不同干燥方式对朝阳大平顶枣品质的影响
发布时间：2021-04-11 20:57
朝阳大平顶枣因其甜中具酸、风味独特、美味可口而享誉当地。但随着产量的逐年增加,导致大量大平顶枣滞销。为朝阳大平顶枣干制品加工提供一种高品质、低能耗的加工技术,朝阳大平顶枣资源和副产物利用提供方向。本文将硬度、脆度、色差、含水率四方面品质检测作为输出值,利用单因素试验、Box-Behnken试验、Central Composite试验来改进加工干燥条件,并且分别得到了三种不同干燥方式的三元二次线性回归方程,分别给出三种不同干燥方式最佳的干燥条件。再将三种不同干燥方式制得的大平顶枣进行品质比较,以及体外抗氧化活性测定。结果显示:1.大平顶枣热风干燥最佳干燥参数:干燥时间10.4h,干燥温度53.6℃,物料厚度5.4mm,在这试验下得到大平顶枣硬度89.1723N,脆度6.8511个,色差44.2601,含水率5.1042%。通过实际干燥后,说明此次优化试验可靠。2.大平顶枣微波干燥最佳工艺条件:微波温度49.9℃,微波时间1104.5s,微波档位3档,物料厚度5.7mm,在这试验下得到大平顶枣硬度77.4623N,脆度17.1323个,色差46.5605,含水率1.8541%。通过实际干燥...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：80 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
干燥时间对大平顶枣品质的影响
??仕孀攀奔湓龀さ?逐渐降低，其色差呈先降低后升高的趋势。原因可能是干燥时间长较有利于水分的散失，在4-10h大平顶枣水分含量降低导致色差降低，在12-16h色差上升是大平顶枣发生褐变焦化现象色泽变暗。干燥时间如果过长会导致大平顶枣褐变焦化影响色泽，干燥时间过短则会使其水分含量过高，导致硬度、脆度过低。所以综合比较以上的结果，确定干燥时间为10h。2.4.1.2干燥温度对大平顶枣品质的影响固定干燥时间10h、物料厚度6mm，在干燥温度40、45、50、55、60、65、70℃条件下考察干燥温度对大平顶枣品质的影响，结果见图2.2。图2.2干燥温度对大平顶枣品质的影响Fig.2.2Effectoftemperatureonthequalityofjujube根据图2.2可知，固定干燥时间和物料厚度一定，大平顶枣的硬度、脆度随着温度的逐渐增高其呈逐渐升高的趋势，这可能是由于温度越高越有利于水分的蒸发，使得硬度、脆度随温度的升高而提高。大平顶枣的含水率随着温度的升高而逐渐降低，其色差呈先降低后升高的趋势。原因可能是温度越高越有利于水分的散失，在55-70℃色差上升是大平顶枣发生褐变焦化现象色泽变暗。温度过高会导致褐变焦化，温度过低使其水分含量过高，导致硬度、脆度过低。所以综合比较以上的结果，确定干燥时间为55℃。2.4.1.3物料厚度对大平顶枣品质的影响固定干燥时间10h、干燥温度55℃，在物料厚度1.5、3、4.5、6、7.5、9、10.5mm条件下考察物料厚度对大平顶枣品质的影响，结果见图2.3
第二章大平顶枣热风干燥工艺研究14图2.3物料厚度对大平顶枣品质的影响Fig.2.3Effectofmaterialthicknessonjujubequality根据图2.3可知，固定干燥时间和干燥温度一定，大平顶枣硬度、脆度随着物料厚度的逐渐增厚其呈先升高后降低再升高的趋势，在1.5-6mm这个升高的阶段这可能是由于物料厚度增厚使得测定的硬度和脆度也随着提高，在6-10.5mm这个降低阶段随着物料厚度的增厚使水分不容易蒸发导致水分含量升高是的脆度降低。大平顶枣的含水率随着物料厚度的增厚而逐渐升高，其色差呈先降低后升高的趋势。