腌制泥螺中优势微生物的分离鉴定及应用
发布时间：2021-10-13 05:12
食品的安全性关系到人们的身体健康。明确腌制泥螺中的微生物菌群结构可优化腌制泥螺传统加工工艺,提高腌制泥螺产品营养和风味、以及产品的安全性。本研究对不同产家的腌制泥螺进行取样,五组样品经纯化传代后获得22株可培养菌株。经鉴定样品1的优势细菌为木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）、蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）和枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）;样品2中的优势菌为柯赫芽孢杆菌（Bacillus kochii）;样品3中的优势菌为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）;样品4只分离出一株巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium）。由于部分菌株难以在实验室条件下分离获得或是受到到培养基选择,保存条件等因素限制而造成部分菌株丢失,实验样品5中未能分离得到菌株。与其他生物防腐剂相比,乳酸（lactic acid bacteria,LAB）菌作为一种新型的生物防腐剂具有安全性更高、无残留并且抗菌谱广等优点。样品1、样品2、样品4及样品5的乳酸菌计数（MRS）均在10-100 CFU/g之间;样品3乳酸菌计数（...
【文章来源】：浙江海洋大学浙江省
【文章页数】：53 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同腌制泥螺样品的微生物群落结构
不规则，疑两种菌落 淡白色 G+杆菌4-7 光滑，0.6-0.7cm 淡黄色边缘不整齐 Gˉ 杆菌4-8 针尖状，透明菌落，极细小 G+杆菌4-9 滑，0.075-0.1cm，薄，透明，整齐 Gˉ弧菌4-10 光滑，0.6-0.7cm 淡黄色边缘不整齐 Gˉ杆菌5.2.3 分离菌株的基因组的提取实验过程中，由于一些菌株在实验室条件下难以分离获得外，且由于培养基的选择、保存条件等因素均会造成一定的可培养菌株丢失。最初通过分离培养基挑取的菌株 42 株，经纯化传代后最终只获得 22 株可培养菌株。本实验采用北京庄盟国际生物基因提供的细菌基因组小量提取试剂盒对分离到的 22 株菌株进行基因组提取。提取到的基因组的电泳图如下图 5.2 所示。由图 5.2 可得，1-12、1-9、条带比较淡，可知基因组含量较少，其他细菌基因组提取较好。
图 6.1 乳酸菌发酵菌株的生长曲线Figure 6.1 Growth curve of lactic acid bacteria fermentation strain注 CK 为空白对照菌的生长性能在发酵过程中起着重要作用。由图 6.1 可以看出三株趋势，三株乳酸菌在 4h 后均进入生长对数期，此时可观察可得活 14h 后三株乳酸菌菌株生长达到生长稳定期，此时期也是活菌数到乳酸菌生长曲线相比较，观察可得 L2 和 L3 能够迅速增值。酸菌发酵菌株产酸实验
【参考文献】：
期刊论文
[1]乳酸菌在食品加工中的应用[J]. 张倩,赵鑫磊,车笑. 食品安全导刊. 2018(19)
[2]乳酸菌产生的抑菌物质及其作用机制[J]. 崔磊,郭伟国. 食品安全质量检测学报. 2018(11)
[3]淡腌青鱼中木糖葡萄球菌碳源代谢能力研究[J]. 郭全友,董艺伟,李保国,王磊,姜朝军. 农业机械学报. 2016(10)
[4]防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果研究[J]. 王征征,李玉峰,李明元,陈泽平,刘艳全,陈诗晴,姚思敏薇. 中国食品添加剂. 2016(01)
[5]高压脉冲电场对发酵型橙醋的杀菌及陈酿作用[J]. 孙茜妍,杨瑞金,吴梨,赵伟. 食品工业科技. 2015(12)
[6]一株广谱抑菌活性乳酸菌的筛选及特性研究[J]. 李清,王英,刘小莉,董明盛,周剑忠. 微生物学通报. 2015(02)
[7]乳酸菌作为海产品生物保鲜剂的研究与应用[J]. 吕欣然,白凤翎,励建荣. 食品与发酵工业. 2014(04)
