欧李果肉饮料的研制及稳定性研究

发布时间：2021-10-28 06:58

　　欧李是蔷薇科樱属矮生樱亚属的一种矮小灌木,为中国特有的一种古老野生果树品种,直至20世纪80年代中后期才被关注和研究。欧李中的有机酸和酚类含量较高而糖含量较少,故而口味酸涩。欧李香气浓郁,鲜果虽不耐贮运但经热处理后色泽依然稳定且不会出现蒸煮味,适于加工后食用。因此很多学者从深加工方面入手,进行了大量的研究。随着饮料行业的快速发展,多种饮料层出不穷。部分消费者们对多年来稳居饮料消费金字塔顶端的碳酸类饮料及高糖类饮料的热情慢慢消退,进而转为对美味、健康、营养的新型饮料的追求。因此,对于欧李此类营养丰富然长久以来因口感较差而少人问津的水果而言,在饮料等深加工方面的创新性研究及其后续稳定性问题的解决十分必要。本文以欧李为主要原料,从生产工艺、配方研制、贮藏条件三方面对欧李饮料的研制及稳定体系研究进行了阐述。课题以沉淀率、稳定性系数、离心悬浮比为主要依据,运用单因素试验对欧李饮料生产工艺稳定性进行研究;以沉淀率、稳定性系数和感官评价为判断依据,通过正交试验与响应面数据分析相结合的方法对欧李饮料的配方稳定性进行研究;最后以感官评价差值、沉淀率和微生物变化为衡量指标,进行了欧李饮料贮藏稳定性的研究,... 

【文章来源】：山东农业大学山东省

【文章页数】：58 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

磨浆次数对稳定性系数、离心悬浮比和离心沉淀率的影响

山东农业大学硕士专业学位论文193结果与分析3.1欧李饮料的生产工艺参数3.1.1欧李饮料磨浆次数的确定不同磨浆次数下制成的欧李饮料的感官评价见表7，对其进行可溶性固形物含量、pH值、离心悬浮比、沉淀率和稳定性系数的检测，结果见图1至图2。（1）磨浆次数对欧李饮料稳定性及理化指标的影响图1磨浆次数对稳定性系数、离心悬浮比和离心沉淀率的影响Fig.1Effectsoftherefiningtimesonthestabilitycoeffecient,suspensionandprecipitationrateofCerasusHumilisbeverage图2磨浆次数对欧李饮料pH值和固形物含量的影响Fig.2EffectofrefiningtimesonpHandsolidscontentofCerasusHumilisbeverage

热烫温度对稳定性系数、离心悬浮比和离心沉淀率的影响

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3462444