原因可能是物料厚度较薄时有利于水分的散失，随着物料厚度的增厚水分越难散发导致含水率升高。在1.5-6mm色差下降是大平顶枣在物料厚度增厚越不容易发生褐变焦化现象，在6-10.5mm色差上升是大平顶枣水分含量增高导致色差变高。物料厚度过薄会导致褐变焦化，物料厚度过厚使其水分含量过高，硬度、脆度过低。所以综合比较以上的结果，确定物料厚度6mm。2.4.2Box-Behnken试验结果2.4.2.1Box-Behnken分析利用BBD设计的17组试验，其结果如表2.2。
本文编号：3131945
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：80 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
干燥时间对大平顶枣品质的影响
??仕孀攀奔湓龀さ?逐渐降低，其色差呈先降低后升高的趋势。原因可能是干燥时间长较有利于水分的散失，在4-10h大平顶枣水分含量降低导致色差降低，在12-16h色差上升是大平顶枣发生褐变焦化现象色泽变暗。干燥时间如果过长会导致大平顶枣褐变焦化影响色泽，干燥时间过短则会使其水分含量过高，导致硬度、脆度过低。所以综合比较以上的结果，确定干燥时间为10h。2.4.1.2干燥温度对大平顶枣品质的影响固定干燥时间10h、物料厚度6mm，在干燥温度40、45、50、55、60、65、70℃条件下考察干燥温度对大平顶枣品质的影响，结果见图2.2。图2.2干燥温度对大平顶枣品质的影响Fig.2.2Effectoftemperatureonthequalityofjujube根据图2.2可知，固定干燥时间和物料厚度一定，大平顶枣的硬度、脆度随着温度的逐渐增高其呈逐渐升高的趋势，这可能是由于温度越高越有利于水分的蒸发，使得硬度、脆度随温度的升高而提高。大平顶枣的含水率随着温度的升高而逐渐降低，其色差呈先降低后升高的趋势。原因可能是温度越高越有利于水分的散失，在55-70℃色差上升是大平顶枣发生褐变焦化现象色泽变暗。温度过高会导致褐变焦化，温度过低使其水分含量过高，导致硬度、脆度过低。所以综合比较以上的结果，确定干燥时间为55℃。2.4.1.3物料厚度对大平顶枣品质的影响固定干燥时间10h、干燥温度55℃，在物料厚度1.5、3、4.5、6、7.5、9、10.5mm条件下考察物料厚度对大平顶枣品质的影响，结果见图2.3
第二章大平顶枣热风干燥工艺研究14图2.3物料厚度对大平顶枣品质的影响Fig.2.3Effectofmaterialthicknessonjujubequality根据图2.3可知，固定干燥时间和干燥温度一定，大平顶枣硬度、脆度随着物料厚度的逐渐增厚其呈先升高后降低再升高的趋势，在1.5-6mm这个升高的阶段这可能是由于物料厚度增厚使得测定的硬度和脆度也随着提高，在6-10.5mm这个降低阶段随着物料厚度的增厚使水分不容易蒸发导致水分含量升高是的脆度降低。大平顶枣的含水率随着物料厚度的增厚而逐渐升高，其色差呈先降低后升高的趋势。原因可能是物料厚度较薄时有利于水分的散失，随着物料厚度的增厚水分越难散发导致含水率升高。在1.5-6mm色差下降是大平顶枣在物料厚度增厚越不容易发生褐变焦化现象，在6-10.5mm色差上升是大平顶枣水分含量增高导致色差变高。物料厚度过薄会导致褐变焦化，物料厚度过厚使其水分含量过高，硬度、脆度过低。所以综合比较以上的结果，确定物料厚度6mm。2.4.2Box-Behnken试验结果2.4.2.1Box-Behnken分析利用BBD设计的17组试验，其结果如表2.2。
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