[8]木糖葡萄球菌添加量对发酵牛肉串品质特性的影响[J]. 夏秀芳,张金铎,孔保华. 食品科学. 2013(07)
[9]腌制泥螺安全隐患及质量控制研究进展[J]. 苏来金,李燕,徐仰丽,郑晓杰,徐静. 水产科技情报. 2013(02)
[10]乳酸菌饮料产业化发展现状[J]. 单尹佩,徐波. 农产品加工. 2012(06)
博士论文
[1]传统四川泡菜盐水乳酸菌多样性的研究[D]. 曹佳璐.中国农业大学 2017
[2]淡水鱼发酵对酸鱼品质影响的研究[D]. 曾雪峰.江南大学 2013
硕士论文
[1]肉制品发酵剂开发与应用研究[D]. 李骏.西北农林科技大学 2010
[2]糟鱼发酵过程中微生物菌群和风味变化的研究[D]. 李改燕.宁波大学 2009
本文编号：3434015
【文章来源】：浙江海洋大学浙江省
【文章页数】：53 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同腌制泥螺样品的微生物群落结构
不规则，疑两种菌落 淡白色 G+杆菌4-7 光滑，0.6-0.7cm 淡黄色边缘不整齐 Gˉ 杆菌4-8 针尖状，透明菌落，极细小 G+杆菌4-9 滑，0.075-0.1cm，薄，透明，整齐 Gˉ弧菌4-10 光滑，0.6-0.7cm 淡黄色边缘不整齐 Gˉ杆菌5.2.3 分离菌株的基因组的提取实验过程中，由于一些菌株在实验室条件下难以分离获得外，且由于培养基的选择、保存条件等因素均会造成一定的可培养菌株丢失。最初通过分离培养基挑取的菌株 42 株，经纯化传代后最终只获得 22 株可培养菌株。本实验采用北京庄盟国际生物基因提供的细菌基因组小量提取试剂盒对分离到的 22 株菌株进行基因组提取。提取到的基因组的电泳图如下图 5.2 所示。由图 5.2 可得，1-12、1-9、条带比较淡，可知基因组含量较少，其他细菌基因组提取较好。
图 6.1 乳酸菌发酵菌株的生长曲线Figure 6.1 Growth curve of lactic acid bacteria fermentation strain注 CK 为空白对照菌的生长性能在发酵过程中起着重要作用。由图 6.1 可以看出三株趋势，三株乳酸菌在 4h 后均进入生长对数期，此时可观察可得活 14h 后三株乳酸菌菌株生长达到生长稳定期，此时期也是活菌数到乳酸菌生长曲线相比较，观察可得 L2 和 L3 能够迅速增值。酸菌发酵菌株产酸实验
【参考文献】：
期刊论文
[1]乳酸菌在食品加工中的应用[J]. 张倩,赵鑫磊,车笑. 食品安全导刊. 2018(19)
[2]乳酸菌产生的抑菌物质及其作用机制[J]. 崔磊,郭伟国. 食品安全质量检测学报. 2018(11)
[3]淡腌青鱼中木糖葡萄球菌碳源代谢能力研究[J]. 郭全友,董艺伟,李保国,王磊,姜朝军. 农业机械学报. 2016(10)
[4]防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果研究[J]. 王征征,李玉峰,李明元,陈泽平,刘艳全,陈诗晴,姚思敏薇. 中国食品添加剂. 2016(01)
[5]高压脉冲电场对发酵型橙醋的杀菌及陈酿作用[J]. 孙茜妍,杨瑞金,吴梨,赵伟. 食品工业科技. 2015(12)
[6]一株广谱抑菌活性乳酸菌的筛选及特性研究[J]. 李清,王英,刘小莉,董明盛,周剑忠. 微生物学通报. 2015(02)
[7]乳酸菌作为海产品生物保鲜剂的研究与应用[J]. 吕欣然,白凤翎,励建荣. 食品与发酵工业. 2014(04)
[8]木糖葡萄球菌添加量对发酵牛肉串品质特性的影响[J]. 夏秀芳,张金铎,孔保华. 食品科学. 2013(07)
[9]腌制泥螺安全隐患及质量控制研究进展[J]. 苏来金,李燕,徐仰丽,郑晓杰,徐静. 水产科技情报. 2013(02)
[10]乳酸菌饮料产业化发展现状[J]. 单尹佩,徐波. 农产品加工. 2012(06)
博士论文
[1]传统四川泡菜盐水乳酸菌多样性的研究[D]. 曹佳璐.中国农业大学 2017
[2]淡水鱼发酵对酸鱼品质影响的研究[D]. 曾雪峰.江南大学 2013
硕士论文
[1]肉制品发酵剂开发与应用研究[D]. 李骏.西北农林科技大学 2010
[2]糟鱼发酵过程中微生物菌群和风味变化的研究[D]. 李改燕.宁波大学 2009
本文编号：3434015
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