黑变红枣枣皮类黑精的提取与稳定性研究

发布时间：2021-10-22 22:03

　　类黑精是一种结构非常复杂,颜色呈深褐色的糖类与氨基酸之间发生美拉德反应后期所形成的一种大分子含氮化合物,有关的研究表明在对食品进行加热处理的过程中产生的类黑精不仅可以显著地改善食品的某些物理性能,如赋予食品颜色、香味和质地,同时也能增加食品的适口性,其所具有的抗氧化、抗癌、抗菌、抗高血压等生理功能也成为人们关注的焦点。目前我国红枣产量连年增长,但红枣产品加工企业大多处于初级阶段,高附加值的产品较少,因此需要继续拓宽红枣深加工领域。本研究以红枣加工的副产物—黑变红枣枣皮为原料,分别采用超声法和细胞破碎与水浴联动法提取黑变红枣枣皮类黑精,通过响应面法确定出最佳的提取工艺条件。研究了光照、温度、金属离子、pH、溶解性、食品添加剂、氧化还原剂、防腐剂等对黑变红枣枣皮类黑精稳定性的影响,为枣皮类黑精的开发与利用提供一定的理论依据与参考价值。主要研究结果如下:（1）超声法提取黑变红枣枣皮类黑精最佳工艺参数为:超声温度64℃,超声功率90W,超声时间31min。在此工艺条件下,测得黑变红枣枣皮类黑精的吸光度值为0.617,与理论值0.590相比,相对误差约为4.6%,最佳提取级数为3级,提取率为95... 

【文章来源】：山东农业大学山东省

【文章页数】：57 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

黑变红枣枣皮类黑精紫外可见光谱

图 1 黑变红枣枣皮类黑精紫外可见光谱Fig .1 UV-visible spectra of red pigments from Blacken Jujube Peel Melanoidin黑精的紫外可见光谱图由图 1 所示，在 200~400nm 处有最大吸是美拉德反应的中间产物等低分子的特征吸收峰,在 470nm 处的反应的大分子的特征吸收峰（Martins SIFS et al），因此测定黑精的最佳吸收波长为 470nm。声法辅助提取黑变红枣枣皮类黑精条件研究声温度对黑变红枣枣皮类黑精提取效果的影响

图 3 超声功率对类黑精提取效果的影响Fig .3 The effect of ultrasonic power on the extraction of melanoid率对类黑精提取效果的影响如图 3 所示，随着超声功率的果也越来越好，吸光度不断提高，但当功率高于 90W 时出大量的热和产生强大的剪切力，使得类黑精的结构遭到以选择最佳超声功率为 90W。时间对黑变红枣枣皮类黑精提取效果的影响

【参考文献】：
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硕士论文
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本文编号：3451915