超声波处理对金枪鱼肌原纤维蛋白理化特性、结构和凝胶特性的影响
发布时间：2021-10-10 17:25
金枪鱼富含多种不饱和脂肪酸,具有很高的经济价值,在渔业经济中占有很大的比重。冷冻贮藏是金枪鱼能够长期保存的重要方法之一,能够最大程度的保持其营养价值。在食用和加工前,需要对冻结食品进行解冻处理,解冻过程中金枪鱼品质会发生一定的变化。基于超声波技术在食品冻结、杀菌、提取和无损检测等方面的应用及其产生独特的空化效应,本文以金枪鱼为研究对象,系统研究了超声波解冻对金枪鱼品质和肌原纤维蛋白理化特质及结构的影响,并进一步将超声波直接作用于金枪鱼肌原纤维蛋白,深入探讨超声波处理对肌原纤维蛋白理化特性、结构和凝胶特性的影响,为超声波技术在冻结水产品蛋白质方面的应用提供了依据,主要结论如下:1.采用160W、280W和400W超声波与静水分别解冻冻结金枪鱼,结果表明,超声波解冻能够缩短解冻时间,提高解冻效率,且很好的保持金枪鱼较高的持水性。但随着超声波功率的增加（160400 W）,金枪鱼的解冻损失率显著增加（p<0.05）,而蒸煮损失率和活性巯基的含量之间则没有显著性差异（p>0.05）。金枪鱼蛋白质的表面疏水性呈现先下降后上升的趋势;在超声波功率达到400 W时,...
【文章来源】：渤海大学辽宁省
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
超声波空化效应Fig.1-1Ultrasoniccavitation
图 2-1 不同解冻方式对金枪鱼解冻时间的影响ectof different thawing methods on thawing time of tuna (Thu波不同功率（160 W、280 W、400 W）解冻和静块，测定鱼块中心温度从-18℃上升到 0℃所需要的不同的解冻方式之间解冻时间差异性显著（p<0.05
图 2-2 超声波解冻对金枪鱼 T2弛豫时间的影响ts of ultrasonic thawing on T2relaxation time of tuna (Thunnu对金枪鱼 T2弛豫时间的影响如图 2-2 所示，由图率解冻后都有三个明显的峰，分别代表不同状态的a、T21和 T22，其中 T2a表示与氨基、羰基等以氢
【参考文献】：
期刊论文
[1]超声波辅助酶法提取葡萄皮渣多酚工艺优化[J]. 陈瑞喜,王璐璐,陈德蓉,雷芳萍,杨学山,祝霞. 食品工业科技. 2019(09)
[2]氧化程度对肌原纤维蛋白理化特性和凝胶水分分布的影响[J]. 李玲,郭燕云,周怡. 食品与发酵工业. 2019(06)
[3]超声波及超声波结合酸处理优化鲣鱼肌原纤维蛋白功能特性[J]. 李长乐,武雅琴,王莉莎,邹咪,汤嘉慧,李天祥,包海蓉. 食品与发酵工业. 2019(03)
[4]超声波辅助碱法提取麦麸蛋白工艺及特性研究[J]. 蔡沙,施建斌,隋勇,何建军,陈学玲,范传会,梅新. 食品研究与开发. 2018(19)
[5]超声波对果蔬汁杀菌和品质影响的研究进展[J]. 刘伟,宋弋,张洁,林琼,吴杰,王凤忠,王志东. 现代食品科技. 2018(05)
[6]超高压处理对低盐鱼糜制品凝胶特性的影响研究[J]. 王健一,郭泽镔,李致瑜,郑宝东,张怡. 食品工业. 2018(02)
[7]响应面优化超声波提取薏米蛋白工艺[J]. 韩丽丽,杨志伟. 粮食与油脂. 2017(12)
[8]微波解冻对秘鲁鱿鱼肌肉品质与蛋白质氧化程度的影响[J]. 宦海珍,朱文慧,步营,李学鹏,励建荣,孙啸涛,沈琳. 食品工业科技. 2018(05)
[9]超声波杀菌技术在牛乳加工中的应用[J]. 刘媛丽. 现代畜牧科技. 2017(08)
[10]超声波对肌原纤维蛋白热诱导凝胶化学作用力与保水性的影响[J]. 王静宇,杨玉玲,康大成,汤晓智,张兴,马云,倪文溪. 中国农业科学. 2017(12)
