乳酸菌饮料粉的研制

发布时间：2021-11-23 17:55

　　乳制品中含有丰富的蛋白质以及多种维生素,其所具有的营养保健功能众所周知。酸奶作为乳制品中最受消费者喜爱的一种,由于发酵后产生的酸甜口感以及富含的乳酸菌受到老人、儿童的喜爱。经生物学家研究发现,乳酸菌作为人体中最安全的菌种对人体健康长寿影响较大,酸奶在发酵过程中乳糖分解转成乳酸,使乳糖不耐症患者也可以直接食用。由于酸奶的流质状态以及活性乳酸菌生存坏境的限制,使得酸奶必须处于冷藏状态下,保质期较短且难以运输限制了销售。乳酸菌饮料的出现给消费者提供了多种选择,为了简化工艺、节约成本、扩大销售半径,我们利用喷雾干燥技术制得一种粉末作为乳酸菌饮料的原料。在保持原有营养价值的基础上具有便于携带、无需冷藏、货架期长等优点。目前国外对酸奶粉已有部分研究,国内针对酸奶粉的研究还处于初步阶段,相关文献大多都是关于冲调情况以及干燥方法的研究,实际还有很多问题急需解决。大多酸奶粉都用于发酵酸奶、制作甜点等,用作制备乳酸菌饮料的研究较少,市场上还处于空白。所以乳酸菌饮料粉在未来饮品行业中潜力无限。酸性条件下蛋白质的沉淀与分层是目前含乳饮料中一个难以彻底解决的关键问题,针对目前存在的问题,我们预计研制一种乳酸菌饮... 

【文章来源】：黑龙江大学黑龙江省

【文章页数】：58 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

不同产黏能力发酵剂对黏度值的影响

图 3-2 不同产黏能力发酵剂对离心沉淀率的影响结果表明：在不添加稳定剂的条件下，三种不同黏度发酵剂制冲调后离心沉淀率有较为明显差别，沉淀率分别为 9.17%、研究发现黏度越大的发酵乳制备的乳酸菌饮料离心沉淀率越高制备的乳酸菌饮料离心沉淀率最低、稳定性更好，沉淀率和发相关。上述结果表明乳酸菌饮料蛋白质的稳定性受发酵乳基料发酵乳基料黏度越大，用其制备的乳酸菌饮料离心沉淀率也越饮料稳定性就越高。

图 3-2 不同产黏能力发酵剂对离心沉淀率的影响结果表明：在不添加稳定剂的条件下，三种不同黏度发酵剂制冲调后离心沉淀率有较为明显差别，沉淀率分别为 9.17%、研究发现黏度越大的发酵乳制备的乳酸菌饮料离心沉淀率越高制备的乳酸菌饮料离心沉淀率最低、稳定性更好，沉淀率和发相关。上述结果表明乳酸菌饮料蛋白质的稳定性受发酵乳基料发酵乳基料黏度越大，用其制备的乳酸菌饮料离心沉淀率也越饮料稳定性就越高。

【参考文献】：
期刊论文
[1]乳制品的分类与营养[J]. 苏海霞.  食品安全导刊. 2016(25)
[2]肠道菌群对宿主黏膜免疫和营养代谢的关系研究进展[J]. 王文娟,孙冬岩,孙笑非,潘宝海.  饲料研究. 2015(10)
[3]乳酸菌免疫调节作用的研究进展[J]. 刘少敏,满朝新,李理,姜毓君.  中国食物与营养. 2013(04)
[4]具有高效抑菌活性的肠道乳酸菌的筛选[J]. 麦热姆妮萨·艾麦尔,乌斯满·依米提,阿迪拉·多力坤,多力坤·麦麦提优素莆.  食品工业科技. 2012(24)
[5]黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响[J]. 陈钢,汪海利,黄立山,简素平.  乳业科学与技术. 2012(04)
[6]乳酸菌在绿豆酸奶粉中的应用研究[J]. 周兆梅.  饮料工业. 2011(07)
[7]乳酸菌酸奶粉的研究现状[J]. 马晓晴,曾凡坤,周云,王柳,洪镭,张晖.  中国乳品工业. 2010(06)
[8]酸奶粉的制备和复性条件的优化研究[J]. 王轶钦,刘树兴.  食品科技. 2009(12)
[9]冬枣酸奶加工工艺研究[J]. 宫庆娥.  食品研究与开发. 2009(05)
[10]数学模型法研究L. casei LC2W对H. pylori SS1黏附MKN-45细胞的抑制作用[J]. 周方方,吴正钧,王荫榆,郭本恒.  中国微生态学杂志. 2008(06)

博士论文
[1]中国新疆地区传统发酵酸马奶的化学组成及乳酸菌生物多样性研究[D]. 孙天松.内蒙古农业大学 2006
[2]长寿老人源双歧杆菌优良菌株的筛选及生理功能研究[D]. 李平兰.中国农业大学 2004

硕士论文
[1]不同传统发酵乳成分及功能特性的比较研究[D]. 李玉珍.内蒙古农业大学 2015
[2]茶酸奶的工艺研究[D]. 李支霞.安徽农业大学 2005



本文编号：3514386