樱桃中几种多酚类物质清除自由基机理研究

发布时间：2021-05-17 23:48

　　樱桃果皮与果肉中富含的天然多酚类活性物质,具有很高的抗氧化、抑菌、消炎等能力,这些活性物质在微生物发酵过程中通过不同程度的浸渍作用进入樱桃酒中,使樱桃酒成为集“易饮”、“滋养”、“保健”与一身的综合性果酒。本课题通过探究樱桃中多酚类活性物质清除自由基的抗氧化机理,判别不同物质之间的活性强弱,为在微生物发酵过程中有选择、有目的提高樱桃成酒中活性物质的含量及稳定性提供一定的理论、技术支撑。本课题主要研究了烟台不同品种樱桃抗氧化活性物质含量的差异并从量子化学的角度,利用密度泛函理论（Density Functional Theory,DFT）对已分离鉴定出的三大类14种多酚类物质清除自由基的抗氧化机理进行分析研究,同时也为研究多酚类物质抗氧化的机理提供了一种分析模型和理论依据,结论如下:（1）对先锋、红灯、早大果、美早等8种甜樱桃的基本理化指标和活性成分的含量进行测定并分析其与羟基自由基清除率的相关性,结果显示:不同品种樱桃的糖度、可滴定酸、pH值,Vc含量存在一定差异。早大果、黑珍珠樱桃总酚含量较高,均在62.00 mg/100g左右;总黄酮含量最高的樱桃为布鲁克斯,达到5.98 mg/g... 

【文章来源】：烟台大学山东省

【文章页数】：77 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
1 文献综述
    1.1 樱桃与多酚类物质
        1.1.1 樱桃与樱桃酒
        1.1.2 酚类化合物概述
        1.1.3 樱桃中酚类化合物研究进展
    1.2 自由基与抗氧化剂
        1.2.1 自由基
        1.2.2 抗氧化反应机理研究进展
    1.3 量子化学理论
        1.3.1 量子化学的发展
        1.3.2 量子化学的计算方法
        1.3.3 密度泛函理论的应用
    1.4 Gaussian 09程序
    1.5 本论文的研究意义及内容
2 不同品种樱桃果实性状及活性物质含量测定
    2.1 引言
    2.2 实验材料
        2.2.1 实验原料
        2.2.2 实验仪器
        2.2.3 实验试剂
    2.3 实验方法
    2.4 数据处理
    2.5 结果与讨论
        2.5.1 不同樱桃品种理化成分含量差异性分析
        2.5.2 不同樱桃品种活性物质含量差异性
        2.5.3 不同樱桃品种羟自由基清除率差异性
        2.5.4 基本理化成分、活性物质及羟自由基清除率的相关性
        2.5.5 主成分分析
    2.6 小结
3 樱桃中四种酚酸类物质抗氧化活性的密度泛函研究
    3.1 引言
    3.2 计算方法
    3.3 计算结果分析讨论
        3.3.1 分子几何构型和结构参数
        3.3.2 酚羟基H原子的自然轨道(NBO)电荷分析
        3.3.3 酚羟基解离能(BDE)分析
        3.3.4 前线分子轨道及其轨道的能级分析
    3.4 小结
4 樱桃中五种花色苷类物质抗氧化活性的密度泛函研究
    4.1 引言
    4.2 计算方法
    4.3 计算结果分析讨论
        4.3.1 分子几何构型和结构参数
        4.3.2 酚羟基H原子的自然轨道电荷分析(NBO)
        4.3.3 酚羟基解离能(BDE)分析
        4.3.4 前线分子轨道及其轨道能系差分析
    4.4 小结
5 樱桃中五种类黄酮化合物抗氧化活性的密度泛函研究
    5.1 引言
    5.2 计算方法
    5.3 结果分析与讨论
        5.3.1 分子几何构型对抗氧化活性的影响
        5.3.2 酚羟基H原子的自然轨道(NBO)电荷分析
        5.3.3 酚羟基解离能(BDE)分析
        5.3.4 前线分子轨道及其轨道的能系差分析
        5.3.5 类黄酮类化合物清除自由基的动态模拟实验
    5.4 小结
6 结论与展望
    6.1 结论
    6.2 展望
参考文献
致谢
附录 攻读学位期间发表的学术论文目录



本文编号：3192690