基于脱羧和美拉德反应的热加工食品污染物缩节胺形成机制研究
发布时间：2021-08-13 13:18
本研究受国家自然科学基金（31772092）、吉林省科技厅国际合作项目（20180414073GH）资助。缩节胺（Mepiquat,Mep）,是一种我国广泛使用的植物生长调节剂。2014年,有研究表明在速溶咖啡和烤大麦中检测到Mep的存在,其含量高达1.4 mg/kg和0.64 mg/kg。Mep（或其氯盐）并未注册应用于咖啡种植,不应在咖啡豆中检测到。因此,Mep被认为是在焙烤过程中由食品原料中的天然成分形成的加工产物。Mep的毒性特别是某些食品加工过程产生的Mep,已成为影响食品安全的潜在因素,这也吸引了人们对其危害的日益关注,但其形成途径、作用机制等并不完全清楚。本研究主要以肉碱为Mep前体物质,建立多种模拟体系,明确不同加热温度和时间下Mep生成规律,采用高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS/MS）对Mep进行检测,并利用协同检测的方法探讨食品体系下Mep的生成规律,为预防食品中加工危害物Mep的生成提供理论基础。本研究的主要结果如下:1.以肉碱为前体物质建立三种模拟体系（赖氨酸+果糖+肉碱;赖氨酸+葡萄糖+肉碱;哌啶酸（PipAc）+肉碱）,利用热处理方式探讨Mep的生...
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
PipBet的化学结构和离子色谱图
也称为 L-肉碱[82-83]。L-肉碱是一种类氨基酸，起到生物催化剂的用，能够促进脂肪酸转运到线粒体中发生 β-氧化[84]，在化学结构上，其末端原子上连接 3 个甲基基团，使其成为甲基转移反应的良好物质，由于其化学构和在食品中的丰富含量使其可以作为很好的甲基供体，因此本研究选择肉作为甲基供体进行 Mep 研究。某些食品加工反应产生的 Mep，已成为影响食安全的重要潜在因素，吸引了人们对其危害的日益关注，研究食品中 Mep 的成对于人类健康发展具有重要的现实意义。因此本研究的目的是利HPLC-MS/MS 技术检测模拟体系和食品体系下食品加工新污染物——Mep 生成规律，利用协同检测方法确定 Mep 的形成规律，为揭示食品中 Mep 生机制奠定基础。Mep 形成有关的化合物赖氨酸 lysine、哌啶酸 pipecolic acid、肉碱 carnitin哌啶 piperidine、N-甲基哌啶 N-methylpiperidine 和缩节胺 mepiquat 等的化学构式如图 1.2 所示。
第 2 章 模拟体系下 Mep 生成量检测2.4 结果与分析2.4.1 标准曲线的建立利用内标法对 Mep 进行定性定量分析，所得的质谱图如图 2.1（Mep 浓度1.0 μg/mL，D3-Mep 浓度 0.01 μg/mL），图中所示 TIC 图为总离子流图。结果显示 Mep 及其内标 D3-Mep 在质谱图中检测效果良好，相对丰度满足要求，因此对不同浓度的标准溶液（Mep 浓度分别为 0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1.0 μg/mL，D3-Mep 浓度为 0.01 μg/mL）建立相关标准曲线，线性方程为 y=15.8820x-0.0313，R2=0.9996，数据点线性良好。
【参考文献】：
期刊论文
[1]几种植物生长调节剂促进‘巨峰’葡萄坐果的研究[J]. 何敏杰,谭瑶,谢江南,刘忠,周勇. 中外葡萄与葡萄酒. 2018(04)
[2]缩节胺在我国棉花生产中应用研究概述[J]. 赵树琪,张华崇,闫振华,李蔚,戴宝生,黄晓莉. 棉花科学. 2018(03)
[3]缩节胺和多效唑在农业中的应用现状[J]. 杨江春,刘广娜,王贺玲. 吉林农业科技学院学报. 2018(01)