博士论文
[1]鳙鱼肉低温贮藏过程中蛋白氧化、组织蛋白酶活性与品质变化规律的研究[D]. 卢涵.中国农业大学 2017
[2]猪里脊肉冻结解冻特性及高压静电场（HVEF）解冻机理研究[D]. 何向丽.中国农业大学 2016
[3]低频超声波对红心萝卜的冻结和解冻及其机理研究[D]. 徐保国.江南大学 2016
[4]低频超声波辅助提高冷冻草莓加工全过程品质及效率的研究[D]. 程新峰.江南大学 2014
[5]利用高场强超声波增强大豆蛋白凝胶性及凝胶缓释效果[D]. 胡昊.华中农业大学 2014
[6]低频超声波辅助提高西兰花冻结与冻藏品质及效率的研究[D]. 辛颖.江南大学 2014
[7]欧姆加热对猪肉蛋白质降解、氧化以及凝胶特性的影响[D]. 戴妍.中国农业大学 2014
[8]褐藻胶—鱼肉蛋白质复合凝胶体系流变特性及水分状态的研究[D]. 刘鑫.中国海洋大学 2010
[9]肌原纤维蛋白结构与热诱导凝胶功能特性关系研究[D]. 韩敏义.南京农业大学 2009
[10]冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究[D]. 余小领.南京农业大学 2007
硕士论文
[1]肌原纤维蛋白聚集和构象变化对凝胶特性的影响研究[D]. 李想.河南科技学院 2018
[2]超高压、卡拉胶对低钠盐白鲢鱼糜凝胶特性的影响[D]. 戴慧敏.合肥工业大学 2018
[3]莲藕淀粉—乳清分离蛋白复合凝胶的制备与应用[D]. 刘抗.合肥工业大学 2018
[4]超声辅助冻结中国对虾的组织冰晶状态及其品质变化的影响研究[D]. 向迎春.浙江大学 2018
[5]秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白分离纯化及相互作用研究[D]. 张秀真.浙江工商大学 2017
[6]超高压处理对米糠蛋白功能及结构特性的影响研究[D]. 林素丽.浙江大学 2017
[7]金枪鱼欧姆解冻—加热过程温度分布解析及实验研究[D]. 刘蕾.哈尔滨商业大学 2016
[8]超高压结合热处理对猪肉蛋白质氧化、结构及特性的影响[D]. 郭丽萍.西南科技大学 2016
[9]虾蛄肌原纤维蛋白凝胶性质的研究[D]. 王诗萌.天津商业大学 2016
[10]盐和超高压处理对肌原纤维蛋白凝胶特性与作用力的影响及调控机理研究[D]. 张自业.南京财经大学 2016
本文编号：3428824
【文章来源】：渤海大学辽宁省
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
超声波空化效应Fig.1-1Ultrasoniccavitation
图 2-1 不同解冻方式对金枪鱼解冻时间的影响ectof different thawing methods on thawing time of tuna (Thu波不同功率（160 W、280 W、400 W）解冻和静块，测定鱼块中心温度从-18℃上升到 0℃所需要的不同的解冻方式之间解冻时间差异性显著（p<0.05
图 2-2 超声波解冻对金枪鱼 T2弛豫时间的影响ts of ultrasonic thawing on T2relaxation time of tuna (Thunnu对金枪鱼 T2弛豫时间的影响如图 2-2 所示，由图率解冻后都有三个明显的峰，分别代表不同状态的a、T21和 T22，其中 T2a表示与氨基、羰基等以氢
【参考文献】：
期刊论文
[1]超声波辅助酶法提取葡萄皮渣多酚工艺优化[J]. 陈瑞喜,王璐璐,陈德蓉,雷芳萍,杨学山,祝霞. 食品工业科技. 2019(09)
[2]氧化程度对肌原纤维蛋白理化特性和凝胶水分分布的影响[J]. 李玲,郭燕云,周怡. 食品与发酵工业. 2019(06)
