马铃薯皮多糖的理化性质及功能性研究
发布时间：2021-10-21 16:54
马铃薯皮中富含丰富的营养成分。本论文利用热水提取法、碱提取法和酸提取法分别制备了马铃薯皮多糖（分别命名为PW、PAL、PAC）,并对3种多糖的理化性质、流变性、抗氧化性和益生活性进行了探究。研究结果为马铃薯皮多糖在食品工业上的应用建立理论基础。马铃薯皮多糖的基本理化性质。通过傅立叶变换红外光谱（FT-IR）和气相色谱-质谱（GC-MS）检验了马铃薯皮多糖的结构,结果表明,提取出的多糖都具有多糖的三个特征官能团:C=O,C-H和O-H。多糖由低比例的蛋白质、17-23%的糖醛酸和约70%的碳水化合物组成。PAL,PW,PAC的分子量分别为2.25×103、2.18×103和1.92×103k Da,并由鼠李糖、木糖、甘露糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成。本文评估了3种多糖的功能性质（溶解性、持油力、起泡性和乳化性）。在三者中,PAL具有最高的持油力（7.50 g/g）、溶解性（95.06%）、乳化性和乳化稳定性。马铃薯皮多糖的表观粘度受浓度、温度、p H和盐离子浓度等影响。马铃薯皮多糖具有“非牛顿流体”的特性。马铃薯皮多糖...
【文章来源】：合肥工业大学安徽省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：69 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
马铃薯皮多糖在190-800nm下的紫外光谱图
第二章马铃薯皮多糖的基本性质研究15图2.2马铃薯皮多糖的红外光谱图Fig2.2FT-IRspectrometricanalysisofpolysaccharidesextractedfrompotatopeelwithinthefrequencyrangeof4,000–400cm1.2.3.3马铃薯皮多糖的分子量和单糖组成测定结果如表2.1所示，3种马铃薯皮多糖（PW，PAL，PAC）的分子量分别为2.181×103、2.252×103和1.92×103kDa（图2.4）。其中PAC有着最低的分子量，这可能是由于糖苷键被水解，使多糖链被破坏所致。3种马铃薯皮多糖具有不同的分子量，可能由于提取方式的不同所导致的。马铃薯皮多糖的单糖组成也列于表2.1中。其中，每种单糖的保留时间分别为为16.14min（鼠李糖，Rha），17.286min（木糖，Xyl），17.436min（阿拉伯糖，Ara），19.518min（甘露糖，Man），19.6032min（葡萄糖Glu）和19.708min（半乳糖，Gal）（图2.3）。图2.3表明了这六种单糖在3种马铃薯皮多糖中各自所占的百分比。此外表明了构成PW和PAL的主要单糖为葡萄糖和半乳糖，而PAC由主要由三种单糖组成，其中葡萄糖占38.43%、半乳糖占29.32%和甘露糖占10.27%。表2.13种马铃薯皮多糖的分子量和单糖组成Table2.1Themolecularweightandmonosaccharidecompositionofthreepolysaccharides样品分子量(kDa)单糖组成(%)RhaAraXylManGluGalPW2.181×1036.163.245.052.9161.4121.23PAL2.252×1032.544.003.632.1373.8113.89PAC1.92×1039.286.725.9810.2738.4329.32
合肥工业大学专业硕士研究生学位论文16图2.3混合标品和马铃薯皮多糖的气相结果图Fig2.3ThemonosaccharidecompositionofPPpolysaccharides图2.4马铃薯皮多糖的分子量结果图Fig2.4ThemolecularweightofPPpolysaccharides2.3.4马铃薯皮多糖化学成分分析3种马铃薯皮多糖的化学成分如表2.2所示。其中酸提取法有着最高的提取率。与PW（72.42%）、PAC（70.56%）相比，PAL（73.61%）有着最高的糖含量。同时PAL中较高的糖醛酸含量使其可能具有较好的保留水分功能[73]。另一方面，3种马铃薯皮多糖中的蛋白质含量相对较低，这与紫外全波段扫描结果相一致。