[4]食品中缩节胺形成机制研究进展[J]. 李雪楠,奚春宇,瞿亚婷,袁媛. 食品安全质量检测学报. 2018(02)
[5]缩节胺对棉花生长发育的调控效应研究进展[J]. 石治鹏,李敏,林忠旭,李晓方,李定国. 河南农业科学. 2017(07)
[6]营养液中添加不同植物生长调节剂对夏季番茄幼苗生长发育的影响[J]. 张明云,刘明池,张彦萍,季延海,赵孟良,武占会. 北方园艺. 2017(06)
[7]植物生长调节剂在马铃薯上的应用及其限量标准研究进展[J]. 姜楠,韦迪哲,王瑶,姜冬梅,王蒙. 农产品质量与安全. 2017(01)
[8]缩节胺对番茄穴盘幼苗生长的影响[J]. 程艳,张晓明,吴春燕,宋廷宇,纪文,姜霞. 北方园艺. 2016(05)
[9]QuEChERS/高效液相色谱-串联质谱法测定小麦中萎锈灵残留量[J]. 马婧玮,周玲,叶融,张军锋,李通,俎建英,周娟,吴绪金. 环境化学. 2016(01)
[10]不同植物生长调节剂对小麦生长发育及产量的影响[J]. 刘红杰,葛君,倪永静,朱培培,任德超,黄建英,胡新. 内蒙古农业科技. 2015(04)
博士论文
[1]季铵盐农药离线在线富集毛细管电泳法研究及分子印迹快检技术初探[D]. 张庆庆.中国人民公安大学 2017
[2]新型植物生长调节剂（PGRs）的研制及其应用技术研究[D]. 陈蔚燕.青岛科技大学 2015
[3]胆碱生物学效价评定及其在肉鸡体内代谢与需要量的研究[D]. 王斯佳.中国农业科学院 2012
硕士论文
[1]天然植物黄酮对美拉德模拟体系中丙烯酰胺及5-羟甲基糠醛的协同抑制研究[D]. 刘黄友.吉林大学 2018
[2]缩节胺调控方式对棉花农艺性状及产量影响研究[D]. 李林.塔里木大学 2016
[3]缩节胺、多效唑对‘新新2号’核桃化控效果及果实品质的影响[D]. 姜延付.塔里木大学 2016
[4]不同化学调控剂对烤烟壮苗培育及产质量的影响[D]. 邹湘香.湖南农业大学 2015
[5]植物生长调节剂对小麦、麦长管蚜和烟蚜茧蜂的影响[D]. 赵慧.西北农林科技大学 2014
[6]不同植物生长延缓剂对番茄生长发育的影响[D]. 赵婷.山西农业大学 2013
[7]矮壮素对小鼠生殖毒性的研究[D]. 李春梅.西北农林科技大学 2012
[8]番茄中矮壮素和缩节胺的检测方法及残留研究[D]. 张曦.中国农业科学院 2010
[9]中式传统油炸面食中丙烯酰胺形成及影响因素研究[D]. 赵丹霞.西南大学 2007
[10]植物生长调节剂对马铃薯产量和品质的影响[D]. 冯晓燕.山西农业大学 2004
本文编号：3340500
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
PipBet的化学结构和离子色谱图
也称为 L-肉碱[82-83]。L-肉碱是一种类氨基酸，起到生物催化剂的用，能够促进脂肪酸转运到线粒体中发生 β-氧化[84]，在化学结构上，其末端原子上连接 3 个甲基基团，使其成为甲基转移反应的良好物质，由于其化学构和在食品中的丰富含量使其可以作为很好的甲基供体，因此本研究选择肉作为甲基供体进行 Mep 研究。某些食品加工反应产生的 Mep，已成为影响食安全的重要潜在因素，吸引了人们对其危害的日益关注，研究食品中 Mep 的成对于人类健康发展具有重要的现实意义。因此本研究的目的是利HPLC-MS/MS 技术检测模拟体系和食品体系下食品加工新污染物——Mep 生成规律，利用协同检测方法确定 Mep 的形成规律，为揭示食品中 Mep 生机制奠定基础。Mep 形成有关的化合物赖氨酸 lysine、哌啶酸 pipecolic acid、肉碱 carnitin哌啶 piperidine、N-甲基哌啶 N-methylpiperidine 和缩节胺 mepiquat 等的化学构式如图 1.2 所示。