[3]超声波及超声波结合酸处理优化鲣鱼肌原纤维蛋白功能特性[J]. 李长乐,武雅琴,王莉莎,邹咪,汤嘉慧,李天祥,包海蓉. 食品与发酵工业. 2019(03)
[4]超声波辅助碱法提取麦麸蛋白工艺及特性研究[J]. 蔡沙,施建斌,隋勇,何建军,陈学玲,范传会,梅新. 食品研究与开发. 2018(19)
[5]超声波对果蔬汁杀菌和品质影响的研究进展[J]. 刘伟,宋弋,张洁,林琼,吴杰,王凤忠,王志东. 现代食品科技. 2018(05)
[6]超高压处理对低盐鱼糜制品凝胶特性的影响研究[J]. 王健一,郭泽镔,李致瑜,郑宝东,张怡. 食品工业. 2018(02)
[7]响应面优化超声波提取薏米蛋白工艺[J]. 韩丽丽,杨志伟. 粮食与油脂. 2017(12)
[8]微波解冻对秘鲁鱿鱼肌肉品质与蛋白质氧化程度的影响[J]. 宦海珍,朱文慧,步营,李学鹏,励建荣,孙啸涛,沈琳. 食品工业科技. 2018(05)
[9]超声波杀菌技术在牛乳加工中的应用[J]. 刘媛丽. 现代畜牧科技. 2017(08)
[10]超声波对肌原纤维蛋白热诱导凝胶化学作用力与保水性的影响[J]. 王静宇,杨玉玲,康大成,汤晓智,张兴,马云,倪文溪. 中国农业科学. 2017(12)
博士论文
[1]鳙鱼肉低温贮藏过程中蛋白氧化、组织蛋白酶活性与品质变化规律的研究[D]. 卢涵.中国农业大学 2017
[2]猪里脊肉冻结解冻特性及高压静电场（HVEF）解冻机理研究[D]. 何向丽.中国农业大学 2016
[3]低频超声波对红心萝卜的冻结和解冻及其机理研究[D]. 徐保国.江南大学 2016
[4]低频超声波辅助提高冷冻草莓加工全过程品质及效率的研究[D]. 程新峰.江南大学 2014
[5]利用高场强超声波增强大豆蛋白凝胶性及凝胶缓释效果[D]. 胡昊.华中农业大学 2014
[6]低频超声波辅助提高西兰花冻结与冻藏品质及效率的研究[D]. 辛颖.江南大学 2014
[7]欧姆加热对猪肉蛋白质降解、氧化以及凝胶特性的影响[D]. 戴妍.中国农业大学 2014
[8]褐藻胶—鱼肉蛋白质复合凝胶体系流变特性及水分状态的研究[D]. 刘鑫.中国海洋大学 2010
[9]肌原纤维蛋白结构与热诱导凝胶功能特性关系研究[D]. 韩敏义.南京农业大学 2009
[10]冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究[D]. 余小领.南京农业大学 2007
硕士论文
[1]肌原纤维蛋白聚集和构象变化对凝胶特性的影响研究[D]. 李想.河南科技学院 2018
[2]超高压、卡拉胶对低钠盐白鲢鱼糜凝胶特性的影响[D]. 戴慧敏.合肥工业大学 2018
[3]莲藕淀粉—乳清分离蛋白复合凝胶的制备与应用[D]. 刘抗.合肥工业大学 2018
[4]超声辅助冻结中国对虾的组织冰晶状态及其品质变化的影响研究[D]. 向迎春.浙江大学 2018
[5]秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白分离纯化及相互作用研究[D]. 张秀真.浙江工商大学 2017
[6]超高压处理对米糠蛋白功能及结构特性的影响研究[D]. 林素丽.浙江大学 2017
[7]金枪鱼欧姆解冻—加热过程温度分布解析及实验研究[D]. 刘蕾.哈尔滨商业大学 2016
[8]超高压结合热处理对猪肉蛋白质氧化、结构及特性的影响[D]. 郭丽萍.西南科技大学 2016
[9]虾蛄肌原纤维蛋白凝胶性质的研究[D]. 王诗萌.天津商业大学 2016
[10]盐和超高压处理对肌原纤维蛋白凝胶特性与作用力的影响及调控机理研究[D]. 张自业.南京财经大学 2016
本文编号：3428824
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3428824.html
