超微粉碎对燕麦粉品质影响及体外模拟消化研究

发布时间：2021-08-04 23:21

　　燕麦是燕麦属禾本科植物,具有较高的营养价值和医疗作用。目前,燕麦产品主要是主食化产品。随着人们生活品质的提高,燕麦深加工产品越来越受到人们的关注与喜爱。超微粉碎技术作为一种新兴食品加工技术,具有对加工原料营养成分影响小,加工产品功能性成分活性高的优点。因此,被广泛应用于食品加工。本研究选取河北燕麦米、裸燕麦和燕麦麸皮作为试验原材料,以常规粉碎方法为对照,进行超微粉碎对不同部位（全粉、芯粉和皮粉）和不同粒径燕麦粉的营养品质和物理品质影响分析,并探究超微粉碎对燕麦粉在人工胃肠液中功能性成分溶出率的影响,筛选出生物利用率较高的燕麦粉,并评价该燕麦粉中主要功能成分多酚的抗氧化性能。主要试验内容及结果如下:（1）超微粉碎对燕麦粉营养品质的影响。以燕麦常规粉为对照,对燕麦超微粉的水分、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养成分进行测定。结果表明:不同部位燕麦超微粉的营养成分含量不同。当粒径为75-58μm时,燕麦超微粉（全粉、芯粉、皮粉）中的水分、脂肪、蛋白质和淀粉含量分别为:11.25、5.81、12.01、46.48%,11.27、5.63、5.18、61.24%以及11.69、7.75、16.74、24... 

【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省

【文章页数】：66 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

β-葡聚糖标准溶液曲线

图 2-2 燕麦粉的水分含量Fig.2-2 Moisture of oat flour知，随着粉体粒径的减小，三种粉的水含量呈现逐渐上，燕麦粉（全粉、芯粉、皮粉）水分含量分别为 10.25、

图 2-3 燕麦粉的脂肪含量Fig.2-3 Fat of oat flour知，随着粉碎力度的加强，三种粉的脂肪含量整体呈现50-106μm 时，燕麦常规粉脂肪含量显著下降至 6.47%，由 106μm 减小为 58μm 时，燕麦芯粉含量由 7.44%降低


本文编号：3322589