红肉酶解液挥发性物质和游离氨基酸的影响[J]. 棘怀飞,李晔,张迪雅,何晓倩,唐浩博,苏秀榕. 食品工业科技. 2020(04)
[7]微波辅助酶法提取青鱼内脏鱼油工艺优化及脂肪酸组成分析[J]. 王正云,蒋慧亮,周洁,戚楚叶. 食品工业科技. 2020(03)
[8]长蛇鲻鱼蛋白水解制备抗氧化肽工艺研究[J]. 包斐,孙丽霞,孙建华,周利琴,汤燕明,廖丹葵. 食品科技. 2019(08)
[9]海参肠酶解液美拉德反应增香工艺研究[J]. 张胜男,崔琦,喻佩,赵前程,南哲,李智博. 食品安全质量检测学报. 2019(15)
[10]鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽的酶法制备工艺研究[J]. 杨诗宇,李明华. 广州化工. 2019(14)
硕士论文
[1]淡水鱼加工副产物酶解液的美拉德反应工艺及产物抗氧化性分析[D]. 朱琳.江西科技师范大学 2019
[2]利用淡水鱼加工副产物速酿低盐鱼露工艺和风味的研究[D]. 吴朝朝.南昌大学 2015
[3]鲐鱼鱼油提取精制及抗氧化活性研究[D]. 王晓龙.浙江海洋学院 2014
[4]草鱼内脏资源综合利用技术研究[D]. 何莉萍.武汉工业学院 2008
[5]鲢鱼内脏综合利用的工艺研究[D]. 唐峰.江南大学 2008
本文编号：3117724
【文章来源】：江西科技师范大学江西省
【文章页数】：81 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 引言
1.1 鱼内脏资源的综合利用
1.1.1 鱼内脏油脂资源的利用
1.1.2 鱼内脏蛋白质资源的利用
1.1.3 鱼内脏的其他利用
1.2 鱼蛋白酶解的研究
1.3 与鱼相关的美拉德反应研究
1.4 鱼露的发酵
1.5 本文主要研究内容
第2章 淡水鱼内脏油脂的提取、精炼及理化性质分析
2.1 材料、试剂与仪器
2.1.1 实验材料
2.1.2 实验试剂
2.1.3 实验仪器
2.2 实验方法
2.2.1 淡水鱼内脏粗鱼油的提取
2.2.2 淡水鱼内脏粗鱼油的精炼
2.2.3 鱼油感官及理化指标的测定
2.3 结果与分析
2.3.1 淡水鱼内脏粗鱼油的感官及理化性质
2.3.2 淡水鱼内脏精炼鱼油的感官及理化性质
2.4 本章小结
第3章 淡水鱼内脏提油后剩余残渣的酶解工艺
3.1 材料、试剂与仪器
3.1.1 实验材料
3.1.2 实验试剂
3.1.3 实验仪器
3.2 方法
3.2.1 提完鱼油后剩余残渣基本成分的检测
3.2.2 酶解工艺流程
3.2.3 水解度测定方法
3.2.4 蛋白酶的选择
3.2.5 酶解单因素试验
3.2.6 Box-Behnken响应面法优化酶解工艺
3.2.7 数据分析及作图
3.3 结果与分析
3.3.1 残渣的基本成分
3.3.2 酶种类的选择
3.3.3 风味蛋白酶酶解工艺的单因素实验
3.3.4 风味蛋白酶酶解提油后剩余残渣的工艺优化
3.4 本章小结
第4章 淡水鱼内脏提油后剩余残渣酶解液的美拉德反应工艺研究
4.1 材料、试剂与仪器
4.1.1 实验材料
4.1.2 实验试剂
4.1.3 实验仪器
4.2 实验方法
4.2.1 美拉德反应工艺流程
4.2.2 测定方法
4.2.3 美拉德反应中糖种类的选择
4.2.4 美拉德反应的单因素试验
4.2.5 Box- Behnken响应面法优化酶解液美拉德反应
4.2.6 数据分析及作图
4.3 结果与分析
4.3.1 糖种类的选择
4.3.2 美拉德反应的单因素实验
4.3.3 酶解液美拉德反应的响应面优化
4.4 本章小结
第5章 淡水鱼内脏提油后剩余残渣制备鱼露的初步研究
5.1 材料、试剂与仪器
5.1.1 实验材料
5.1.2 实验试剂
5.1.3 实验仪器
5.2 实验方法
5.2.1 鱼露制备方法
5.2.2 测定方法
5.3 结果与分析
5.3.1 发酵过程中pH值、总酸及氨基酸态氮的变化
5.3.2 NaCl及无盐固形物
5.3.3 可溶性总氮
5.3.4 TVB-N值
5.3.5 非酶褐变指数
5.3.6 四种发酵鱼露产品的外观
5.4 本章小结
第6章 结论与展望
参考文献
攻读学位期间的研究成果及所获荣誉
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]固相美拉德增香法制备鱼骨泥调味粉工艺[J]. 朱文慧,栾宏伟,步营,李学鹏,谢晶,王福清,励建荣. 中国食品学报. 2020(05)
[2]鱼粉加工压榨液经酶解发酵后的风味变化[J]. 李丝丝,曹少谦,孟珂,马丹妮,刘亮,戚向阳. 核农学报. 2020(04)
[3]鱼蛋白酶解液中产香酵母的筛选及发酵产香特性研究[J]. 陈柔霖,李梦杰,冯淑莹,余辉,方旭波,陈小娥. 食品科技. 2020(01)
[4]低分子量鲶鱼蛋白肽的酶解工艺优化及氨基酸分析[J]. 冯倩,曾里,冉旭,高安友,应萍辉. 中国调味品. 2020(01)
[5]不同方法制备鳀鱼鱼露风味物质比较[J]. 王炳华,严利强,胡建国. 中国调味品. 2019(12)
[6]美拉德反应对金枪鱼红肉酶解液挥发性物质和游离氨基酸的影响[J]. 棘怀飞,李晔,张迪雅,何晓倩,唐浩博,苏秀榕. 食品工业科技. 2020(04)
[7]微波辅助酶法提取青鱼内脏鱼油工艺优化及脂肪酸组成分析[J]. 王正云,蒋慧亮,周洁,戚楚叶. 食品工业科技. 2020(03)
[8]长蛇鲻鱼蛋白水解制备抗氧化肽工艺研究[J]. 包斐,孙丽霞,孙建华,周利琴,汤燕明,廖丹葵. 食品科技. 2019(08)
[9]海参肠酶解液美拉德反应增香工艺研究[J]. 张胜男,崔琦,喻佩,赵前程,南哲,李智博. 食品安全质量检测学报. 2019(15)
[10]鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽的酶法制备工艺研究[J]. 杨诗宇,李明华. 广州化工. 2019(14)
硕士论文
[1]淡水鱼加工副产物酶解液的美拉德反应工艺及产物抗氧化性分析[D]. 朱琳.江西科技师范大学 2019
[2]利用淡水鱼加工副产物速酿低盐鱼露工艺和风味的研究[D]. 吴朝朝.南昌大学 2015
[3]鲐鱼鱼油提取精制及抗氧化活性研究[D]. 王晓龙.浙江海洋学院 2014
[4]草鱼内脏资源综合利用技术研究[D]. 何莉萍.武汉工业学院 2008
[5]鲢鱼内脏综合利用的工艺研究[D]. 唐峰.江南大学 2008
本文编号：3117724
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