药膳型鸭煲加工技术研究与产品开发

发布时间：2021-11-10 09:59

　　汤煲类食品在我国居民饮食中占有重要地位,而老鸭煲以其清补、消疲等特点,深受人们喜爱。目前鸭煲制作多以传统工艺为主,受到了地区的限制,使其品质、口感等存在较大差异。本次研究将对药膳性鸭煲工业化生产加工技术和产品开发进行综述分析。 

【文章来源】：临床医药文献电子杂志. 2019,6(80)

【文章页数】：2 页

【文章目录】：
1 资料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 工艺流程
    1.3 感官评定标准
    1.4 因素试验
        1.4.1 水肉比例对评分的影响
        1.4.2 肉瓜比例对评分影响
        1.4.3 小火慢炖时间对评分影响
2 结果
    2.1 水肉比例对评分的影响
    2.2 肉瓜比例对评分影响
    2.3 小火慢炖时间对评分影响
    2.4 优化设计
3 讨论


【参考文献】：
期刊论文
[1]响应面法优化冬瓜老鸭煲的加工工艺[J]. 谢程炜,诸永志,王道营,刘芳,徐为民.  食品工业科技. 2013(23)
[2]我国汤煲类食品的现状和发展[J]. 谢程炜,诸永志,徐为民,王道营,刘芳.  内蒙古农业科技. 2010(05)



本文编号：3487069