【参考文献】：
期刊论文
[1]热水提取及碱法提取对南瓜多糖提取率的影响[J]. 张彦军,李梅. 榆林学院学报. 2020(02)
[2]桃胶多糖体内外抗氧化作用的研究[J]. 蔡延渠,董碧莲,陈利秋,朱盛山,李苑新,吴燕红. 食品工业科技. 2020(13)
[3]微波辅助酶法提取铁皮石斛多糖的工艺[J]. 廖霞,王莹,黄大川,曾祥燕,任光云. 食品安全质量检测学报. 2020(01)
[4]信阳毛尖茶末多糖的分离纯化和体外抗氧化活性研究[J]. 吴金松,耿广威,陈晓培,丁德刚,徐军,王建玲. 食品工业科技. 2020(13)
[5]大叶千斤拔多糖的超声波提取工艺及其抗氧化抑菌活性研究[J]. 莫晓宁,梁莹,蔡锦源,黄泽强,李艾,孙松,熊建文,韦坤华. 中国食品添加剂. 2019(11)
[6]响应面法优化莪术多糖提取工艺[J]. 唐森,农佳慧,赵海燕,吴国勇,张鹏. 中国现代中药. 2019(12)
[7]百合多糖超声提取工艺条件优化[J]. 陈杰,周芳. 现代食品. 2019(22)
[8]牛大力多糖对糖尿病小鼠降血糖作用的研究[J]. 苏芬丽,丘振文,孙旭,冯时茵. 中南药学. 2019(11)
[9]百尾参多糖脱色脱蛋白工艺及其免疫活性研究[J]. 龙婷婷,夏莉莎,方月月,滕树学,曹剑锋. 生物资源. 2019(05)
[10]超声波协同复合酶法提取芦荟凝胶多糖工艺优化[J]. 张美霞,游玉明,郭瑶. 食品研究与开发. 2019(18)
博士论文
[1]桑葚多糖的结构鉴定、活性评价及其体外消化酵解[D]. 陈春.华南理工大学 2018
[2]乳化炸药基质的流变性研究[D]. 张凯铭.南京理工大学 2015
[3]大粒车前子多糖体内外消化与酵解特征体系构建及其促进肠道健康的作用[D]. 胡婕伦.南昌大学 2014
[4]甜菜粕膳食纤维的提取、改性及其机理研究[D]. 马森.华南理工大学 2012
硕士论文
[1]红花蜂花粉多糖组分Ⅰ对H22-荷瘤小鼠的抑瘤作用与机制研究[D]. 陈路燕.大理大学 2019
[2]鼠尾藻多糖的提取分离、体外消化和酵解特征及其对肠道菌群的影响[D]. 任贝贝.华南理工大学 2017
[3]铁皮石斛多糖在模拟消化、酵解体系中的代谢特点及其改善肠道功能的研究[D]. 张冠亚.南昌大学 2015
[4]白灵菇碱提多糖的纯化及其抗癌活性的研究[D]. 孙艳萍.天津科技大学 2015
[5]乳酸菌高产胞外多糖及其流变学特性的研究[D]. 毛志勇.大连工业大学 2012
本文编号：3449376
【文章来源】：合肥工业大学安徽省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：69 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
马铃薯皮多糖在190-800nm下的紫外光谱图
第二章马铃薯皮多糖的基本性质研究15图2.2马铃薯皮多糖的红外光谱图Fig2.2FT-IRspectrometricanalysisofpolysaccharidesextractedfrompotatopeelwithinthefrequencyrangeof4,000–400cm1.2.3.3马铃薯皮多糖的分子量和单糖组成测定结果如表2.1所示，3种马铃薯皮多糖（PW，PAL，PAC）的分子量分别为2.181×103、2.252×103和1.92×103kDa（图2.4）。其中PAC有着最低的分子量，这可能是由于糖苷键被水解，使多糖链被破坏所致。3种马铃薯皮多糖具有不同的分子量，可能由于提取方式的不同所导致的。马铃薯皮多糖的单糖组成也列于表2.1中。其中，每种单糖的保留时间分别为为16.14min（鼠李糖，Rha），17.286min（木糖，Xyl），17.436min（阿拉伯糖，Ara），19.518min（甘露糖，Man），19.6032min（葡萄糖Glu）和19.708min（半乳糖，Gal）（图2.3）。图2.3表明了这六种单糖在3种马铃薯皮多糖中各自所占的百分比。