第 2 章 模拟体系下 Mep 生成量检测2.4 结果与分析2.4.1 标准曲线的建立利用内标法对 Mep 进行定性定量分析，所得的质谱图如图 2.1（Mep 浓度1.0 μg/mL，D3-Mep 浓度 0.01 μg/mL），图中所示 TIC 图为总离子流图。结果显示 Mep 及其内标 D3-Mep 在质谱图中检测效果良好，相对丰度满足要求，因此对不同浓度的标准溶液（Mep 浓度分别为 0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1.0 μg/mL，D3-Mep 浓度为 0.01 μg/mL）建立相关标准曲线，线性方程为 y=15.8820x-0.0313，R2=0.9996，数据点线性良好。
【参考文献】：
期刊论文
[1]几种植物生长调节剂促进‘巨峰’葡萄坐果的研究[J]. 何敏杰,谭瑶,谢江南,刘忠,周勇. 中外葡萄与葡萄酒. 2018(04)
[2]缩节胺在我国棉花生产中应用研究概述[J]. 赵树琪,张华崇,闫振华,李蔚,戴宝生,黄晓莉. 棉花科学. 2018(03)
[3]缩节胺和多效唑在农业中的应用现状[J]. 杨江春,刘广娜,王贺玲. 吉林农业科技学院学报. 2018(01)
[4]食品中缩节胺形成机制研究进展[J]. 李雪楠,奚春宇,瞿亚婷,袁媛. 食品安全质量检测学报. 2018(02)
[5]缩节胺对棉花生长发育的调控效应研究进展[J]. 石治鹏,李敏,林忠旭,李晓方,李定国. 河南农业科学. 2017(07)
[6]营养液中添加不同植物生长调节剂对夏季番茄幼苗生长发育的影响[J]. 张明云,刘明池,张彦萍,季延海,赵孟良,武占会. 北方园艺. 2017(06)
[7]植物生长调节剂在马铃薯上的应用及其限量标准研究进展[J]. 姜楠,韦迪哲,王瑶,姜冬梅,王蒙. 农产品质量与安全. 2017(01)
[8]缩节胺对番茄穴盘幼苗生长的影响[J]. 程艳,张晓明,吴春燕,宋廷宇,纪文,姜霞. 北方园艺. 2016(05)
[9]QuEChERS/高效液相色谱-串联质谱法测定小麦中萎锈灵残留量[J]. 马婧玮,周玲,叶融,张军锋,李通,俎建英,周娟,吴绪金. 环境化学. 2016(01)
[10]不同植物生长调节剂对小麦生长发育及产量的影响[J]. 刘红杰,葛君,倪永静,朱培培,任德超,黄建英,胡新. 内蒙古农业科技. 2015(04)
博士论文
[1]季铵盐农药离线在线富集毛细管电泳法研究及分子印迹快检技术初探[D]. 张庆庆.中国人民公安大学 2017
[2]新型植物生长调节剂（PGRs）的研制及其应用技术研究[D]. 陈蔚燕.青岛科技大学 2015
[3]胆碱生物学效价评定及其在肉鸡体内代谢与需要量的研究[D]. 王斯佳.中国农业科学院 2012
硕士论文
[1]天然植物黄酮对美拉德模拟体系中丙烯酰胺及5-羟甲基糠醛的协同抑制研究[D]. 刘黄友.吉林大学 2018
[2]缩节胺调控方式对棉花农艺性状及产量影响研究[D]. 李林.塔里木大学 2016
[3]缩节胺、多效唑对‘新新2号’核桃化控效果及果实品质的影响[D]. 姜延付.塔里木大学 2016
[4]不同化学调控剂对烤烟壮苗培育及产质量的影响[D]. 邹湘香.湖南农业大学 2015
[5]植物生长调节剂对小麦、麦长管蚜和烟蚜茧蜂的影响[D]. 赵慧.西北农林科技大学 2014
[6]不同植物生长延缓剂对番茄生长发育的影响[D]. 赵婷.山西农业大学 2013
[7]矮壮素对小鼠生殖毒性的研究[D]. 李春梅.西北农林科技大学 2012
[8]番茄中矮壮素和缩节胺的检测方法及残留研究[D]. 张曦.中国农业科学院 2010
[9]中式传统油炸面食中丙烯酰胺形成及影响因素研究[D]. 赵丹霞.西南大学 2007
[10]植物生长调节剂对马铃薯产量和品质的影响[D]. 冯晓燕.山西农业大学 2004
本文编号：3340500
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