地椒有效成分分析及地椒渣发酵工艺研究

发布时间：2024-06-29 13:43

　　地椒又名地花椒、山胡椒,为芳香植物百里香的全草,因其特有的芳香气味,自古以来被作为一味重要的调味品广泛应用于食物烹调,西方国家尤为流行。地椒具有抗菌消炎、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、美容养颜等功效,其中挥发性化合物和黄酮类物质被认为是其发挥生理功效的关键物质。榆林地区地椒资源丰富,具有较大的开发利用价值,然而地椒产品的精深加工却相当滞后,相关地椒活性成分产品的品种匮乏,对地椒资源没有形成可持续的开发利用。因此,进行地椒活性成分的深入分析、开发高产值的地椒活性成分产品,能够深入挖掘地椒的潜在价值,变资源优势为经济优势,对促进当地经济发展具有重要意义。本文主要研究内容如下:(1)地椒挥发性成分分析研究。运用气相离子迁移谱(GC-IMS)技术对地椒花、叶中的挥发性有机物进行定性分析,共检测出72种挥发性物质,定性识别出36种挥发性成分,包括醇类8种、醛类6种、酮类6种、萜类及其衍生物6种、酯类5种、酸类3种和杂环类物质2种。通过气象离子迁移指纹图谱法对地椒花、叶中的挥发性有机物进行比较分析,结果表明,地椒花、叶中的挥发性物质种类较为相近,但是叶子中的挥发性物质浓度要普遍高于花朵,其中,地椒花、叶...

【文章页数】：76 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图２－ｉ地椒挥发性成分的气相离子迁移图谱（ｎ）??Ｆｉｇ．?２－１?Ｇａｓ－ｐｈａｓｅ?ｉｏｎ?ｍｏｂｉｌｉｔｙ?ｓｐｅｃｔｒｕｍ?ｏｆ?ｖｏｌａｔｉｌｅ?ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ?ｉｎ?Ｔｈｙｍｕｓ?ｑｕｉｎｑｕｅｃｏｓｔａｔｕｓ?（ＦＩ）??

２．３．２地椒不同器官挥发性成分差异分析??（１）地椒花、叶挥发性成分气相离子迁移图谱??采用ＬＡＶ分析软件中的Ｒｅｐｏｒｔｅｒ插件程序制作地椒样品挥发性成分的气相离子迁??移图谱（以样品Ｆ１为例），如图２－１所示，样品中挥发性物质的种类及浓度差异可实现??较为直观的体现。图谱中....

图２－１０不同采收期地椒叶挥发性成分的气相离子迁移指纹图谱??Ｆｉｇ．?２－１０?Ｆｉｎｇｅｒｐｒｉｎｔ?ｏｆ?ｇａｓ－ｐｈａｓｅ?ｉｏｎ?ｍｏｂｉｌｉｔｙ?ｓｐｅｃｔｒｕｍ?

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图２－１３相同采收期地椒花、叶挥发性成分的差异对比（Ｆ２对照）??Ｆｉｇ．?２－１３?Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ?ｏｆ?ｖｏｌａｔｉｌｅ?ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ?ｉｎ?ｆｌｏｗｅｒｓ?ａｎｄ?ｌｅａｖｅｓ?

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图２－１４相同采收期地椒花、叶挥发性成分?

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本文编号：3997641