此外表明了构成PW和PAL的主要单糖为葡萄糖和半乳糖，而PAC由主要由三种单糖组成，其中葡萄糖占38.43%、半乳糖占29.32%和甘露糖占10.27%。表2.13种马铃薯皮多糖的分子量和单糖组成Table2.1Themolecularweightandmonosaccharidecompositionofthreepolysaccharides样品分子量(kDa)单糖组成(%)RhaAraXylManGluGalPW2.181×1036.163.245.052.9161.4121.23PAL2.252×1032.544.003.632.1373.8113.89PAC1.92×1039.286.725.9810.2738.4329.32
合肥工业大学专业硕士研究生学位论文16图2.3混合标品和马铃薯皮多糖的气相结果图Fig2.3ThemonosaccharidecompositionofPPpolysaccharides图2.4马铃薯皮多糖的分子量结果图Fig2.4ThemolecularweightofPPpolysaccharides2.3.4马铃薯皮多糖化学成分分析3种马铃薯皮多糖的化学成分如表2.2所示。其中酸提取法有着最高的提取率。与PW（72.42%）、PAC（70.56%）相比，PAL（73.61%）有着最高的糖含量。同时PAL中较高的糖醛酸含量使其可能具有较好的保留水分功能[73]。另一方面，3种马铃薯皮多糖中的蛋白质含量相对较低，这与紫外全波段扫描结果相一致。
【参考文献】：
期刊论文
[1]热水提取及碱法提取对南瓜多糖提取率的影响[J]. 张彦军,李梅. 榆林学院学报. 2020(02)
[2]桃胶多糖体内外抗氧化作用的研究[J]. 蔡延渠,董碧莲,陈利秋,朱盛山,李苑新,吴燕红. 食品工业科技. 2020(13)
[3]微波辅助酶法提取铁皮石斛多糖的工艺[J]. 廖霞,王莹,黄大川,曾祥燕,任光云. 食品安全质量检测学报. 2020(01)
[4]信阳毛尖茶末多糖的分离纯化和体外抗氧化活性研究[J]. 吴金松,耿广威,陈晓培,丁德刚,徐军,王建玲. 食品工业科技. 2020(13)
[5]大叶千斤拔多糖的超声波提取工艺及其抗氧化抑菌活性研究[J]. 莫晓宁,梁莹,蔡锦源,黄泽强,李艾,孙松,熊建文,韦坤华. 中国食品添加剂. 2019(11)
[6]响应面法优化莪术多糖提取工艺[J]. 唐森,农佳慧,赵海燕,吴国勇,张鹏. 中国现代中药. 2019(12)
[7]百合多糖超声提取工艺条件优化[J]. 陈杰,周芳. 现代食品. 2019(22)
[8]牛大力多糖对糖尿病小鼠降血糖作用的研究[J]. 苏芬丽,丘振文,孙旭,冯时茵. 中南药学. 2019(11)
[9]百尾参多糖脱色脱蛋白工艺及其免疫活性研究[J]. 龙婷婷,夏莉莎,方月月,滕树学,曹剑锋. 生物资源. 2019(05)
[10]超声波协同复合酶法提取芦荟凝胶多糖工艺优化[J]. 张美霞,游玉明,郭瑶. 食品研究与开发. 2019(18)
博士论文
[1]桑葚多糖的结构鉴定、活性评价及其体外消化酵解[D]. 陈春.华南理工大学 2018
[2]乳化炸药基质的流变性研究[D]. 张凯铭.南京理工大学 2015
[3]大粒车前子多糖体内外消化与酵解特征体系构建及其促进肠道健康的作用[D]. 胡婕伦.南昌大学 2014
[4]甜菜粕膳食纤维的提取、改性及其机理研究[D]. 马森.华南理工大学 2012
硕士论文
[1]红花蜂花粉多糖组分Ⅰ对H22-荷瘤小鼠的抑瘤作用与机制研究[D]. 陈路燕.大理大学 2019
[2]鼠尾藻多糖的提取分离、体外消化和酵解特征及其对肠道菌群的影响[D]. 任贝贝.华南理工大学 2017
[3]铁皮石斛多糖在模拟消化、酵解体系中的代谢特点及其改善肠道功能的研究[D]. 张冠亚.南昌大学 2015
[4]白灵菇碱提多糖的纯化及其抗癌活性的研究[D]. 孙艳萍.天津科技大学 2015
[5]乳酸菌高产胞外多糖及其流变学特性的研究[D]. 毛志勇.大连工业大学 2012
本文编号：3449376
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