负载纳他霉素的玉米醇溶蛋白-酪蛋白纳米复合体系构建及其在可食用膜中的应用

发布时间：2021-04-21 17:51

　　纳他霉素（Natamycin,NATA）是一种安全的天然防腐剂,能够高效、专一的抑制真菌和酵母的生长,防止食品腐败。但NATA的水溶解性和稳定性较差,限制了其在食品和果蔬保鲜领域的应用。本研究采用绿色的pH共沉淀法,制备了负载NATA的玉米醇溶蛋白（zein）/酪蛋白（CS）复合纳米分散体系（以下简称NZCS）,并探索了其在制备功能性可食用涂膜（edible coatings）和膜（films）方面的应用。主要研究内容如下:首先,研究了pH共沉淀法制备NZCS纳米分散体系及其物化特性。探究了不同稳定剂和中和酸对pH共沉淀法制备zein纳米颗粒的影响,确定了以CS作为稳定剂、磷酸作为调节酸等的较佳zein-CS纳米颗粒的制备条件,并对NATA的最大溶解度和包封率进行了测定。分别探究了NZCS和NZ（未添加CS作为稳定剂）两种体系纳米颗粒的pH、离子强度、贮藏稳定性以及再分散性和SEM微观形态。发现NZCS纳米体系在pH2⁷之间有较好的的胶体稳定性。其次,考察了纳米分散体系涂膜液的理化特性、抑菌性能和桃保鲜效果。实验结果表明,NZCS纳米涂膜液（0.5%^2<... 

【文章来源】：浙江工商大学浙江省

【文章页数】：83 页

【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
缩写清单
第1章 引言
    1.1 纳他霉素的研究现状
        1.1.1 纳他霉素的概述
        1.1.2 纳他霉素的基本性质
        1.1.3 纳他霉素在食品中的应用
    1.2 纳米技术的研究现状
        1.2.1 纳米技术概述
        1.2.2 蛋白基纳米颗粒
        1.2.3 蛋白纳米颗粒的制备方法
        1.2.4 zein纳米颗粒的应用
    1.3 可食用薄膜及涂层
        1.3.1 可食用薄膜与涂层概述
        1.3.2 可食用薄膜与涂层应用现状
        1.3.3 纳米颗粒在可食用薄膜与涂层的应用
    1.4 课题研究目的意义及主要内容
        1.4.1 课题研究的目的及意义
        1.4.2 主要研究内容
第2章 NZCS纳米复合体系的构建与稳定性研究
    2.1 材料与试剂
    2.2 仪器与设备
    2.3 实验方法
        2.3.1 不同稳定剂及中和酸对纳米复合体系的影响
        2.3.2 蛋白比例对NZCS纳米复合体系的影响
        2.3.3 总蛋白浓度对NZCS纳米复合体系的影响
        2.3.4 NATA的增溶实验
        2.3.5 纳米复合体系的粒径电位测定
        2.3.6 NATA包封率的测定
        2.3.7 纳米复合体系稳定性研究
        2.3.8 纳米复合体系的微观形态
    2.4 结果与讨论
        2.4.1 不同稳定剂和中和酸对纳米复合体系的影响
        2.4.2 蛋白比例对NZCS纳米复合体系的影响
        2.4.3 总蛋白浓度对NZCS纳米复合体系的影响
        2.4.4 NATA的增溶实验
        2.4.5 NATA的包封率
        2.4.6 纳米载体稳定性的研究
        2.4.7 纳米载体的微观结构
    2.5 本章小结
第3章 NZCS纳米颗粒涂膜液在桃果实防腐保鲜中的应用
    3.1 材料与试剂
    3.2 仪器与设备
    3.3 实验方法
        3.3.1 NZCS纳米涂膜液的制备
        3.3.2 NZCS纳米涂膜液的流变特性
        3.3.3 NZCS纳米涂膜液在桃表皮的接触角
        3.3.4 NZCS纳米涂膜液在桃果实防腐保鲜中的应用
    3.4 结果与讨论
        3.4.1 NZCS纳米涂膜液的流变特性
        3.4.2 NZCS纳米涂膜液在桃表皮接触角的影响
        3.4.3 NZCS纳米涂膜液对桃果实涂膜防腐保鲜应用
    3.5 本章小结
第4章 NZCS纳米明胶复合膜的制备及其应用
    4.1 材料与试剂
    4.2 仪器与设备
    4.3 实验方法
        4.3.1 复合纳米明胶膜制备工艺条件的探索
        4.3.2 纳米颗粒明胶复合膜的性能测定
        4.3.3 复合膜的微观结构
        4.3.4 纳米复合明胶膜的缓释
        4.3.5 纳米抑菌明胶膜的体外抑菌活性
    4.4 结果与讨论
        4.4.1 纳米复合明胶膜制备工艺条件的探索
        4.4.2 纳米颗粒添加量对纳米明胶复合膜的影响
        4.4.3 复合纳米抗菌的微观结构
        4.4.4 纳米复合明胶膜的缓释
        4.4.5 纳米复合明胶膜的体外抑菌活性
    4.5 本章小结
第5章 结论、创新点与展望
    5.1 结论
    5.2 创新点
    5.3 展望
参考文献
后记
附录


【参考文献】：
期刊论文
[1]纳他霉素对葡萄采后灰霉病菌的毒力及其防腐保鲜效果[J]. 郭萌萌,李志文,张平,农绍庄,刘莉,刘翔.  食品与发酵工业. 2013(08)
[2]纳他霉素水溶液生物稳定性研究[J]. 高玉荣,王雪平,刘洋.  食品科学. 2010(09)
[3]纳他霉素抑菌机理及其在食品中的应用[J]. 阎永贞,周绪霞,李卫芬,陈南南,宋文辉.  食品工业科技. 2010(04)
[4]纳米技术在食品工业中的应用研究进展[J]. 曾晓雄.  湖南农业大学学报(自然科学版). 2007(01)
[5]纳米技术在药品与食品包装中的应用[J]. 何培健,王大志,陈利琴,王燕.  海峡药学. 2006(03)



本文编号：3152211