芹菜粉的制备和多酚的纯化及活性研究

发布时间：2021-10-31 22:31

　　芹菜（Apium grauveolens L.）是我国日常食用的蔬菜种类之一,主要分为水芹和旱芹,风味独特、营养丰富。芹菜不仅富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂类以及矿物质钙、铁、磷等,还含有多种生物活性成分,如芹菜素及其糖苷、芦丁及其糖苷、槲皮素及其糖苷、山奈酚、水蓼素、木犀草素等黄酮类化合物以及咖啡酸、绿原酸、鞣质、黄烷醇及其衍生物等多酚类化合物。现代科学研究表明,芹菜具有抗癌、增强免疫力、抑菌、杀虫、抑制酶活、抗氧化、抗凝血、降血压、降血脂、降血糖、清热解毒、抗心律失常、抗肝炎、抗过敏等功效。目前,芹菜一般以直接鲜食为主,加工利用率较低。由于芹菜的含水量高达90%以上,采摘后常温下的保藏期只有1²天,5°C冷藏条件下仅能储藏3天左右,极易腐烂变质,不利于长期保存和食品工业化生产。因此,为了更好地满足消费者的需求,尽可能多地保持芹菜原有的色、香、味、营养成分和功能特性,便于长期保存、运输以及作为功能性食品配料进行应用,本文通过研究不同干燥方式对芹菜品质的影响,应用喷雾干燥技术制备芹菜粉,探究芹菜粉的益菌活性及増菌机理,并采用大孔树脂吸附法分离纯化芹菜多酚,探... 

【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：98 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

a水芹

1.1.1 芹菜简介芹菜(Apium grauveolens L.)是我国常见的蔬菜种类之一，主要分为水芹和旱芹。水芹(Oenanthe javanica(BL.) DC.)为多年生伞形科水芹属植物，又名小叶芹、河芹等[1-2]，在我国河南、江西、江苏、东北、安徽、浙江、湖北、广东、湖南、四川、广西等地均有种植和食用[3]。水芹的抗逆性、抗病虫害能力强，产量高，每年种植面积可达 40~50 万亩[4-6]，是我国传统特色水生蔬菜的重要品种之一。旱芹(Apium grauveolens L. var. Dulcedc. DC.)为两年生伞形科芹菜属植物，又名药芹、香芹等，香气较浓。我国旱芹可分为青芹和白芹[7]，始栽于汉代，目前东北、河北、山东、河南、内蒙古等地都是旱芹的著名产地。旱芹抗病虫害能力强，适应性广，可在全国各地进行栽培，平均亩产达 6000~10000 kg。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，小品种蔬菜、野生蔬菜、营养保健蔬菜等特色蔬菜走俏市场，芹菜作为一种无公害蔬菜，兼具多种营养保健功效，符合消费者需求，发展前景良好。

第 1 章 绪论分光光谱扫描测定不同吸附时间、不同芹菜多酚浓度对大孔树脂吸附量的影响，探讨 HPD-600 大孔树脂对芹菜多酚的静态吸附动力学和等温吸附热力学；(4) 应用紫外-可见分光光谱扫描分析、傅里叶变换红外光谱扫描分析和HPLC-MS 技术对纯化的芹菜多酚进行组分分析；(5) 通过体外模拟胃液条件，研究不同添加量纯化的芹菜多酚对亚硝酸钠的清除作用；采用 HPLC-MS 法对芹菜多酚清除亚硝酸钠的作用机理进行探讨。1.5 本文技术路线本论文主要技术路线见图 1.2。


本文编号：3468980