玉米淀粉的挤压制备及理化性质研究

发布时间：2021-05-15 06:42

　　玉米湿磨工艺是制备玉米淀粉最普遍实用的加工方法,浸泡时间36-60 h,浸泡液中需加入浓度为0.2%-0.3%的SO₂破坏蛋白与淀粉的联结,浸泡时间长、能耗高,添加SO₂会产生污染,腐蚀仪器设备及造成产品中有害物质残留。挤压过程产生的机械力通过破坏分子间和分子内二硫键,破坏了围绕淀粉颗粒的蛋白质基质,使淀粉与蛋白质的物理分离更加容易,缩短玉米在亚硫酸溶液中的作用时间,挤压加工瞬时高效,压缩生产周期的时长,降低亚硫酸对设备及环境的损害,是一种总体效益较高的制备玉米淀粉新工艺。本课题主要研究如下:通过挤压预处理结合湿磨工艺制备玉米淀粉,以淀粉提取率为考察指标,分别研究挤压参数水分、温度、转速,浸泡参数时间、温度、浸泡液亚硫酸浓度六个因素,在单因素基础上进行响应面优化试验得出最优参数为:挤压水分、温度、螺杆转速分别为45%、40℃、180 r/min,浸泡时间、温度、浸泡液亚硫酸浓度分别为14 h、50℃、0.2%,此条件下得到淀粉提取率为93.25%,纯度96.82%。传统湿磨工艺淀粉提取率89.46%,纯度91.37%,浸泡时间48 h。比较得... 

【文章来源】：沈阳师范大学辽宁省

【文章页数】：55 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 绪论
    1.1 玉米
    1.2 玉米淀粉
        1.2.1 玉米淀粉概述
        1.2.2 玉米淀粉的组成与结构
        1.2.3 玉米淀粉的提取方法
    1.3 挤压辅助提取的原理与应用
        1.3.1 挤压膨化技术概述
        1.3.2 挤压膨化技术在玉米深加工中的应用
    1.4 本论文研究的目的意义及内容
        1.4.1 研究目的意义
        1.4.2 研究内容
第二章 材料与方法
    2.1 试验材料与设备
        2.1.1 原料
        2.1.2 材料与试剂
        2.1.3 仪器与设备
    2.2 试验方法
        2.2.1 两种不同工艺制备玉米淀粉工艺流程
        2.2.2 玉米淀粉提取率测定
        2.2.3 3,5-二硝基水杨酸法测定淀粉纯度
        2.2.4 挤压结合湿磨工艺制备玉米淀粉工艺优化
            2.2.4.1 挤压单因素试验
            2.2.4.2 浸泡单因素试验
            2.2.4.3 响应面参数优化试验
        2.2.5 玉米淀粉结构与理化性质的测定
            2.2.5.1 傅里叶红外光谱的测定
            2.2.5.2 淀粉颗粒形态的测定
            2.2.5.3 淀粉粒度的测定
            2.2.5.4 直链淀粉含量的测定
            2.2.5.5 淀粉糊溶解度和溶胀力的测定
            2.2.5.6 淀粉糊冻融稳定性的测定
            2.2.5.7 淀粉糊凝沉性质和沉降体积测定
            2.2.5.8 淀粉糊透明性的测定
            2.2.5.9 淀粉糊凝胶质构的测定
            2.2.5.10 淀粉-碘复合物可见光吸收光谱的测定
            2.2.5.11 淀粉糊化特性的测定
            2.2.5.12 淀粉热力学特性的测定
第三章 结果与分析
    3.1 挤压结合湿磨工艺制备玉米淀粉单因素试验
        3.1.1 挤压单因素结果分析
        3.1.2 浸泡单因素结果分析
        3.1.3 响应面试验对工艺参数的优化
    3.2 玉米淀粉结构与理化性质的表征
        3.2.1 傅里叶红外光谱分析
        3.2.2 淀粉颗粒形态的分析
        3.2.3 淀粉粒度分析
        3.2.4 直链淀粉含量分析
        3.2.5 淀粉溶胀力和溶解度分析
        3.2.6 淀粉糊的冻融稳定性分析
        3.2.7 淀粉糊凝沉性质和沉降体积
        3.2.8 淀粉糊的透明度
        3.2.9 淀粉乳凝胶的质构分析
        3.2.10 淀粉-碘复合物可见光吸收光谱分析
        3.2.11 淀粉糊化特性的分析
        3.2.12 淀粉热力学特性的分析
结论与展望
    主要结论
    本论文创新点
    工作展望
致谢
个人简历
参考文献



本文编号：3187153